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淮南豆腐宴
2011-03-18 14:53:35     華夏經緯網

    “淮南煤炭俏四方,八公豆腐甲天下!”地處皖北的淮南市,歷來就以盛產“一黑一白”而著稱,“黑”指的是煤炭,“白”當然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。

  淮南豆腐,以八公山清冽甘甜的古泉水泡製淮河流域的優質大豆,加之豆腐發祥地世代相傳的精湛工藝製作而成,使得淮南豆腐不僅口感細膩綿滑,營養豐富;也更顯得質地細若凝脂,潔白如玉;更為神奇的是,淮南豆腐還能夠托于手中晃動而不散塌,擲于湯中久煮而不沉碎。

  “豆腐之法,始於漢淮南王劉安”。據史料記載,漢淮南王劉安好道,為求長生不老之藥便與方術之士在八公山中著書煉丹,偶將石膏點入丹母液豆漿之中,經過化學變化,形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之後,豆腐技法流入民間,傳播海外--唐代鑒真和尚東渡傳入日本,宋朝傳入北韓,18世紀傳入歐洲,後陸續傳入北美、非洲,逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸,不僅營養豐富,而且是舉世公認的醫療保健綠色食品。當今,“豆腐熱”已風靡全球,但是聞名遐爾、獨領風騷的還是豆腐故鄉淮南的八公山豆腐。

  養生之道曰:人要每天進食一塊豆腐,方能保證一天所需要的植物蛋白。

  

  

淮南豆腐宴

    八公山是豆腐的發祥地,以八公山清冽甘甜的古泉水泡製淮河流域優質大豆,特別是豆腐發祥地世代相傳的精湛製作工藝,使得八公山豆腐獨具特色,久盛不衰,享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素,清淡中藏著鮮美,品嘗時清爽生津,歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪製作的“豆腐宴”,以獨特的風味和豐富的營養馳名,成為淮南地區別具一格的上等筵席,贏得了中外嘉賓的高度讚譽。

  目前,淮南八公山豆腐製品已多達數十個種類,烹飪方法達30余種,可做成菜肴400余種,譽滿華夏,名揚海外。淮南八公山豆腐晶寶剔透,白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩,無黃漿水味,托也不散碎,故而名貫古今。一頓豆腐宴,讓遊客真正領略到八公山豆腐久負盛名的風采。

  近年來,淮南市以豆腐為媒,每年都要以文化搭臺、經濟唱戲的形式舉辦豆腐文化節。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨特魅力,而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。

淮南市人民政府台灣事務辦公室
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