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白色豆腐的發源地——代表了淮南源遠流長的歷史特色;
2011-03-18 14:18:53     華夏經緯網

    白色的豆腐,潔白如玉,細嫩可口,發端于2000多年前八公山麓。《本草綱目》記載:豆腐之法,始於漢淮南王劉安。劉安在求仙煉丹的過程中發明瞭豆腐,演繹出一人得道,雞犬升天的神話故事。八公山遂成為天下豆腐的發源地。

中國豆腐文化節已經成功舉辦了16屆。今年將舉辦第17屆中國豆腐文化節。每屆中國豆腐文化節期間,賓客雲集,商賈聚會,群賢畢至,文化盛典,商旅唱戲,人民節日。品嘗豆腐美食,觀覽八公美景,祭拜豆腐始祖,憑吊戰國四君之一春申君楚相黃歇,仰拜戰國百戰名將廉頗。中國豆腐文化節被評為中國節慶產業十大品牌節慶,成為淮南走向世界、世界了解淮南的窗口。

淮南是豆腐的發源地。

  中華民族5000年的文明史上,曾有過多少驚人的發明和發現,出現了多少偉大的科學家、思想家和發明家。淮南王劉安和他的眾門客,便是這群星燦爛發明家中的佼佼者。風味獨特、質地優良的淮南八公山豆腐創始人,就是淮南王——劉安。劉安和八位門客在壽春城北山上煉長生不老之靈丹妙藥。劉安等在煉丹時,偶爾將石膏點入丹母液即豆漿之中,經化學變化成了豆腐。豆腐從此問世。八公山是中國豆腐的發明地,八公山因此而榮耀,名傳韆鞦。北山因此改名為八公山

  自從西漢淮南王劉安發明豆腐至今,八公山豆腐已歷經兩千多年的悠悠歲月。在兩千多年的歷史長河中,八公山豆腐歷經了中國封建社會的漫長歲月走到新中國,走到了改革開放的今天,並走向全國和世界。

  八公山豆腐,經過2000多年的發展,歷經三個階段。

  第一階段:從西漢劉安發明豆腐起至中華人民共和國成立之日止。豆腐沿著一條古老的道路,走過三國兩晉、南北朝,走過隋、唐、五代、宋、元、明、清,走過民國至中華人民共和國成立之日止,歷經2000多年漫長歲月,發展十分緩慢。由於封建社會的落後,八公山豆腐一直沿用傳統落後的手工生產方式,以農家個體作坊生產為主,生產規模小、生產技術陳舊落後。

  第二階段:中華人民共和國成立至二十世紀七十年代中葉。新中國的誕生為八公山豆腐的發展,展開了廣闊的前景,八公山豆腐生產,得到較快發展。20多年堙A鄉村陳舊的手工作坊和城鎮中半機械化生產處於並存狀態。

  第三階段:二十世紀七十年代至今。八公山豆腐自二十世紀七十年代開始,隨著開放改革逐步深化和社會經濟前進發展不斷,八公山豆腐生產,從舊的生產結構模式向著集團化、專業化和現代化邁進。

  如今,在古老的八公山下,滾滾淮河岸畔,淮、壽、鳳方圓幾百公里之內,城市街道有幾百家大小豆製品廠,農村集鎮有千家萬戶豆製品作坊,生產豆腐、千張、幹子、豆腐乳、素雞、腐竹……龐大的豆製品家族,源源不斷地供應市場。豆腐和豆製品,產銷兩旺,生意興隆,財源茂盛,集市與農貿市場,豆腐和豆製品市場,一片繁華,蒸蒸日上。

  八公山豆腐還不斷地向周邊地區,首先是在鳳臺、長豐、壽縣等江淮地區進行拓展,並逐步走向全國。

  在淮南市區內,東起九龍崗,西到孔集,南至泉山,北至潘集,早已傳遍了八公山豆腐製作法。特別是淮河以北的古溝、祁集、許崗、曹崗、王圩、平圩、丁郢、劉巷、田集、架河等地豆腐業生產非常興旺。與八公山鎮隔河相望的祁集豆腐,早被人們視為八公山豆腐的分支,豆腐和豆製品的風味也非常有特色。有民謠曰:吃大肉,吃大魚,不如祁集千張皮;哪一朝,哪一代,祁集豆腐都不賴。

  在壽縣,東津、九里、窯口、堰口、保義、石集、正陽關、瓦埠、大順等地的豆腐及豆製品,都同八公山豆腐一脈相承。

  鳳臺縣城關鎮、大山鎮、城北、劉集等鄉鎮生產的豆腐技法皆源於八公山。

  同淮南一山相連並和壽縣毗鄰的長豐縣豆腐與豆製品生產也非常發達,豆腐生產技法也都取經于淮南八公山。

  兩千多年前,淮南王劉安發明瞭八公山豆腐後,首先在沿淮大地上流傳,並逐步推向全國。而今天,中國豆腐已飲譽全球。新中國成立以來,特別是改革開放以來,中國的豆腐文化引起世界矚目,在中西方文化交流中,起到非常重要的作用。美國《華盛頓明星報》稱:豆腐將像乳酪一樣成為美國最喜歡的食品之一。美國《經濟展望》雜誌也預言說:未來十年……最成功、最有市場潛力的食品是中國豆腐

  八公山豆腐受國家地理標誌保護。

  2008912日,國家品質監督檢驗檢疫總局發佈200897號公告,批准對八公山豆腐實施地理標誌產品保護,這是我市第1個受國家地理標誌保護的產品。八公山豆腐獲准國家地理標誌保護,對於更好地保護我市豆製品產品資源和聲譽,推動豆製品產業的健康發展具有十分重要的意義。

  在地理標誌產品申報過程,淮南市質監局在市政府和省質監局領導下專門成立了領導小組,嚴格按照地理標誌申報國家標準要求,認真收集八公山豆腐的歷史資料,根據申報程式起草整理了地理標誌保護申報材料,詳細闡述了八公山豆腐的特色,內容涉及產地範圍、地理特徵、品質特色以及研究、開發、銷售、知名度等多方面。由於準備充分,在國家質檢總局召開的八公山豆腐地理標誌產品保護專家審查會上,八公山豆腐申報地理標誌產品保護順利地通過了專家審查,在經過國家質檢總局的評審公告期後,正式列入地理標誌產品保護對象。

  國家總局200897號公告規定,八公山豆腐地理標誌產品保護範圍以安徽省淮南市人民政府《關於界定八公山豆腐地理標誌產品保護範圍的函》和壽縣人民政府《關於界定八公山豆腐製品地理標誌產品保護範圍的函》提出的範圍為準,為安徽省淮南市八公山區,田家庵區安成鎮、謝家集區李郢孜鎮、望峰崗街道、唐山鎮,潘集區高皇鎮、平圩鎮、田集街道、潘集鎮、蘆集鎮、祁集鄉、古溝回族鄉、架河鄉,六安市壽縣八公山鄉、壽春鎮、澗溝鎮3個鄉鎮現轄行政區域。八公山豆腐地理標誌產品保護範圍屬於淮南市的生產者,可向安徽省淮南市品質技術監督局提出使用地理標誌產品專用標誌的申請,保護範圍屬於壽縣的生產者,可向安徽省壽縣品質技術監督局提出使用地理標誌產品專用標誌的申請,由國家質檢總局公告批准。

  中國豆腐文化節:是紐帶更是橋梁。

  與古老文明相承接的是文化的繁榮。作為豆腐的發源地,今天,淮南正在舉辦第16屆中國豆腐文化節。

  中國豆腐文化節榮膺中國節慶產業十大品牌節慶,成為淮南向世人展示形象的重要平臺和加大對外開放的窗口。中國豆腐文化節是唯一在台灣海峽兩岸同時舉辦的國家級節慶。

  1990年,經台灣豆腐商業同業公會聯合會顧問陳俊龍先生倡議,為紀念豆腐創始人劉安誕辰2169週年,國家商業部、中國豆製品協會和中國烹飪協會于當年915日至17日在北京,台灣豆腐商業同業公會聯合會在台北,同時舉辦了首屆中國豆腐文化節。節慶期間將淮南王劉安誕辰日——9月15,確定為中國豆腐文化節。

  2004年,中國豆腐文化節被中國商業會展聯盟授予品牌展會榮譽稱號:2005年,中國豆腐文化節被國際節慶協會評為中國最具發展潛力十大節慶活動2006年,國際節慶協會中國安徽代表處正式落戶淮南;2007年,中國豆腐文化節榮獲中國節慶產業十大品牌節慶殊榮,中國烹飪協會授予淮南市中國豆腐之鄉稱號;2008年,中國豆腐文化節被國家商務部作為全國重點支援展會,在人民網改革開放30週年系列評選活動中,中國豆腐文化節獲得“30個最受關注節慶榮譽;2009年元月,在第四屆(2008)中國節慶產業年會上,中國豆腐文化節再獲中國節慶產業十大品牌節慶最高榮譽,並再次被商務部列為2009年內貿領域引導支援展會。

  中國豆腐文化節,濃縮了燦爛的楚風漢韻,凝結著濃郁的淮河風情,體現出淮南人民的創新精神,已成為具有重大影響力的經貿橋梁、文化舞臺、形象窗口和群眾盛會。實踐證明,中國豆腐文化節的舉辦是卓有成效的,成為淮南走向世界的重要紐帶和橋梁。

淮南市人民政府台灣事務辦公室
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