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  特色小吃
排骨藕湯
2013-07-09 12:37:59     華夏經緯網

  

武漢排骨藕湯

  “毛腳女婿”第一回上老親娘家的門要煨湯,全家打牙祭要煨湯,來了客人要煨湯,冬至這天去病去災進補要煨湯,大年三十吃年飯預示來年生活有湯有水、更要煨湯……天底下只有武漢人對排骨藕湯最感冒。

  湖北是魚米之鄉,盛產蓮藕,武漢人最喜歡煨藕湯喝。

  武漢人弄的排骨藕湯,既有南方煲湯之淡,又有北方牛羊骨頭煮湯之葷,所以武漢叫“煨”湯。煨排骨藕湯,有三行東西必不可少:排骨、蓮藕和吊子。

  排骨要選正排骨(脊骨都不行),要是想加一點油水,就在湯埵A丟根把筒子骨。

  最好的藕是野藕,正咱蠻少了。蓮藕分粉藕和菜藕,粉藕煨熟後吃起來蠻綿,藕絲也拉得蠻長;菜藕主要是用來炒菜,水份足。一般蓮藕只有七孔,但是我們漢陽蓮花湖的藕多一孔,八孔,煨起來蠻香。

  吊子是一種深灰色的粗砂罐子,罐子用的年數越長越好。有年頭的“老吊子”,“油光滿面”,就是洗乾淨後,拿水泡上一段時間還能冒出油星子。待客的時候,煨湯一定要煨上滿滿一吊子,“半吊子”在武漢話堿O罵人的,說一個人為人不誠,待人不敬,那就是“夾生半吊子”。武漢人最忌諱吃獨食,在老武漢,巷子婺g常有人家用煤爐子煨湯,湯煨好後,一巷子都是香的,真是“吃肉不如喝湯,喝湯不如聞香。”

  武漢有“毛腳女婿與吊子煨湯”的說法。意思是準女婿”第一次上門,女方的媽媽一定會煨湯招待,還要在湯中下細粉絲或魚丸,表示情意綿長和婚姻圓滿。“毛腳女婿”第一次上門要是冇喝倒老親娘煨的排骨藕湯,這門親事估計冇得戲。所以,老武漢有個風俗就叫作:“新女婿上門,桌上冇得湯不成!”

  (摘自張幼明編著《咵武漢》)

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