紅燒蹄膀

11月08日13:08

華夏經緯網

紅燒蹄膀

民間節日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的製作方法是：將去骨豬蹄膀刮凈，在沸水鍋裏稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱，放入豬蹄膀，加醬油、白糖、蔥段、薑片燒五分鐘後起鍋，盛入沙缽中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙缽中，加清水在微火上燒一個半小時，待蹄皮一擢既破、肉質溶爛時，起缽盛盤即成。此菜風味獨特，色呈醬紅，光澤悅目，蹄膀溶爛滑潤，稠汁微甜，五香味濃。