花椒魚片

      花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之後，是一種暢快之感，在魚片的製作上力求細嫩滑感，又可謂精細之極。

      原料：草魚1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，雞蛋1個，豆粉20克，清湯200克，老薑20克。

      製作方法：草魚宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內臟洗凈，然後骨去頭片成魚片。蔥切節，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，摻入清東加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內，放入味精。另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。