襄樊“叫化雞”

　　襄樊“叫化雞 ”，又叫黃泥煨雞，說來還有一個典故哩！

　　那是在很久很久以前，封建王朝橫稅暴斂，老百姓被壓榨得家破人亡，流落街頭，淪為乞丐，到處流浪。有一天，一個流落到江蘇常熟地方的乞丐，饑寒交迫，既無片瓦禦寒，又無顆粒糧食充饑，體力漸漸支援不住，昏倒在地。他的難友為了搶救他，在露天拾柴燒起篝火，讓他取暖，又把同夥僅有的一個雞拿來，準備給他燒吃，增加營養。可是，當時沒有工具無法著手燒制，急得大家團團轉，不知如何是好。有人急中生智，提議索性因陋就簡，用爛泥把雞包起來，把泥團放篝火中燒煨。他們一邊拾柴，一邊烤煨，忙了整整半天，總算把雞煨好。敲開泥團，不僅雞毛粘在烤幹的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞煨烤得特別好，香味四溢，驚動了四鄰，大家聞香而至，紛紛讚美這是別致的煨法，別致的口味。

　　隨著社會的進步，人們在烹飪製作的研製上，越來越加精巧，在製作“叫化雞”時，不斷推陳出新。現在，襄樊製作“叫化雞”主要方法和配料是：

　　首先選用好雞（如本地的三黃雞或土雞，不要用肉雞）。將雞殺後去毛破膛，取出內臟洗凈，然後把香菇、火腿片等輔料，以及蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內，用荷葉包緊，裹上黃泥，經精心煨烤製作而成。吃時，敲開泥殼，去除荷葉，裝上盤，淋上小磨麻油，配以芝麻甜醬蘸食。其雞保持原形，皮色有光澤，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，異香撲鼻，並具有獨特的襄樊地方風味。