襄樊回鍋肉

    回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風味的葷菜。

    我吃回鍋肉當然還是從小就開始的。在十幾歲的時候，也並不是很喜歡。嫌油膩。那時也不會做菜。 炒回鍋肉除了蒜苗以外，還可以用別的蔬菜，辣椒，洋蔥。冬天的蒜苔，春天的韭菜，如今還有人用蓮白和土豆絲。腌青菜。鍋魁回鍋肉也吃過。

    做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心：

    一、是選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；

　　二、是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；

　　【原料】

　　豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。

　　【製作過程】

    1、將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

    2、將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、面醬炸出味後下青蒜和其他各種調料，再翻炒幾下即成。