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  • 應城扒肉
  • 2014-09-03 14:54:14    華夏經緯網
  •   位於江漢平原中部的應城市,物產豐富,湖泊廣布,地下礦產資源豐富。這裡的人特別講究吃,尤其是享譽遐邇的應城三扒(傳統名肴),深受當地食客喜愛。

      制法:

      (1)將蹄膀放入冷水中煮至斷血水撈出,用刀輕刮皮上的污質,趁熱刷上糖色,晾幹。

      (2)入油溫為六成熱的鍋中炸上色,撈出用刀改成十字花刀,不可破皮,再入鍋中煮10分鐘,以去盡油質。

      (3)取1隻大碗,豬皮朝碗底,放入醬油、白糖、精鹽、料酒、八角、桂皮、薑片、蔥結、冷水坐旺火蒸熟爛。

      (4)取出熟爛的蹄膀,潷去湯質,去掉薑片、蔥結、八角、桂皮,扣入臥盤中,將潷出的湯勾成玻璃芡,澆在蹄膀上,淋上香油少許,撒上蔥花,盤邊稍加點綴即成。