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飯館重開張,先當撈人氣
華夏經緯網   2020-04-09 12:25:45   
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  國內疫情形勢向好,餐飲企業陸續“開灶”。不過,與疫情前相比,部分餐飲門店悄悄上調了菜品價格,其中海底撈的提價行為尤其惹人注目。據媒體報道,4月5日起,海底撈北京門店開放堂食,菜品漲價6%。一名網友對其菜價變化的描述更為直觀:“血旺半份從16元漲到23元;合一片土豆1.5元;米飯7塊錢一碗……”

  對海底撈漲價,網友意見不一。不滿意的網友稱,許久未踏進飯店大門,本想滿懷熱情吃一頓滾燙火鍋,卻發現蔬菜調料紛紛貴了,心堣ㄤh快;也有網友表示,價格調整可以理解,畢竟疫情期間成本上漲,飯店沒有強買強賣,食客不必火冒三丈。對此,海底撈方面昨天回應稱,漲價確因人力、採購及消毒等成本增加。

  餐飲業具備出行與聚眾屬性,此次備受疫情衝擊,整體損失顯而易見。如今,不少門店雖然恢復堂食,但由於縮短經營時間、控制顧客數量等防控措施,門店運營成本被抬高,餐館經營陷入不開張“愁”、開張了“虧”的困局。

  為了撈回損失,飯館各顯神通,漲價已成普遍趨勢。雖然應該遵循市場規律,但漲價也非餐飲業唯一齣路。首先,面對受到重創的餐飲行業,中央及地方政府已相繼出臺多項政策,通過對行業企業加強信貸、減免稅費、免交緩交社保等方式,緩解行業壓力;多家銀行雪中送炭,向餐飲企業提供融資支援,解其燃眉之急。這些金融幫扶政策,在一定程度上為餐飲企業挽回了部分經濟損失,有利於尋求餐飲行業和資本市場的雙贏。

  最根本的,餐飲業還是瞄準消費者新的需求。疫情改變了消費者的就餐習慣,其實也給餐飲業帶來了新的生機。在危機中尋找商機,才是餐企應對疫情的正確方式。比如有的餐企順應“零接觸餐飲配送”新消費趨勢,上馬新品外賣、半成品出售、原材料配送等業務,加快線上線下融合升級。這些自救方式,比漲價更受消費者歡迎,在撈損失的同時,也撈了一把人氣。

  適當漲價有其商業邏輯,但有可能“掉粉”,並非長久之計;順應新趨勢,主動求變,才能“圈粉”。疫情遠未結束,比起用價格上漲彌補一時虧損,餐飲企業更該增強的,是尋求多變盈利模式的能力;餐飲行業更該提振的,是應對疫情“下半場”的信心。(殷呈悅)

 

來源:北京晚報

 

責任編輯:徐亞旻

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