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何勇:明廚亮灶玩貓膩如何保護舌尖上的安全
華夏經緯網   2019-04-15 13:48:29   
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   作者:何勇

  自2014年有關部門積極推動以來,越來越多的餐廳積極打造明廚亮灶,還出現了視頻廚房、網路廚房等新形式。不過,記者調查發現,一些餐廳把明廚亮灶僅僅作為吸引顧客的商業噱頭,就餐高峰期有的攝像頭竟對著椈嚏B走廊,有的線上監控實時視頻時間滯後、甚至無法播放。

  民以食為天,食以安為先。一直以來,餐館後廚環境是否乾淨衛生備受消費者關注,特別是外賣時代的今天。在移動互聯網時代,市場監管部門推動餐館打造明廚亮灶工程,通過視頻監控直播的手段,將餐館後廚的工作狀況、環境晾曬、曝光在消費者眼前。這無疑有助於保障餐館後廚的衛生環境,保護“舌尖上的安全”。

  但是,明廚亮灶工程在實際操作中,一些餐館經營者玩起花招,搞起貓膩,餐館後廚攝像頭對著椈嚏B走廊,或者根本不開啟直播,給消費者看到的是錄播視頻等,明廚不“明”,亮灶不“亮”。如此明廚亮灶,儼然是形同虛設,顯然起不到應有的保護食品安全的功能和作用,令人擔心。

  明廚亮灶形同虛設,從表面上看,主要是餐館經營者對工程重視程度不夠,並沒有站在保護消費者合法權益的高度落實明廚亮灶工程。但歸根結底,是目前市場監管部門對工程處於重安裝輕監管階段,才使得一些餐館經營者把其當成一項政府攤派的任務來糊弄,往往只是設備一裝了之。

  保障食品安全,讓舌尖的享受更安全,防範明廚亮灶形同虛設,關鍵是市場監管部門要加強對工程的監管,為保障明廚亮灶正常運行加一把鑰匙,改變當前明廚亮灶工程的重安裝輕監管格局。

  首先,市場監管部門要與餐館明廚亮灶的監控攝像頭聯網,進行實時監測,並增加抽查頻率和力度,切實掌握餐館落實工程實際狀況。

  其次,為明廚亮灶工程立規矩,進一步細化管理規則。餐館後廚安裝的監控攝像頭主要對準哪些部位、多大面積的餐館後廚需要配備多少個監控攝像頭、餐館後廚監控攝像頭什麼時間需要對外開啟播放以及播放什麼內容等,都必須明確具體規定,約束餐館經營者。同時,配套處罰機制,提高餐館明廚亮灶形同虛設的違規成本。

  再者,呼籲和引導廣大消費者提高監督意識,對餐館施加倒逼壓力。消費者應當積極監督餐館落實明廚亮灶工程狀況,不時看一眼餐館後廚直播狀況,一旦發現狀況,積極拍照抓取證據提供給市場監管部門。(何勇)

 

來源:光明網

 

責任編輯:徐亞旻

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