新聞 綜合新聞
被3·15點名的辣條和土雞蛋,問題到底在哪兒?
華夏經緯網   2019-03-18 09:20:52   
字號:
近期熱詞
深港通  洪秀柱  樸槿惠  復興航空  菲德爾卡斯特羅  特朗普  “東方之星”長江傾覆  控煙  

  在上周備受消費者關注的“3·15”晚會上,辣條和土雞蛋這兩種食品被點名了。那麼,它們究竟是因為什麼原因被點名了呢?是不是以後對這幾種食品都要敬而遠之?還是聽我一個一個的說吧。

  【辣條】

  辣條是怎麼做的,營養如何?

  辣條又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麥粉或其他穀物、豆類為主要原料做成的一種食品。很多人說辣條是垃圾食品、沒有任何營養。其實,辣條的主要原料是麵粉和豆子,含有豐富的澱粉和蛋白質,這可都是營養成分呢。所以也不能說辣條完全沒有營養,只能說是營養太單一。

  辣條中的食品添加劑,有問題嗎?

  辣條含有大量食品添加劑(十幾種、二十種),如色素、香精、甜蜜素……很多人會說這些食品添加劑有害,比如會造成肝臟細胞壞死和肝損傷等等。

  其實添加劑本身沒有問題。中國批准的食品添加劑有兩千多種,其中香精香料就有幾百種,大多數香精香料都沒有限量標準,也就無所謂“超標”,而且香精香料有很強的自限性,加多了就很難聞。只要是合規使用的,無論是十幾種、二十幾種都是安全的。

  節目中辣條真正的問題到底是什麼?

  看了節目中報道的辣條,的確問題多多。但他們最大的問題並不是食品添加劑,而是非法生產!

  報道中的這些辣條幾乎都是黑工廠、黑作坊非法生產的,生產環境惡劣、衛生狀況極其堪憂,操作也非常不規範。所以這些辣條食品最大的安全問題在於從原料到生產,存在著很多不符合食品生產要求的地方。

  事實上,這種生產環境生產的任何食品都不能吃!為了吸引人們購買,它們調味豐富,很容易掩蓋原料的劣質;由於是小作坊生產,所使用的食品添加劑的來源和使用可能不符合規範;為了降低成本、牟取暴利,很多都是用的劣質原料,甚至會使用工業原料;它們生產過程中設施簡陋,衛生條件可能難以合格。不過,不光是辣條,所有非法生產的食品都存在這些風險。任何食品,如果是在這種環境堨芠ㄙ滿A都不應該吃。

  那麼,到底還能不能吃辣條了?其實,正規生產的辣條還是可以吃的。不過,辣條食品的營養價值比較差,不建議多吃。

  【土雞蛋】

  土雞蛋更健康更安全嗎?

  土雞蛋和籠養雞的雞蛋相比,營養價值上沒有很大差異,很難說孰優孰劣。

  美國北卡羅來納州立大學做過一個有趣的研究,他們將500隻剛剛孵化的雞分為兩組,一組自由放養,另一組籠養起來。當兩組母雞都成熟後,研究人員分別對它們在50周、62周及74周時產下的雞蛋進行營養分析,結果發現,不同飼養環境並沒有顯著影響雞蛋中維生素A及維生素E的含量,這兩種蛋的膽固醇含量也沒有差異。

  從安全性來說,土雞蛋也並非更安全,由於土雞散養環境存在不確定性,它受環境污染和感染病菌的風險反而較大。

  國內就有研究對土雞蛋中的沙門氏菌和大腸桿菌的檢測,結果顯示,土雞蛋的蛋黃、蛋清都有被污染的問題存在,這是因為土雞飼養、土雞蛋收集等環節都可能被致病菌污染。

  2010年,台灣成功大學的科研人員發表了一項研究。他們從市場上購買了不同來源的“散養雞蛋”和“籠養雞蛋”,測量其中的二噁英含量。二噁英是一種因為燃燒產生的環境污染物,長期大量攝入有致癌的風險。他們發現,“散養雞蛋”的二噁英含量是籠養雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可接受範圍之內,不過“散養雞蛋比籠養雞蛋污染物高”的這個事實很值得關注。

  所以,土雞蛋並沒有大家想像的那麼好。

  蛋黃顏色越紅,營養價值越高嗎?

  其實並不會,不要憑蛋黃的顏色判定雞蛋的營養。

  蛋黃中的色素主要是一些類胡蘿蔔素,葉黃素、玉米黃是最常見的兩種。不過,雞自己並不能生產類胡蘿蔔素,它們其實是來自平時吃的食物。

  對於散養的雞來說,它能攝取多少葉黃素完全決定於放養環境,比如夏季能採食到青草、昆蟲等,蛋黃顏色就會較深,冬天吃的青草昆蟲少,蛋黃顏色就會偏淡。

  而籠養、規模化飼養的商品蛋雞攝取的葉黃素取決於飼料。由於黃色較深的雞蛋更符合人們的需求,飼養者通常會額外在飼料中添加葉黃素,使雞蛋黃“品相”更好一些。其實蛋黃顏色不同,雞蛋的整體營養價值也並沒有差異。

  而且,我們獲得葉黃素的最佳途徑並不是蛋類,而是各種蔬菜和水果。畢竟一天就吃一個雞蛋而已。

  叫“斑蝥黃”的色素是否安全?

  “3·15”爆出的土雞蛋添加了“斑蝥黃”飼料添加劑,什麼是“斑蝥黃”?

  “斑蝥黃”又叫角黃素,是一種天然存在於甲殼、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿蔔素。它是一種橙紅色的色素,穩定性比較好,常用於飲料、醬料、肉類等食物的調色,可讓蛋黃顏色更鮮紅,讓動物肉的色澤更紅潤。

  不過,角黃素一般不用於食品著色,主要用於飼料的添加,可天然提取,也可人工合成。用角黃素喂動物是國際通行的做法。由於人工合成要比天然提取更加經濟實惠,所以作為飼料添加劑的角黃素,基本上是人工合成的。不過,有些強調“純天然”的飼養場會用天然提取的。

  歐盟對它的使用限制標準是:添加飼料中:80毫克/公斤;產蛋雞飼料中:8毫克/公斤;其他家禽及鮭飼料中:25毫克/公斤。

  研究發現,食物中的角黃素只有一小部分能被吸收,大部分會直接排出體外,吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。在動物中,吸收率只有3%到8%。而在人體中,吸收率在9%到34%之間。停止食用之後,其他組織中的會很快消失,脂肪中的則減退緩慢。總體而言,5天才能消退一半。一般在動物肉中殘留量很低,不會對人體產生什麼影響。

  國際食品添加劑專家委員把角黃素的安全限量定為每天每公斤體重30微克,也不會對健康構成威脅。總體來看,這種色素的安全性還是很好的,只要是合理使用,不用太擔心。文/阮光鋒(營養師)

 

來源:北京青年報

 

責任編輯:徐亞旻

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·國務院食安辦:2019年校園食物中毒事故控制在萬分之二以內
·部分家長堵路反映學校食品安全問題 莫將合理變無理
·北京市市場監管局約談網路訂餐平臺
·陳廣江:禁設小賣部 讓孩子“減糖”邁出一步
·北京力保網路訂餐食品安全 近期整改經營單位3.5萬戶次
·成都一學校食堂被指給學生吃變質食品 政府介入調查
·中國六部門公佈農村假冒偽劣食品十大典型案例
·商家宣稱奶餐粉可替代配方奶粉 專家稱危害巨大
·校園餐安全問題頻現 專家:缺乏統籌規劃與頂層設計
·海關總署發佈警示 將加強對進口加拿大油菜籽檢疫
·兩部門部署春季開學學校食品安全風險隱患排查工作
·兩部門聯合發通知:開學嚴查學校周邊“五毛食品”
·嚴查“發非洲豬瘟財”,為民眾健康護航
·食品安全最嚴問責!專家解讀這部黨內法規如何落實
熱門點擊
  更多
11月27日至12月5日,習近平訪問西班牙、阿根廷、巴拿馬和葡萄牙並出席G20
習近平開啟亞太之行,並出席APEC第二十六次領導人非正式會議。
精彩時評
 
·兒童性侵預防教育,該納入義務教育範疇
·科學家驗證“平行時空”:科幻情節走入現實世界?
·“副鎮長指導救災有專人打傘”,縱是誤會仍有警示價值
·史洪舉:徹底斬斷性侵犯罪的黑手
·馬滌明:清理企業亂收費,須讓市場的回歸市
·霹靂舞即將“入奧”帶來的啟示
·多一分語言自覺,讓漢語更美
新聞推薦
  更多
·德陽市海峽兩岸青年創業園助力臺青實現夢想
·台灣青年參與德陽農村精準扶貧(圖)
·台灣青年逐夢四川德陽(圖)
·垃圾分類移動支付 暑期滬臺學生交流熱衷新話題
·法國舉行國慶閱兵儀式 展示多款高科技裝備
·剛果(金)東部城市戈馬確診首例埃博拉患者
·美國為什麼不重返月球?NASA局長這樣說(圖)
精彩博文
 
·[張富學]大陸應積極應對金門期盼實行一國兩制訴求
·[袁周]印航更名對蔡英文所謂“維持現狀”的警示
·[賈永輝]融合發展 匯聚起兩岸和平發展強大正能量
·[陽光不]網信辦整頓娛樂八卦賬號 “全民星探”等被關
·[寵辱不驚]地鐵設女性車廂防色狼? 大聲說“不”更有效
·[坐看雲起]各國考試防作弊啥招? 印度高科技南韓查廁所
·[張良驊]台灣人為何對大陸“好感”首次超越“反感”
華夏週刊
  更多
新聞排行
   
京都縱火案已致33人死亡
北京警方通報南四環車禍致2死事故:機械車
人口結構是關鍵!網友曝韓國瑜副手4大王牌
新中國的第一:第一座自主設計建造的長江大
鬱俊:新時代的傳祺“智慧製造”在宜昌分廠
鬱俊:深耕“一帶一路”中東佈局 中國品牌
健康生活從殺菌開始,便攜Bet365殺毒
造藝科技:金融科技的發展 構建普惠金融新
會員服務平臺YHOUSE: 5年兩經生死
賞櫻團車禍事故33人死 "藍委"要官員負
  圖片新聞   更多
  精彩視頻   更多
新聞中心
大陸新聞 | 台灣新聞 | 港澳新聞 | 國際新聞 | 綜合新聞 | 圖片新聞 | 熱門點擊 | 重大新聞 | 滾動新聞 | 國臺辦新聞發佈會 | 熱門評論 | 新聞說吧
媒體時評 | 看 世 界 | 國際熱點 | 港澳風情 | 大陸人看台灣 | 社會廣角 | 酷文辣評 | 星聞情報站
---華夏經緯網版權所有---