| “做食品工業要靠良心、靠誠實，食品是‘進口’的東西，做出來的食品，自己可以不 吃，但不能保證自己的親屬不吃，不能保證員工的親屬不吃。” 山西百年老字號——“雙合成”的負責人趙光晉在接受記者採訪時表示，“我們要在太 原做人，要在中國做人。這些年來，我們就是靠做人，靠正直走過來的。” 起源於滿清末年的太原“雙合成”，距今已有一百多年的歷史。每年中秋節過後，“雙 合成”的月餅寧可送人，也不降價。他們千方百計地想保住這塊百年品牌。 辭別了“雙合成”，我們來到了山西另外一家老字號——寧化府“益源慶”。時至今日，“益源慶”已在太原走過六百多個年頭。 在“益源慶”稱不上現代的賣醋店裏，迎面而來的是它的廣告語，“老老的店，紅紅的 紙，酸酸的醋，黃黃的地，濃濃的情”。在這裡，我們還見到了清嘉慶年間(一八一七年)開始用來制醋並一直用到一九五三年的鐵甄。 來到“益源慶”廠長的辦公室，這裡跟堆滿了奇石的“雙合成”老闆辦公室相比，顯得 有些跼踀。 “一斤醋現在的成本大約是九毛五到九毛六，而只賣一塊錢，一斤只能賺四分到五分錢 (人民幣)，利潤很低，但為了保證品質，在每道工序上我們都不會偷工減料。二十四天下 來，每道工序都不能少。這樣就限制了做醋生意的利潤。” 採訪過程中，有人進來向張留根請示關於買一百還是兩百個掃帚，每個的價錢是三塊五。張廠長對來人說，叫賣掃帚的人一定要把掃帚綁好。 顯得有些憨厚的廠長張留根說，守著六百多年的這塊牌子，要保住它，就要保證醋的質 量，保證醋的原汁原味。現在仍靠經驗制醋，手摸摸、嘴嘗嘗。 “要本本分分地做人，本本分分地做生意。不能急於求成，不能叫寧化府“益源慶“的 這塊牌子毀在我們這一代人手裏。” 太原自古重商，晉商以誠信為本，縱橫數百年而不衰，創造了中國商業史上的神話。歷 經兩千五百年的變遷，太原也創造了許許多多諸如“雙合成”、“益源慶”這樣的中國老字號。“清和元”、“六味齋”等都是其中的佼佼者。 這些老字號積累到今天已成為一筆寶貴財富，其蘊涵的無形資產更是難以估量。 在採訪過程中，記者也發現許多老字號在發展過程中面臨兩大問題，一是資金問題，一 是區域認同問題。 雖然已有百年甚至更長的歷史，但在拓展全國市場的時候有“巧婦難為無米之炊”之感；好多老字號在當地很有名氣，但在中國的其他地方，知道的人也就不多了。 靠誠信、靠特色，這些老字號已走過了百年甚至數百年。好的東西會不會消亡，今天的 山西商人能否守護住這些金字招牌，歷史發展到今天，這些都將由市場來決定。(中新網)
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