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山西麵食甲天下

    人們常說,世界的麵食在中國,中國的麵食在山西。這話一點也不過分。

 

  麵食在山西有兩千多年的歷史。山西麵食不但歷史悠久,而且品種繁多,廣泛流傳於民間。許多外國朋友來到山西,對山西飲食印象最深的就是名目繁多的麵食。再加上那些有趣的名字,就更具吸引力了。比如:刀削麵、拉麵、捍麵、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面、搓魚、推窩窩、溜魚兒、抿面、莜面栲栲等等。

 

  每一個品種又各有特點。比如刀削麵,它在山西麵食中名聲最大,影響最廣。它的特點是以刀功和削技的絕妙而被人稱為飛刀削麵。削面所用的刀是特製的瓦形刀,面要揉成一尺多長的筒狀,削面時人站在鍋前,一手托面,一手持刀從上向下往鍋堳d。工藝精巧的廚師削出來的麵條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根削面如魚兒躍”。

 

  山西刀削麵特別講究速度和造形。削面高手把面頂在頭上,手中兩把刀左右開弓,削出來的面似柳葉飛揚,落進三尺開外的鍋堙A這與其說是做飯,不如說是精彩的民間藝術表演。

 

還比如貓耳朵,外形酷似貓的耳朵,小巧玲瓏,吃起來有韌性,利口。做法是用白麵、莜面或高梁面等和好,把面搟成麵片。切成小方塊,用姆指按推成薄片,自然卷成貓耳朵狀,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

 

  莜面栲栲,是將莜面搓成薄片卷成的小圓筒立放在籠屜堭あC好, 蒸熟後澆上各種佐料食用,吃起來筋力可口,具有較高的營養價值,而 且耐饑,是山西西北部農村廣泛食用的麵食之一,在山西風味小吃中別 具特色。

 

正因為山西麵食品種如此繁多,所以,山西的麵食被外國朋友譽為“世介面食之最”。

 

來源:中國山西網

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