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當前位置>>特色麵食
刀削麵
用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內筋,軟而不粘,越嚼越香。
拉麵
拉麵的技術性很強,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,是山西獨具地方風味的麵食名吃。
剔尖面
將小麥麵加鹽和稀,放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內,煮熟後調菜食用。
刀撥面
將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長片,疊成幾疊,用撥面刀形似普通切菜刀。
剪刀面
用剪刀剪出的麵條,猶如吳淞江水中的銀魚,不僅民間喜食,還成為歷代禦面。
貓耳朵
這種麵食形狀美觀,與貓的耳朵極為相似,勁道十足,故得名“貓耳朵”。
揪片
將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片,甩進鍋堙A麵片飄起即熟。
擦圪蚪
這種麵食極易嚼食,易於消化,非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
一根面
“一根面”也叫“長壽面”,是山西著名的麵食,是山西人過生日必定要吃的。
燜面
燜面最好吃的吃法是做素燜面,用豆角配菜最好,產于山西的土豆也很好,然後再拿肉炒。
柳葉面
將面和得稍硬,用搟杖搟薄後,切成柳葉形,煮熟後調菜食用。
饸饹面
出鍋放入涼水盆中,稍涼撈出,搓少許食油,放在淺形容器中使用。
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