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白露凝 去秋燥
華夏經緯網   2017-09-07 09:26:48   
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  南瓜搭配番茄和魚湯,怎一個鮮甜了得。

  清新的腸粉,最適合白露時節食用。

  晶瑩剔透的雪蓮子葛仙米燉雪梨。

  文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者王維宣

  白露之時,氣溫開始下降,天氣轉涼。但是,千萬不要因為轉涼就思忖著貼秋瞟,還沒到時候呢!在季節轉承之時,各種舊毛病最容易被揪出來,因而轉季切不可掉以輕心,早睡早起之餘,在飲食上也要特別注意。儘量少吃味厚滋膩之物,容易阻礙脾氣運化功能;不妨多吃一些容易消化的平補之物,同時適當添加一些健脾潤燥的食物。本期,來看看哪些食物最合適白露時節吃吧。

  “三二矮” 消化好

  大米,向來被奉為“五穀之首”。中醫認為大米性味甘平,有補中益氣、健脾養胃、和五臟的功效。別看這米粒小小,它卻含有豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分。在南方人的一日三餐堙A最離不開的就是大米。清晨,一碟用大米米漿做成的腸粉,是不少廣州人的早餐之選,清淡清新,啱曬白露時節食。

  廣式腸粉亦分兩派,一派是用純米漿來做,好消化易吸收;一派是在米漿的基礎上加入極少的澄面、粟粉和生粉,目的是為了用最快捷的方法給腸粉提色澤和滑度。但是易消化度不及前者。

  如果用純米漿做的腸粉,顏值未必超過後者,但對所用的米的品質要求也非常高,市面上不少餐廳捨棄用純米漿,因為費勁又耗成本。但偏偏有一些人樂意,廣州人華哥對腸粉有很深的情結,生於西關長于西關的他,開起了腸粉店——華輝拉腸。他家的腸粉正是用純米漿做成的,不加任何其他的粉。華哥說,他們所用的是增城派潭一帶盛產的“三二矮”早稻米,早稻米一般腹白較大,硬質粒較少。“三二矮”只有廣東和廣西出產,米質爽口,米粒堭a粉白暈,外表透明,米味香且濃郁。

  沙參玉竹 最滋陰

  白露,意味著秋季真正來臨了,飲食上以養陰滋陰為主。廣州人飲食之中少不了一碗暖胃老火湯,老火湯也遵循廣府人不時不食的飲食定律,什麼時候喝什麼湯水,皆應季節而煲。萬國廣場的陶陶居與其他店舖不同,老火靚湯是招牌主打,每日限量20煲的靚湯被老廣追著喝。這些湯下足料、下足功夫。主廚生哥說,他們會根據四季變化採取不同的食材煲不同功效的湯。一週七天的湯水無重復。近日入秋,沙參玉竹煲鯽魚特別受歡迎,尤其適合女性,養顏美容。皆因沙參潤肺清心,玉竹養陰除煩,特別適合秋日飲用。生哥專門挑選品質優的食材,煲足時間,不加味精,只加少許鹽,全靠食材本身的味道吸引人。

  雪蓮子 潤燥好

  白露到,秋燥起,潤燥的食物要吃起來了。據《本草綱目》中記載,雪蓮子保肝潤肺養顏美容。雪蓮子的營養充足,富含蛋白質、藻角質、氨基酸。曾經,它是進貢皇家貴族的甜食佳品,現在於廣州的食肆中都能吃到,成為常見的飯後甜品。

  通常,雪蓮子與葛仙米一起加入雪梨中燉,這是宴遇中餐廳的一道甜品。整一碗膠質黏稠,仿佛在吃著一碗立馬養顏見效的膠原蛋白。雪蓮子柔軟,卻又有些許嚼勁,清甜適口,雪梨亦是秋日堻抯磲漱@物,具有潤燥消風鎮咳的作用。總廚劉師傅選用好質地的雪蓮子,用冷水浸發,反復焗三次,直到雪蓮子恢復了本來的膠質。在葛仙米中加蜂蜜和少許冰糖燉上半個小時,後與發好的雪蓮子放在一起用4兩左右的雪梨裝著燉。若是想在家中做,也可以用雪耳替代,雪耳煲雪梨是廣州人家的家常潤燥必備。

  小南瓜 強健體

  白露之時,瓜棚堛澈n瓜基本成熟了,這傢夥太好保存了,堆在角落堣]能保存好幾天,可以慢慢吃。據《滇南本草》記載:南瓜性溫,入脾、胃二經,能潤肺益氣,利尿、美容等作用。在白露這個天漸涼人易感冒的時節,南瓜的強大功效可以在無形中提高人體免疫能力。

  南瓜分許多種,小小個,皮呈深綠色的貝貝瓜粉而無渣,拿它切開去蒸,吃起來就像栗子一樣的粉,越吃越香。康萊德酒店韻軒中餐廳的譚國輝師傅用它與綠線葉配搭,以靚魚湯浸煮,別有風味。溫祈福酒家的師傅們則把南瓜做成了桂花糖南瓜,桂花的甜美與南瓜的清香,仿佛在提醒這享用之人,秋天已經來啦。

來源:廣州日報

 

 

責任編輯:虞鷹

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