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食相:漫談澳門飲食文化
華夏經緯網   2011-01-18 10:59:17   
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   書名:《食相——澳門飲食文化漫談》

  作者:彭海鈴

  出版社:澳門近代文學學會

  出版日期:2010年11月

  澳門申遺成功以後,不少相關的世遺景觀書籍陸續出版,增加了外地人到遊澳門時,對歷史文化的關注。而說到澳門文化,便不能不提融合中西特色的飲食文化。有學者認為,“飲食是分析任何社會的一個合適的指標。”曾著《汪兆鏞與近代粵澳文化》的彭海鈴,今次便從飲食出發,于《食相——澳門飲食文化漫談》一書中,細說澳門飲食文化的歷史和變遷。

  古往今來,不論東方還是西方國家,飲食一直都是人類生活的重要環節。在中國,無論喜慶或是喪事,人們在最後都必須聚集在一起,享用一餐晩宴作結。由此可見,飲食對中國人的重要性。澳門地處嶺南最南端,海產豐富且名目繁多,食品的來源豐富,又有特殊地理環境和歷史條件,因此在飲食文化上有相當的要求。

  雖然澳門曾被葡萄牙人管治,但中國菜式並沒有因此消失,反而與葡萄牙人的各種烹調方法混合,形成了一種全新的飲食文化。在《食相——澳門飲食文化漫談》一書中,彭海鈴以不同角度,由中國的歷史,澳門盛產的美食,到葡萄牙人帶來的各地食材和料理方法,以及東南亞歸僑對澳門美食的影響逐一剖釋,務求以不同的例證,介紹澳門歷來的美食文化。例如書中就提到澳門有名的中式食物有白石鹹魚和靑洲蟹,其中白石為地名,現屬於珠海市。因澳門地處珠江三角洲,海產特別豐富,而用海鮮鹽腌或生曬的食物,風味獨特。澳門特產的靑洲蟹,更受不少文人歌頌,“蟹到靑洲識酒香”,便是形容靑洲蟹和美酒的極佳配搭。

  但是,如果以為《食相——澳門飲食文化漫談》一書只是單純地“講食”,那便大錯特錯了。本書是澳門叢書“蓮峰系列”第二十本,亦是彭海鈴于這系列叢書中的第三部個人作品。假若對彭海鈴所著的書籍有所了解,便不難發現她是一個對歷史有深入硏究的學者。在書中,作者引經據典,活用詩歌、文獻,又或一些食譜和廣吿,生動地敘述從前澳門飲食文化的發達,使讀者除了在“食”之外,亦能了解到晩清至當代一些文人雅士對澳門美食的讚頌。

  除了美食文化,彭海鈴亦于每節結尾作出評價,表達其對澳門現時流行文化的分析和感慨。比如于廣東茶樓一節中,她便說到傳統茶樓的式微,是由於酒樓和各種美食興起,以及年輕一代寧願吃漢堡包也不吃叉燒包,只因叉燒包不夠“潮”作結,可見澳門老行業衰退,已牽連傳統美食。最後,作者亦于全書結尾中提出,澳門美食的魅力足以吸引大量遊客來澳,這是澳門除博彩業以外,另一個可供政府參考的發展方向。

  (摘自《澳門日報》 文/木棉)

來源:中新網-華文報摘

 

責任編輯:王佳

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