文化 民俗地理 港澳
食相:漫談澳門飲食文化
華夏經緯網   2011-01-18 10:59:17   
字號:

   書名:《食相——澳門飲食文化漫談》

  作者:彭海鈴

  出版社:澳門近代文學學會

  出版日期:2010年11月

  澳門申遺成功以後,不少相關的世遺景觀書籍陸續出版,增加了外地人到遊澳門時,對歷史文化的關注。而說到澳門文化,便不能不提融合中西特色的飲食文化。有學者認為,“飲食是分析任何社會的一個合適的指標。”曾著《汪兆鏞與近代粵澳文化》的彭海鈴,今次便從飲食出發,于《食相——澳門飲食文化漫談》一書中,細說澳門飲食文化的歷史和變遷。

  古往今來,不論東方還是西方國家,飲食一直都是人類生活的重要環節。在中國,無論喜慶或是喪事,人們在最後都必須聚集在一起,享用一餐晩宴作結。由此可見,飲食對中國人的重要性。澳門地處嶺南最南端,海產豐富且名目繁多,食品的來源豐富,又有特殊地理環境和歷史條件,因此在飲食文化上有相當的要求。

  雖然澳門曾被葡萄牙人管治,但中國菜式並沒有因此消失,反而與葡萄牙人的各種烹調方法混合,形成了一種全新的飲食文化。在《食相——澳門飲食文化漫談》一書中,彭海鈴以不同角度,由中國的歷史,澳門盛產的美食,到葡萄牙人帶來的各地食材和料理方法,以及東南亞歸僑對澳門美食的影響逐一剖釋,務求以不同的例證,介紹澳門歷來的美食文化。例如書中就提到澳門有名的中式食物有白石鹹魚和靑洲蟹,其中白石為地名,現屬於珠海市。因澳門地處珠江三角洲,海產特別豐富,而用海鮮鹽腌或生曬的食物,風味獨特。澳門特產的靑洲蟹,更受不少文人歌頌,“蟹到靑洲識酒香”,便是形容靑洲蟹和美酒的極佳配搭。

  但是,如果以為《食相——澳門飲食文化漫談》一書只是單純地“講食”,那便大錯特錯了。本書是澳門叢書“蓮峰系列”第二十本,亦是彭海鈴于這系列叢書中的第三部個人作品。假若對彭海鈴所著的書籍有所了解,便不難發現她是一個對歷史有深入硏究的學者。在書中,作者引經據典,活用詩歌、文獻,又或一些食譜和廣吿,生動地敘述從前澳門飲食文化的發達,使讀者除了在“食”之外,亦能了解到晩清至當代一些文人雅士對澳門美食的讚頌。

  除了美食文化,彭海鈴亦于每節結尾作出評價,表達其對澳門現時流行文化的分析和感慨。比如于廣東茶樓一節中,她便說到傳統茶樓的式微,是由於酒樓和各種美食興起,以及年輕一代寧願吃漢堡包也不吃叉燒包,只因叉燒包不夠“潮”作結,可見澳門老行業衰退,已牽連傳統美食。最後,作者亦于全書結尾中提出,澳門美食的魅力足以吸引大量遊客來澳,這是澳門除博彩業以外,另一個可供政府參考的發展方向。

  (摘自《澳門日報》 文/木棉)

來源:中新網-華文報摘

 

責任編輯:王佳

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
專題
  更多
·年終專題:2015文化盛宴
·南昌西漢海昏侯墓搶救考古發掘
·南京大屠殺檔案申遺成功
·中國土司遺址成為世界文化遺產
·2014文化視點
·大運河、絲綢之路雙雙申遺成功
·2013文化年鑒 尋路中國
·隨州葉家山最大古墓葬群揭秘
·第四屆中國成都國際非遺節
·聚焦2013中國文化遺產日
文化熱點
  更多
·盤點2016年1月文化關鍵字
·2015年中國考古六大新發現
·尊重歷史之保護歷史名人
·尊重歷史之拒絕“抗戰雷劇”
·別讓長城湮沒在歷史中
·最後的民國才女
文化365
   
·猴年說猴:《詩經》有涉猴詩句 猴戲已走向
·中國“猴”文化:民俗、典籍、成語歇後語中
·猴是加官進爵的象徵:有爵祿封侯、封侯挂印
·猴年說“猴”:長壽的象徵 有官場升遷寓意(
·春節“穿”文化:過年穿點啥?
·“猴年馬月”不遠了 就在2016年6月5日至7月
·明年6月將迎來“猴年馬月” 週期為12年
編輯推薦
 
·猴年說猴:《詩經》有涉猴詩句 猴戲已走向
·生肖猴,為何讓洋品牌佔了先機?
·從曬模糊照到集五福:紅包的文化內涵在變質
·中國元素不能總為人作嫁衣
·猴年年貨大數據:土貨洋貨皆大賣 貨比人先
·猴元素“席捲”洋品牌 傳統文化軟實力給力(
·大聖“鬧”春晚,誰是推手?話題反轉遭質疑
文化博覽
 
造人補天有女媧
高山流水
新聞排行
 
猴年說猴:《詩經》有涉猴詩句 猴戲已走向
“咻一咻”被評已取代“搖一搖” 集齊五福
評論:當談論春晚時,年輕人關注什麼?
北京各大公園春節將推廟會、冰雪等31項文
春節大吃大喝漢代已成民俗 明代餃子是春節
六小齡童猴年忙壞了:參加四台春晚 拍廣告
畫家周韶華獲"2014中華文化人物"提名
國家大劇院致敬莎翁 將上演《麥克白後傳》
《三字經》全文
除夕守歲習慣的由來
  圖片新聞   更多
  老照片   更多
中華文化
文化資訊 | 文化觀察 | 文化熱點 | 文化博覽 | 文化人物 | 考古發現 | 文明探源 | 古今雜談 | 文史知識 | 文化交流
| 演出資訊 | 史事留痕 | 國學經典 | 尋根
---華夏經緯網版權所有---