香港涼茶鋪一瞥 嶺南人飲用涼茶歷史悠久，代代流傳。它與粵劇、粵菜、粵語一起，體現出獨具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區，與嶺南氣候和水土有很大關係。這裡“地濕水溫”，氣候偏燥熱，體內易“聚火”，嶺南人從小就愛喝涼茶。其實，涼茶“既不涼，也不是茶”。帶著淡淡藥味的涼茶是粵港澳居民根據當地氣候、水土等特徵，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，開發出的具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的傳統保健飲品。經過粵港澳三地政府的聯合申報，國務院已批准將涼茶列為“國家級非物質文化遺產”。 最近我去了趟香港，走在大街小巷，很容易看到涼茶鋪。這裡涼茶鋪的面積不大，門口櫃檯裝涼茶的大銅壺特別搶眼。香港不少老涼茶鋪還保留著古風古韻。在尖沙咀我走進一個涼茶鋪，陳設極具中國風，八仙桌的弧形腿上有著精緻的雕飾，臺面大理石上清晰的紋路給人以中國山水畫的美感。在香港喝涼茶，可站在櫃檯前喝，也可以坐在店裏喝。如果你急著趕路，可在櫃檯前，隨買隨飲，櫃檯上擺滿盛著涼茶、蓋著玻璃的小碗；如果你想嘗嘗其他小食或小憩一下，便可安然坐于鋪中，讓店家送上涼茶，悠閒地品味。 由古至今，涼茶已經成為了港人生活中的一個必不可少的元素，它承載著歷史，保留著傳統。過去香港涼茶攤是流動的沿街叫賣，近年來都已逐步搬進了固定門市內。香港涼茶博物館還保留著當年凉茶業的傳統形象：一輛四輪小車上，高挂一盞玻璃罩燈，車廂內裝兩個大茶煲，車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺架及各類“送口涼果”，一位身著短衫短褲的“老伯”正揮勺盛茶。按下試聽鍵，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶，真料菊花銀花涼茶，涼——茶……”令人回味。 香港涼茶品種甚多。有廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜幹涼茶等；連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿蔔竹蔗水等，也成為港人喜愛的傳統涼茶。喝涼茶是港人的一個生活習慣，民間流傳著“飲一杯涼茶，不用找醫家”的諺語。 一直研究涼茶藥材的香港中國醫學研究所所長李寧漢說，歷史上數以萬計被賣到南洋當礦工的港人都自備24味中藥，勞累時經常患感冒，看不起大夫，只能飲涼茶，否則就會客死他鄉。過去“賣‘豬仔’（苦工）到美國，要好幾個月才能到，涼茶就是船上的藥品”，香港歷史博物館榮譽顧問鄭寶鴻說，1869年的香港政府憲報中列明，每只從香港漂洋過海的“豬仔船”都要載備煲24味的中藥材，並清楚規定每種藥材要多少斤，否則屬違法。 關於涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南廣為流傳，經久不衰。數百年來，林立於廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨特風景線。時至今天，涼茶仍然是粵港澳居民日常生活中不可或缺的生活元素。在炎熱的氣候下換來清涼的愉悅，遠客也品嘗到他們務實的生活態度和獨特的生活情趣。 涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性，使其成為世界飲料市場的一匹“黑馬”。目前，嶺南地區（含港、澳）涼茶年產銷量已達600多萬噸，銷售範圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、義大利、德國、澳大利亞、紐西蘭等近20個國家。（沈海濱文/圖） 文章來源: 人民日報海外版
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