文化 申遺保護
南和小米煎餅:傳承百年美味(圖)
華夏經緯網   2017-11-15 11:14:06   
字號:

南和小米煎餅:傳承百年美味(圖)

趙國強教侄女趙欣學習小米煎餅技藝的方法。 趙昊 攝

  中新網邢臺11月14日電 (張鵬翔 李鐵錘 趙昊)“面糊不能過稀也不能過稠,放到小鏊上能夠自動流淌便剛好合適。”南和小米煎餅製作技藝的第四代傳承人趙國強當日給記者演示製作過程。

  南和小米煎餅,以其香嫩鬆軟的口感,獨特的小米香味,多種營養成分深受百姓喜愛。其簡單的製作方法,更是傳承百年。2016年,南和小米煎餅製作工藝申請為河北省非物質文化遺產,這道邢臺美味,正走出邢襄,邁向全國。

趙國強製作的小米煎餅。 趙昊 攝

趙國強製作的小米煎餅。 趙昊 攝

  趙國強說,這製作煎餅說複雜也複雜,說簡單也簡單,首先要將一盆小米粉,加入一半玉米粉,再加上些許白麵粉和糯米粉,按照比例摻在一起。邊加入溫水,邊用勺子攪拌成糊狀。再根據溫度,加入適量的老酵頭,放置一旁進行發酵。半小時後,再將白砂糖、核桃仁、熟芝麻、葡萄乾等輔助食材放入其中,攪拌均勻。

  “面糊一定要按照比例來放,小米麵是主要食材,其餘的可以根據個人口味喜好進行調整。”趙國強一邊說,一邊拿出一個鐵質圓形“餅鐺”,說是餅鐺,卻是中間高,周邊底,當地人稱“鏊子”。用火將鏊子燒熱後,倒上一點點油,舀了一勺面糊,放在鏊子頂端,面糊就非常“聽話”地向周邊流淌,自己形成圓形。30秒鐘過後,面糊凝結成餅,趙國強翻了個面。採用小鏊製作,往往做出來中間薄周邊厚,煎餅呈金黃色,因放有少量蔗糖,經油煎過後,有些地方呈深黃色。如此翻轉四次,一個泛著金黃的小米煎餅,便製作完成。

南和小米煎餅由小米粉、玉米粉、白麵粉和糯米粉,按照比例摻在一起製作而成。 趙昊 攝

南和小米煎餅由小米粉、玉米粉、白麵粉和糯米粉,按照比例摻在一起製作而成。 趙昊 攝

  趙國強的曾祖父趙卷保,是小米煎餅製作技藝的第一代傳承人。當年因生活所迫,15歲便背井離鄉,到山西學藝。山西餅類食物製作花樣繁多。趙卷保勤奮好學,深得東家賞識。有一天,趙卷保見到門外有一對饑寒交迫的母子,趙卷保就用從自己家鄉帶來的小米做成煎餅,給這對母子吃,因而救了他們。山西當地多用玉米麵做餅,小米麵做成餅還是第一次。趙卷保初做嘗了嘗口味,發現這小米煎餅的味道,比玉米煎餅口感要好很多。於是,便記下了製作方法。

  幾年後,趙卷保返鄉,在縣城東門堣Q字街開了一家飯店,取名為“趙家飯店”。經過他的不斷更新,終於製成了外焦媢遄A香甜可口,老少皆宜的小米煎餅。當時,流傳在南和縣城一帶有一個順口溜說得好,“進到縣城來吃飯,首選煎餅趙家店”。這裡說的小米煎餅,就來源於趙家飯店。趙卷保樂善好施,這小米煎餅的製作,只要有人學他就教,從不保守。因做工簡單,省工省時,口感極好,所以很快流傳開來,成為城鄉百姓餐桌上喜聞樂見的食品。

  南和趙家飯店的小米煎餅一直秉持傳統的製作技藝,傳承至今,到趙國強這裡已傳承四代了。經過幾代人的努力在小米煎餅里加入了葡萄幹、核桃仁、芝麻等多種食材,使小米煎餅營養更加全面,更加豐富。

  “我們這門手藝,一直保持著傳統的製作技藝,從選材到製作,每一項工序必須嚴格把關,我覺得只有這樣,才能體現小米煎餅的價值。”趙國強說。(完)

 

責任編輯:虞鷹

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·424尊神像2248枚風鈴 通州老城地標燃燈塔大修完工
·古村鎮保護專業人才培養項目湖南衡陽開班 11省市學員參培
·石家莊解放紀念館重新開館 楊得志之子捐贈兩顆子彈
·“天下第一鼓”重生記:蘭州太平鼓走向海外留住僑胞鄉愁
·中國古老南曲面臨傳承危機
·陜西傳統手工技藝大展啟幕 83項非遺展現工匠精神
·《唐詩畫譜》400年後重現身
·廣東梅州客家“非遺”展演 15個原創節目精彩登場
·無錫靈山梵宮修繕如初 “閉關”一年後對外開放
·陶然居:用工匠精神 傳承榫卯結構
·百餘專家匯聚北京探討建築遺產保護
·上海擬擴大歷史風貌保護範圍 完善先予保護程式
·“漢文文書”成功入選《世界記憶名錄》
·雲南搶救萬餘種口傳古籍 修補口耳相傳的歷史記憶
專題
  更多
·聚焦金磚國家文化節
·青海可可西堙B福建鼓浪嶼申遺成功
·我國首個“文化和自然遺產日”
·張獻忠江口沉銀遺址水下考古揭開歷史之謎
·傳播中國傳統文化底蘊 文化類節目火爆熒屏
·觀燈會舞獅子猜燈謎 正月十五紅紅火火鬧元
文化熱點
  更多
·盤點2017年10月文化關鍵詞
·盤點2017年9月文化關鍵詞
·中國各地紀念孔子誕辰2568週年
·盤點2017年8月文化關鍵詞
·盤點2017年7月文化關鍵詞
·盤點2017年6月文化關鍵詞
文化視野
  更多
·第20屆北京國際音樂節:古典音樂浸潤京城
·第十三屆海圖會:打造兩岸圖書嘉年華
·中國三工程入選2017年世界灌溉工程遺產
·第二屆絲綢之路(敦煌)國際文化博覽會
·北京圖博會:凸顯“一帶一路”特色
·《戰狼2》緣何能創造中國電影票房奇跡?
文化365
   
·今年為何“閏六月”?係農曆六月沒有“中氣
·丁酉雞年有兩個農曆“六月” 共59天
·中國衣裳:那些你不知道的穿在身上的文化
·丁酉話雞:十二生肖中唯一的禽類
·習近平言“聞雞起舞” 為何雞年被稱作“吉
編輯推薦
 
·甲骨文通過聯合國教科文組織評審入選世界記
·中國各地推進歷史文化名城保護“因城施策”
·文化類節目從火一陣到一直火
·半夜排隊6小時票售罄…八年間,這部劇始終
·揭秘特朗普到訪的故宮寶蘊樓 西式建築百年
·兩岸考古學家:“史前海上之路”可能存在
·日曆書依舊受捧 詩詞節目帶熱“詩詞歷”  
文化博覽
 
造人補天有女媧
高山流水
新聞排行
 
《追捕》:白鴿飛起,吳宇森樂在其中
《正義聯盟》登頂北美週末票房榜
評:《英雄本色》至今仍是強烈的文化符號
國美手工藝術品展杭州開幕 回歸手藝根源復
貴州“六月六”炫彩民族風引入黔遊客“拍拍
噹噹網首家實體書店開業 未來3年還將在全
《九州·海上牧雲記》究竟講了什麼(圖)
“定海神針”春拍仍搶眼 今人倣古畫作容易
金申:佛像收藏市場撿漏很難
齊白石的畫賣不動了? 春拍最高成交價僅2
  圖片新聞  
  老照片   更多
中華文化
文化資訊 | 文化觀察 | 文化熱點 | 文化視野 | 文化博覽 | 文化人物 | 考古發現 | 文明探源 | 古今雜談 | 文史知識 | 文化交流
| 演出資訊 | 史事留痕 | 國學經典 | 尋根
---華夏經緯網版權所有---