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各地“貼秋膘”的習俗
華夏經緯網   2009-08-06 15:57:33   
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    立秋,民間素有“貼秋膘”一說。過去民間對節氣有許多講究,多數又與吃和防病有關,這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食為天”,立秋是一個很重要的節氣,人們當然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

    從唐宋時起,我國人民就有在立秋用秋水服食小赤豆的風俗。取7粒至14粒小赤豆,以井水吞服,服時要面朝西,據說可以一秋防痢疾。到了清朝,民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,彌補的辦法就是“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。

    現在我國各地立秋食俗也不相同。在杭州一帶流行食秋桃。立秋時大人孩子都要吃秋桃,每人一個,吃完把核留起來。等到除夕這天,把桃核丟進火爐中燒成灰燼,人們認為這樣就可以免除一年的瘟疫。

    魯東地區就有“立秋開頭坐一坐,來年春天要挨餓”的俗諺,提醒人們加緊農事勞作,奪取豐收。萊西農諺則說:“入伏下雨伏塈礡A立秋下雨吃好飯”。同樣還有“七月秋樣樣收,六月秋樣樣丟”的說法。意思是農曆七月立秋,五穀可望豐收;若立秋日在農曆六月,則五穀不豐還會歉收。對於過去只能靠天吃飯的農人來說,立秋的意義可就不僅僅限于吃了。

    在天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。

    其實,關於“貼秋膘”,每年我們都探討,該不該急著“貼秋膘”的問題就尤為值得重視。專家認為,立秋後是生津養陰的好時節,高脂肪並不利於養生;同時,由於現代人的飲食習慣與需要貼“秋膘”的古人相比,已經營養過剩了。

    隨著天氣的漸漸轉涼,人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的乾燥感,故應吃些有生津養陰滋潤多汁的食品,少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物,寒涼能清熱,甘味食物的性質滋膩,有緩急、和中、補益作用,酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。同時,中醫認為,肺與秋氣的關係十分密切,因此應多吃有潤肺生津作用的食品,例如百合、蓮子、番茄等。如此看來,立秋之後,我們在飲食方面應該特別注意定時定量、潤燥強體。(百度)

 

責任編輯:王佳

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