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湯圓發展簡史:曾叫“圓不落角” 餡料花樣翻新
華夏經緯網   2018-03-02 09:19:03   
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資料圖:武漢老字號傳統手工湯圓銷售火爆。中新社發 張暢 攝

  中新網客戶端3月2日電(記者上官雲)元宵佳節即將到來,市場上開始出現了各種各樣的元宵或湯圓,人們紛紛根據口味開始選購,商家則應景地推出了各種促銷活動。那麼,你知道元宵節為什麼要吃湯圓嗎?又有哪些美好的寓意在堶惟O?

  元宵節,又稱“上元節”或“燈節”,其雛形大約在漢代就已經出現了,到了明清時期元宵節與春節、中秋節一起被稱為中國民間的三大傳統節日,至今已有兩千多年的歷史,標誌性的吃食就是“湯圓”了。

  據公開資料顯示,唐五代時,要在元宵節吃“面繭”“圓不落角”,南宋時又出現了“乳糖圓子”,在《元宵煮浮圓子》一詩中有了“星燦烏雲堙A珠浮濁水中”這樣的句子,這些食物可以看做是湯圓的前身。及至明朝,“元宵”的稱呼就比較多了。

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資料圖:北京老字號現搖元宵供不應求。

  湯圓和元宵的製作方式不同,元宵是“搖”出來的,湯圓是包出來的。餡料可葷可素、可甜可鹹,花樣很多,甜餡一般有豆沙、棗泥、果仁等,鹹餡一般有鮮肉丁、蝦米等。

  此外,還有菜餡湯圓,用芥、蔥、蒜、韭、姜組成,稱“五味元宵”,寓意勤勞、長久、向上。近年來,市面上還出現了草莓、芒果、榴蓮、鮮花、巧克力等各種“新潮”口味的湯圓,一些商家甚至應景推出了不需要下鍋煮的冷藏水果元宵。

  回憶起小時候過元宵節的情景,家在南京的鐘琴說,南京元宵、湯圓的叫法都有,界限並不是那麼明顯,小時候都是包湯圓吃。

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資料圖:搓湯圓也有技巧,不然一煮就開花。 張暢 攝

  “每當臨近元宵節,就開始準備面、餡料。先拿開水和面,水要一點點加。”鐘琴說,每次包湯圓一家人都特別高興,“餡料花樣也很多,傳統的口味有芝麻、豆沙、純肉、菜肉,後來也用白砂糖加板油粒、花生米加紅糖,很好吃”。

  湯圓怎麼吃?很多人可能會說“煮”,其實,還有蒸食、油炸、炒吃等多種方法,同樣美味可口。鐘琴說,炸的時候油要淹沒湯圓,直接把包好的生湯圓放進開了的油鍋堙A輕輕翻動,等到變成金黃色就可以撈出來了,“有時候炸好的湯圓還會鼓起來一塊,吃起來脆脆的,很可口”。

  “湯圓形狀與圓月相似,象徵著團圓吉利,因此,吃湯圓代表著希望全家團圓、和睦美滿的願望。”民俗專家高巍解釋道,不管叫湯圓還是元宵、不管哪種製作方法,都寄託著人們對未來生活的美好願望。(鐘琴為化名)(完)

 

責任編輯:虞鷹

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