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5000余冊明清民國時期老菜譜在河北保定展出
華夏經緯網   2017-10-17 08:44:45   
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5000余冊明清民國時期老菜譜在河北保定展出
 
現場展出的老菜譜。于俊亮 攝

  中新網保定10月16日電 (呂子豪 于俊亮)16日,包括清《隨園菜譜》、民國《烹飪實習目錄》等在內的5017冊老菜譜,在河北省保定市開幕的京津冀餐飲高峰論壇集中亮相,吸引眾多專家和餐飲大佬關注。

  記者在現場看到,這些已經發黃或破損的不同裝訂和版本的老菜譜,整齊擺放在近20米長的展臺上,其中不乏歷代烹飪名家的手抄本。

  據該批老菜譜收藏者、中國首家非遺菜品傳承人、保定市直隸官府菜研究會會長梁連起介紹,1985年,師父曾送給他一本手抄菜譜。此後,他通過民間尋訪、向老廚師徵集、從收藏家手中購買、從拍賣會上競拍等渠道,陸續收集到5017冊老菜譜。2009年,其中的百種千冊老菜譜入評上海大世界基尼斯之最。

《烹飪千種》一書中,有“李鴻章炒雜碎”等直隸官府菜的烹飪方法。 于俊亮 攝
 
《烹飪千種》一書中,有“李鴻章炒雜碎”等直隸官府菜的烹飪方法。于俊亮 攝

  梁連起透露,在民國七年的《烹飪實習目錄》中,記錄有當年直隸廚師培訓的菜品及製作方法。而《烹飪千種》一書中,有“李鴻章炒雜碎”等直隸官府菜的烹飪方法。經整理、研究、挖掘,陸續開發出“李鴻章燴菜”、“雞娷菕芋B“直隸海參”、“國藩代蟹”等400余道直隸官府菜,並一舉入選河北省首批非物質文化遺產。直隸官府菜也因此成為中國首個申報並成功入選非物質文化遺產的菜品。

  河北省飯店烹飪餐飲行業協會常務副會長俞靜稱,這些老菜譜記載了大量宮廷菜的製作工藝,具有很大的學術價值。

  北京東方美食研究院院長劉廣偉表示,菜譜不在經史子集之列,大部分流傳在民間,多已失傳。該批老菜譜中很多為孤本,其輯錄的許多已經消失的菜品,為拯救“瀕危菜肴”提供了佐證,彌顯珍貴。

  當日開幕的京津冀餐飲高峰論壇,將“著力在飯店餐飲領域圍繞產業轉型、模式創新”展開深入討論。(完)

 

責任編輯:虞鷹

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