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能吃、能聞、能看的年味
華夏經緯網   2019-02-02 11:14:50   
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《年味兒》

作者:楊信 楊惠澤儀

版本:商務印書館

2019年1月版

  “小孩兒小孩兒你別饞,過了臘八兒就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,做豆腐;二十六,買年肉;二十七,宰年雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十兒晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”

  這是一首關於北京人過年的民謠。在“京味兒”畫家楊信的《年味兒》一書中,95幅年俗畫和95篇溫暖散文記錄了老北京的年俗風景。

  年味兒是什麼?在楊信看來,所謂“年味兒”,是民俗,是老禮兒,是一年中最讓人魂牽夢縈的,無形的氛圍其實就是過年的“味道”。這種味道有的是無形的,有的是滿衚同堻ㄔi以聞到的,比如家家戶戶準備過年炸吃食的油香味兒,孩子們放小鞭兒的煙火味兒,還有家家門口飄著紅彤彤的挂錢兒的氛圍……這些“味道”才構成了喜慶的“年味兒”。

  正月前剃頭

  “正月剃頭死舅舅”,因此人們都在臘月剃頭。相傳清軍進關下了“剃頭令”,漢族人不願服從,又不想丟腦袋,就相約正月不剃頭。正月不剃頭,就表示一年都沒有剃頭,以此表達“思舊”之情,後來演變出“正月剃頭死舅舅”的說法。

  二十四掃房子

  以往家家戶戶都有兩個大雞毛撣子,這撣子是在“掃房日”起到大作用的物件兒。“掃房日”是家堻抾礙漱@天,全家動手把一年積攢的塵土打掃乾淨,屋堳峊~都收拾得利利索索。

  二十五做豆腐

  還有俗語說“臘月二十五,推磨做豆腐”。當然,做豆腐也有象徵性的意義,“腐”與“福”有相似的發音,做豆腐也就意味著在新年收穫幸福以及福氣。

  二十六買年肉

  經常聽老人講過去一年之中吃回肉不容易,按老理兒講“臘月二十六,燉豬肉”,這天也是所有孩子們最盼望的日子,因為終於可以吃到盼望已久的“年肉”了。

  二十七宰年雞

  這一天要宰公雞,因為“雞”與“吉”諧音,吉祥如意的意思。這一天宰公雞是有講究的,宰好的雞當天不吃,年三十兒燉熟的公雞擺放在年夜飯中間,而且必須是整只擺放。

  二十八把面發

  “臘月二十八,把面發”;“臘月二十八,打糕蒸饃貼花花”。老年俗當天,每家每戶都要發面,取來年發財的意思,討個蒸蒸日上的好彩頭。

  二十九蒸饅頭

  這天家媦p房最熱鬧,要把臘月二十八發好的白麵蒸成饅頭,準備正月初一到初五的主食。撒年糕、蒸饅頭、蒸豆包兒、做面魚兒、夾面花兒,豆包上還要點上紅點兒,大人們順手給淘氣的孩子們都點上了,寓意為“招財進寶”。

  年三十包餃子

  臘月三十,全家人迎接完財神就開始包團圓餃子,剁餡兒時要全家輪流剁,邊剁邊說“剁小人”。過年的餃子一定要包點素餡兒,面筋、豆腐、木耳、黃花、雞蛋、白菜,“菜”是取“財”的意思。餃子媮棜n放一枚小銅錢兒,誰吃著帶錢的餃子,全年走好運。

  □沈河西

來源: 新京報

 

 

責任編輯:虞鷹

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