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舌尖上的中秋:除了月餅,這些食物也有滿滿的儀式感!
華夏經緯網   2020-10-09 09:51:20   
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  中新網客戶端北京10月1日電(記者 上官雲)與家人團聚,與朋友相會……你記憶堛漱互賹`是什麼樣子?如果從飲食的角度來看,中秋節對人們來說,也是一場味蕾的狂歡。

  中秋前後,新谷登場、瓜果豐收,新釀製的美酒也同時上市。豐富的食材給了人們很多選擇空間,說到“吃吃吃”的話,也並不是只有月餅這一種可能。

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資料圖:新鮮出爐的月餅香氣撲鼻,令人垂涎。王昊陽 攝

  在民俗學者王娟看來,如今人們一般會在一些傳統佳節的習俗中,重溫過去積澱的有益價值觀念等等,所以儀式也好,美食也罷,那些習俗其實體現了一種重要的文化功能。

  爭相痛飲 宋代的精緻中秋

  古時,中秋節的食俗一直在不斷豐富完善。宋代的飲食尤為精緻,人們對吃也很講究。此時中秋節的主要活動延續唐代賞月宴飲習俗,“吃”是必不可少的一環。

  不過,那個時候,飲酒比吃月餅更為普遍一些。

  南宋時,孟元老所寫的《東京夢華錄》記述了北宋汴京的繁華景象,卷八“中秋”條記載:中秋節前,諸店皆賣新酒……是時螯蟹新出,石榴、榅勃、梨、棗、栗、孛萄、弄色棖橘,皆新上市。”

  新酒上市,人們爭相痛飲,一抒歡樂之情。秋天瓜果正香甜,很多店舖堻ㄢc賣石榴、棗、菱角等,新鮮可口,成為當時中秋節必不可少的美食。

  宋代還有一道比較流行的美食,叫“玩月羹”,在鄭望之的《膳夫錄》埵釵p下記載:“汴中節食,中秋玩月羹。”

  曾有人推測,這個名字新奇的食物可能會有些像雞蛋羹,但也有專家研究稱,玩月羹是採用桂圓、蓮子、藕粉等作為原料熬製的羹湯。如今,似乎已不多見了。

  月餅,不是中秋節的唯一美食

  在中秋節的諸多美食中,月餅大概風頭最盛,但卻不是“唯一”。 

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資料圖:秋風起,蟹兒肥。 泱波 攝

  在陜西有的地方,每到中秋節全家共吃“團圓饃”。饃做好後切成尖牙狀,全家每人一“牙”,要是有家人短期外出,就留下一“牙”。娘家也給出嫁的姑娘送饃上門,表示全家團圓不忘。

  秋風起,蟹腳癢。中秋節,螃蟹是餐桌上的主角之一。明代的中秋宴會也有螃蟹,如書中記載“蒸熟五六成,群攢坐共食,嬉嬉笑笑自揭臍蓋,將指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,很熱鬧。

  人們坐在一起品嘗蒸熟的螃蟹,蘸著醋蒜等調料,當做飲酒的佐餐,想想都令人垂涎欲滴。

  另外,在不同的地方,還有“八月半吃南瓜”、中秋吃糍粑等多種食俗。

  水果篇:石榴象徵人丁興旺

  既然是中秋節的美食,就總會跟各種吉祥寓意有那麼一點關係,包括各種時鮮水果。

  陸啟泓《北京歲華記》記載:“中秋夜,人家各置月宮符象,符上免如人立;陳瓜果于庭,餅面繪月宮蟾免;男女肅拜燒香,旦而焚之。”

  柚子便是此時許多人的心頭好。吃完甜膩的月餅,柚子既開胃又能去油膩。另外,“柚”取諧音即是“佑”,希望未來能夠得到福佑。

  石榴也是圓圓的造型,富有觀賞性,吃起來口感也不錯。由於籽粒眾多,也被視作人丁興旺的象徵:民間的一些繪畫堙A石榴往往是裂開的,也是突出此意。

  “在南方一些地方,此時也吃芋頭。人們講究擺一個大盤兒,一堆小芋頭上面擱一個大芋頭,看上去好像埋住小芋頭,喚作‘子母芋頭’,跟求子有關。”王娟說。

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資料圖:金黃的柿子挂滿了房前屋後,一片黃澄澄金燦燦。 王小勇 攝

  中秋時令的果子寓意各有不同。如果家埵釵悀H,吃桃子則寓意長壽。把柿子蘋果擺在一起,“柿事蘋安”諧音“事事平安”。

  傳統佳節堛漸@俗情感

  從月餅到各色瓜果,中秋的飲食文化相當豐富,也還可以舉出其他許多例子。

  像桂花,被賦予“吉祥”、“友好”等種種寓意,就很契合中秋的節日內涵。觀賞之餘,它也是美食,每逢中秋,人們要喝一杯桂花酒,吃點桂花糕,表示甜甜蜜蜜。

  “從宋代到元代之前,中秋節的各種習俗,應該更多的是一個居住在城市堛漸咱薨峈怳憭H學子的一個遊戲活動,它變成一個具有普遍意義的節日,大概在明代。”王娟說。

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資料圖:圖為用上過各色“色素”的面皮製成的花朵,用以裝飾月餅。 張海雯 攝

  從時間線索來看,中秋作為傳統大節,成型時間較晚,但影響很大,至今依然具有符合人們生活需要的現實意義。

  “很多時候古代過節,也是講究大家把祭祀的食物分吃乾淨,祭祀儀式才算完成。”王娟強調,如今物質豐富,中秋吃點好東西或者寓意團圓的美食,是人之常情,但要注意,絕不能鋪張浪費。(完)

 

 

責任編輯:虞鷹

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