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“茶葉地圖”怎樣畫出來
華夏經緯網   2020-11-23 13:26:22   
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“茶葉地圖”怎樣畫出來

圖為茶農在閩北茶鄉武夷山採茶。 新華社 發

  本報記者 彭薇

  第三屆中國國際進口博覽會上,世界各國商品琳瑯滿目,其中茶葉深受公眾喜愛。茶葉起源於中國,而後傳播到世界各地,全球範圍內數十億人在飲茶。茶葉是如何誕生並流行的?從古至今,飲茶方式有哪些轉變?中國的好茶又在哪?

  茶葉最早作為祭品使用

  “茶葉”在世界各國有多種叫法,比如“Tchai”“Cha”“Tay”等,但“茶”這一詞彙來源於中國古代方言。

  西元前2世紀,西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶;西漢末年,在漢代辭賦家揚雄所著的《方言》中,稱茶為“蔎”;《神農本草經》中,茶葉也被稱為“荼草”或“選”。

  茶葉源於中國。經中國科學院證實,幾年前從陜西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉,這些茶葉距今有2100多年的歷史。而這些茶葉文物獲得吉尼斯世界紀錄“世界上最早的茶葉”的認證。

  茶葉最早是作為祭品使用的。《詩經》中提到栽培茶樹事宜,“採荼薪樗,食我農夫”,可知當時農民已經採集茶葉。根據《禮記·地官》的記載,有“掌荼”和“聚荼”一說,是供喪事之用。

  春秋後期,茶葉被人們開發了新功能,作為菜食,今天的雲南基諾族仍有“涼拌茶菜”。西漢中期,又發展為藥用。《神農本草經》曾有記載:“神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶解之。”這說明古代先民已發現茶葉可治病。東漢華佗在《食論》中指出,“苦茶久食,益意思”,說明飲茶具有開發智力的功效。唐代陸羽在《茶經》中指出:“茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公。”有一種說法,在西元前2000多年,人們便已發現茶樹的鮮葉可解毒。

  顧炎武在《日知錄》中描述,周朝時期,秦國征服巴蜀後,了解當地百姓飲用一種特殊的植物泡水,具有特殊香味。而後,茶葉被秦國帶出交通不便的巴蜀,傳播到中原地區。茶葉成為宮廷的高級飲品是在西漢時期,而在民間普及推廣是西晉以後的事。

  明代流行“炒茶葉”

  歷經千年,茶葉經歷了從藥用到食用,再到飲用的功能轉變。歷朝歷代的飲茶方式,也在不斷發展演變。

  在唐代,通常是“煮茶”。先把茶葉碾碎,燒開水後將鹽、蔥、姜或橘皮等調料放入,再將茶粉撒入鍋內。飲用時,趁熱將茶渣和茶湯一起喝下去,謂之“吃茶”。

  宋代以後,飲茶方式和審美意趣結合,叫“點茶”。人們在茶餅上裝飾很多龍鳳的花紋,十分精緻,叫作“龍鳳團茶”。喝茶時,先將茶餅碾成細細的粉末,用沸水沖茶,更好地保留了散茶的香氣。茶館在宋代比較盛行,成為文人雅士敘談、賞景、吟曭熙鶨牷C

  到了明代,制茶法和飲茶法一再簡化,不需將茶餅碾碎,而是直接將散茶葉“泡茶”。明代之前,蒸青工藝比較流行。唐代茶學家陸羽在《茶經》中記載,其制法為:“晴,採之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。”即將採來的新鮮茶葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉捻、乾燥、碾軋、造型而成。明代以後出現了“熱鍋殺青”技術,即利用鐵鍋的高溫來激發鮮茶葉的口感,“炒茶葉”流行起來。

  明代以後,同時茶類有了很大發展。在綠茶基礎上,白茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、紅茶及花茶等茶類相繼創造出來。“泡茶”法一直延續到今天,品茶者品嘗的是茶的原味和真味。

  茶葉成為世界交流“使者”

  中國是茶葉的故鄉,茶文化源遠流長。隨著海上絲綢之路的發展,茶葉作為中國文化的代表傳播到世界各地,成了中國與世界交流的一塊“金牌匾”,對各國的茶文化產生了重要影響。

  日本原先既無茶樹,也無飲茶的習慣。唐代以後,日本掀起了學習中國文化的高潮,大批日本使節、僧侶前往中國學習唐文化,正是在這樣的背景下,飲茶的方法和茶樹的種子傳到了日本,逐漸與日本本土文化結合。現在,日本的煎茶道就來源於中國廣東潮州的工夫茶。

  17世紀中期,茶葉通過各種途徑由中國等地輸入英國。1657年,英國倫敦的一家咖啡店首次向公眾出售茶葉及茶葉飲品,並在招牌中說:“中國茶葉有益健康,老少咸宜。”並且列出了茶葉的10多項功效,包括提神明目、健肝養胃、益腎利尿、促進消化等。第二年,又有一家咖啡店在報紙上刊登廣告,強調茶葉是“所有醫生推崇的美妙飲料”。這也是英國歷史上第一則登在報紙上的茶葉廣告。

  如今,英國成了“飲茶王國”,喝下午茶更是成為英國人的生活習俗。由於自然及文化原因,英國人更偏愛經過發酵的紅茶,還喜歡在茶中添加糖和牛奶,調製出英倫風味的茶飲。

  在俄羅斯,沒有茶的社交聚會被認為不完整。歷史上,茶葉是從中國經西伯利亞直接傳入俄羅斯。俄羅斯人喝茶,伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜麵包、餅乾、果醬、蜂蜜等“茶點”,常為三餐外的墊補或替代了三餐中的一餐。俄羅斯人將飲茶當成一種交際方式,比較偏好在飲茶之際談天說地。

  印度是紅碎茶生產和出口最多的國家之一,其茶種便源於中國。現今最有名的紅碎茶產地阿薩姆,便是用1835年由中國引進的茶種開始種茶的。1780年,英國人和荷蘭人從中國輸入茶籽開始在印度種植,紅碎茶如今成了全球性的大宗飲料。

  茶葉的故鄉在哪

  茶葉,向來是地理環境的風向標。許多茶友說,在選“居所”這件事上,茶樹甚至比人更講究。在中國,茶葉的故鄉在哪?

  據植物學家考證,茶樹的原產地就在中國的雲貴高原一帶,包括雲南、貴州、四川三省交界的山區,也就是戰國時期的巴蜀境內。這些區域有個共同的特點:緯度較低而海拔較高,境內又多大山大河。這與茶樹對“高海拔、低緯度、多雲霧”環境的偏好高度契合。

  貴州擁有全國面積最大的茶葉產區,而貴州茶葉“趕早”,最早的普安茶從2月中旬就開始採摘,號稱春茶的“急先鋒”。而最負盛名的貴州茶是都勻毛尖,核心產地是團山和螺螄殼,一處在山頂、一處在山底,挂于斷崖的瀑布將其相連。

  在中國名茶中,都勻毛尖的名頭比不上大紅袍、碧螺春等,但它是由毛澤東親自命名的一種毛尖茶。當年,紅軍長征途經黔南甕安一帶,老百姓向毛澤東送來了當地“魚鉤茶”。連飲數日,毛澤東對此茶讚不絕口。新中國成立後,黔南茶農念及主席愛喝“魚鉤茶”,專門炒制了兩斤茶葉寄到北京,毛澤東特讓人寄去茶葉錢,並回信說:“茶很好,可更名為‘毛尖’。”

  位於江南的蘇杭打破了“高山出好茶”的傳統。杭州的龍井茶區海拔僅一兩百米,本不是優良產地,然而杭州處於浙西丘陵山區向平原沉降的過渡地帶,龍井東瀕西湖,南臨錢塘江,氣候比較濕潤且多霧,利於茶樹生長。蘇州的碧螺春也與江南的煙雨朦朧的氣質相搭,生長在東洞庭山及西洞庭山一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。今年7月,洞庭碧螺春茶入選中歐地理標誌第二批保護名單。

  譽滿海外的大紅袍,產于福建武夷山。大紅袍的花香濃郁持久,茶湯呈現橙紅色,是烏龍茶的優秀代表。大紅袍還曾是中美建交的國家禮品。1972年,美國總統尼克松訪問中國時,毛澤東送給尼克松200克左右的“大紅袍”茶,尼克松覺得量有些少,周恩來總理對尼克松說,主席已經將“半壁江山”奉送了,並將其中典故告訴他。這也說明瞭大紅袍這種茶葉極為珍貴。

來源:解放日報

 

 

責任編輯:虞鷹

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