在上海“新天地”經營夢想

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在上海“新天地”經營夢想

華夏經緯網

　 <%beginrecord%> <%endrecord%> 如果你久居台北又愛吃海鮮的話，一定會知道在新生南路上有一家名叫“真的好”的海鮮餐館，台灣不少知名人士和演藝圈明星都是那兒的常客。而如今，在上海，你同樣可以嘗到這家海鮮餐館的新濃美味。2001年冬，年輕的“真的好”海鮮館的總經理黃棐音小姐在上海的新天地裏開始了她的第二次創業。

    在上海流傳著這樣一個故事：有一個名叫羅瑞康的香港人因為石庫門情結，以１０億港幣的鉅資，在上海圓一個夢！在淮海中路、黃陂南路和馬當路包圍的３萬平方米的土地上，他將所有的石庫門“整舊如舊”，建一個集歷史、文化、旅遊、餐飲、商業、娛樂、住宅和辦公為一體的多功能小區，稱之為“新天地”。而在這個新天地裏，很多人也在實現著他們的創業夢想，來自台灣“真的好”海鮮餐館的黃棐音就是其中的一個。

    1995年10月1日，出身於台北市華西街國際知名台南擔仔面海鮮餐廳的黃棐音等幾個年輕人在台北大安公園開設了一家庭園餐廳，名叫“真的好”，專營海鮮料理。6年之後，“真的好”開設了第一家分店，地點是上海的新天地廣場。

    2002年6月的一個晚上，坐在上海興業路上的“真的好”海鮮餐廳二樓一角，年輕而幹練的黃棐音和我們談起了她在上海的起步。“1997、98年，我們一直陸續進來大陸考察。因為‘真的好’是一個層次比較高檔的餐廳，要求所在城市的消費能力比較強。我們評估過深圳、上海，發現上海是一個經濟很蓬勃發展的地方，有很多國際人士都來到上海了。同時，與深圳比上海的海鮮館也不是那麼齊全。因此對我們而言，上海比較有挑戰性，也有吸引力，所以我們選擇上海開第一家分店。”

    由香港瑞安集團投資1.5億美元建成的“新天地廣場”，是一個由石庫門建築與現代建築組成的時尚休閒步行街，聚集了諸多國際畫廊、時裝店、主題餐館、和咖啡酒吧，如日本音樂餐廳Xintiandi ARK、地中海及西班牙風格的璐娜西餐廳酒吧、國際著名的美國咖啡連鎖店Starbuck Store、還有股東包括成龍、譚咏麟、曾志偉等港臺明星的STAREAST等等。“新天地” 名店如流，能躋身於其中實非易事。在幾家參與競爭的情況下，“真的好”憑著自己的實力與特色終於勝出，並於2001年冬季在上海開幕，成為“新天地”裏第一家也是惟一的一家海鮮館。

    與台北店不同，“真的好”上海店處處洋溢著海派風格。這是一棟典型的石庫門建築，紅青相間的清水磚墻和雕著巴洛克風格卷渦狀山花的門楣，鏤刻著老上海的痕跡，而大幅的玻璃窗內透著的卻是一片現代的光影世界。數十盞頂燈挾著淺金色的光，像研碎的金粉，齊齊灑落；精緻皇家骨瓷和銀制刀叉，在燈光下跳躍著無數銀白的亮點；錈刻著葡萄藤葉的鏤花扶梯、一襲不留足音的紅色長毯和窗口一長排的迷你國旗，營造著淡淡的異國情調。在這棟中西相融、新舊相合的石庫門房子裏，黃棐音一心一意經營著她的夢想。

    每天餐廳一開門，黃棐音就跟服務生一樣，在餐廳門口迎接客人，在餐廳裏跑上跑下為客人服務。客人有任何問題，她都一定是第一個知道。她之所以這麼做，一是為了體察經營決策是否正確，可以隨時糾正工作中發生的失誤；二是可以結識更多的客人，“今天我認識十個上海的朋友或十個客人，不管他是哪的客人，如果他吃得很滿意回去，他一定會介紹十個、二十個朋友過來。我的客人，我希望是這樣形成的。所以開業半年了，在沒有廣告的情況下，我覺得業績各方面都還蠻好。”

    運行了半年的“真的好”上海店目前有二十個廚師，其中有五個是從台灣過來的，店裏服務員有五十多個，全是在當地招聘的。在貨源方面，除了蔬菜、水果是在上海本地採購的外，海鮮多是從大連、青島或是廣州等地運過來，這部分成本相對來說比較高。由於剛開幕時間不長，上海店的總體情況雖然不如台北店，但銷售額每個月都在進步，這給了黃棐音不少的信心。黃棐音告訴我們，“真的好”與香港瑞安集團簽了九年的約，這九年是一個不小的考驗，尤其是在上海這個步調非常快的商業都市裏，黃棐音認為更不能懈怠。她說，“在上海，因為大家都在進步，所以你不能停下來，一停下來明天就有人會趕上你，所以你要不停地往前跑，你不能回頭看，你只能讓自己不斷地進步。不可能說我再回台灣賺賺錢，再來這裡，不可能的，因為你已經下定決心來這裡做事了，一定要在這裡很努力地奮鬥下去，我想，在別的地方已經很努力，在上海會更努力。因為這個市場不是只有上海人跟我們競爭，還有各國的人士在跟我們競爭。”

    上海，在很多台灣朋友的眼裏，停留的常常是海派文化的懷舊主題或是現代化的新風景，而對從事了餐飲業十幾年的黃棐音來說，對這個國際都會的理解則全是它的餐飲。“因為不管是台灣還是日本，當地的餐飲有鮮明的區域性，就是說，在日本的東京你會覺得它是關東料理，在台北你覺得就是台灣菜。而自己來上海以後發現，在上海有很多各國餐廳讓你選擇，而且有好多好的廚師都已進來上海。在上海既可以找到很好吃的日本料理，也可以找到很好吃的義大利菜和法國菜同，而台灣的餐廳也有很多已經進來。所以我覺得上海真是一個變化很迅速的地方，各國一些有名的餐廳都進來了，以後全世界最好吃的餐廳都會在上海。”

    不過，作為“新天地”裏惟一的一家海鮮餐館，黃棐音希望有更多的餐館能進來，因為有比較才能有辨別，有競爭才能有創新。“餐飲是無止盡的，只要是大家喜歡的東西，真正適合當地人口味的餐廳，我想那才是一家真的好的餐館。”

    在閒聊中，黃棐音還告訴我們，為了處理台北和上海兩個店的業務，她每個月都往返于上海和台北兩地，黃棐音笑著說，目前家人還都在台灣，在上海陪伴她的是心愛的小狗。

    談笑中，窗外夜色漸濃，“新天地”此時沉浸在一片清朗的夜色中，樹影婆娑，燈光點點。如果說這裡曾是香港瑞安集團董事長羅康瑞的一個夢想的話，那麼“新天地”裏的“真的好”也是黃棐音在大陸的一個夢想。但她並沒有在此駐足，黃棐音計劃等五年上海店穩定成長之後，會再開第二家分店，地點也許會在北京。（茆曉明楊雨文吳君）

    （華夏經緯網）