竹筍喜好高溫多濕的環境，適應力強，分佈在熱帶林及亞熱帶之常綠闊葉林帶，台灣地區的氣候非常適合竹筍的生長，栽培普及，且全年均有生產。竹筍因為品種及季節不同，風味、口感及特色也各異其趣，一般3至5月出產的叫春筍，以孟宗竹、桂竹為主；6至10月生產的叫夏秋筍以麻竹、綠竹筍為主；冬天上市的稱為冬筍，是身價最高的竹筍，它是孟宗竹的嫩莖，清脆可口，深受消費者喜歡，其主要生產在南投縣等中部地區。

竹筍的種類繁多，料理方式多樣，適合涼拌、熱炒、煮湯等，相關的加工製品也很多，如脆筍、酸筍、桶筍、醬筍及筍乾等，是極具代表性的東方食物。現代人的生活富裕，竹筍含有豐富的纖維質，可減少體內脂肪的堆積。目前台灣竹筍的種植多采粗放栽培，因病蟲害少，無農藥殘留問題，且營養價值高，為安全的健康蔬菜。

產    季：全年。

產    地：雲林縣、嘉義縣、台南縣、高雄縣等。

選購要領：筍殼光滑金黃色、筍身略彎呈牛角狀、切面潔白無褐化或纖維者，筍尖未帶色者較不苦澀。 

營養成分：綠竹筍富含維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵等營養成份。

食用方式：將竹筍用清水洗凈，表皮撥開，用熱水川燙，再撥一層皮，切成塊狀、條狀或片狀，適合作涼拌、色拉、煮湯或與其他配料炒食。   

來源：http://amis.afa.gov.tw/