專題 非動態專輯 大陸居民赴臺旅遊
成功柴魚
華夏經緯網   2001-10-26 16:44:46   
字號:

  柴魚是熬湯聖品,好吃的柴魚需以新鮮的鮪魚製成,而成功港因黑潮的緣故,是島內少數可供應當日鮮鮪的漁港。鮪魚入港後,即刻去頭尾、除骨,僅採腹部後方的肌肉製成柴魚,因可資利用的部位極少,柴魚也就彌足珍貴。取得魚肉後先要蒸熟,千萬不可用煮的,否則養分盡釋湯汁中,且肉質糜爛不利製作;魚肉熟透後,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸幹後,即成為外貌黝黑、堅硬如石的柴魚塊,食用時再以機器或刨刀削成薄片,就是一般所見的柴魚片了。選購柴魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細緻、完整而不細碎者,最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼,若香氣撲鼻,不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以炸彈魚製作的柴魚片,其切片細小,有著一股腥臭味,風味自然不如鮪魚柴魚片。此外,亦可直接購買乾燥後的柴魚塊,回家後以刨刀削片,但須注意的是,完整的柴魚塊若能保持乾燥,可存入10年不壞,一旦刨開,完全不添加防腐劑的柴魚,就需加以冷藏,方能保持鮮美。因為製作手續繁複、曠日費時,故目前成功鎮上僅剩大慶柴魚仍堅持傳統方法製作,20餘年來,大慶柴魚皆為自製自銷,已建立起良好信譽,另外,店內還有加入香料及芝麻後再炒香的柴魚酥,亦是極受歡迎的零嘴。

 

責任編輯:

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 口令:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩餘 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
文章排行
 
最新專題
 
- 慶祝新中國成立70週年
- 第八屆雲臺會
- 第十一屆海峽論壇
- 2018年博鰲亞洲論壇
- 2018全國兩會
- 2018平昌冬季奧運會
- 文脈傳承——江西古代書院文化行
- 第十五屆海峽兩岸媒體來湘採訪活動
- 第三屆兩岸大學生新媒體研習營
- 2019“貴州的台灣故事”主題采風活動
- 台灣記者三晉行--兩岸媒體看山西
- 2019兩岸媒體多彩貴州行
- 志願軍抗美援朝出國作戰70週年
- 關注新型冠狀病毒肺炎疫情
- 慶祝人民空軍成立70週年
- 第七屆世界軍人運動會
- 新中國成立七十週年大閱兵
- 慶祝解放軍海軍成立70週年
---華夏經緯網版權所有---