專題 非動態專輯 大陸居民赴臺旅遊
石門活魚
華夏經緯網   2001-10-23 09:11:31   
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   石門水庫水域寬廣,漁產豐富,由於湖底多樹林雜枝,網撈困難,故湖中多超齡大魚,大頭魚、草魚、鯉魚等均碩大無比,且無泥腥味,再加上多樣、講究的烹調法,因而打響了石門活魚的招牌,吸引老饕們到此大快朵頤。
   
    龍潭十一份的佳安西路可說是石門活魚的發跡地,其中店齡超過20年的“金蘭活魚”,因善用水庫資源,加上附近軍公教人士的口碑,漸漸從小吃攤發展成石門活魚的第一老店,進而帶動鄰近業者相繼投入,造成一股地方美食風潮,並形成所謂的老活魚街。成為旅遊石門水庫的美食重地。
   
    石門漁魚的主角為草魚、烏鰡等大型魚類,此種魚類多在深水中回遊,肉質結實且無泥味,加上體大而肉多刺少,適合各種熟調方式,一條約10斤重的大魚,即可變化出多種菜色,從過去的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃,發展到現在的9吃、12吃……,噱頭十足。
   
    吃活魚的學問頗大,不同部位分別有不同的料理方式,如尾部肉多而完整,肉質緊實有彈性,以脆皮糖醋、乾炸魚排最受歡迎;腹部油脂較多,因此肉質滑嫩,以白切蒜泥最能保有原味口感;魚背部分則片開後以豆腐、豆瓣醬一起紅燒,口味較重;魚頭用來煮湯最佳,而魚下巴則適宜紅燒處理……。由於店家料理技巧純熟,遊客即使不是個中老手,亦可享受巧味美食。

 

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