專題 非動態專輯 大陸居民赴臺旅遊
鹿港特產小吃
華夏經緯網   2001-10-18 16:00:56   
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   繁盛時代的鹿港,上層社會家家擁有專業的廚師,餐餐變化新穎的24菜式、36菜式,市井社會因通商港口吸引來不同省籍的人士,也帶來眾多鄉土小吃,令人目眩的飲食藝術就在這樣的背景下應運而生,也衍生出今日鹿港小吃豐富多樣的面。
   
    鹿港小吃可分為海鮮小吃與鄉土小吃兩大類。鹿港雖然因淤淺而沒落,但泥質海灘卻也成為魚、蝦、貝類的天堂,使鹿港成為海鮮產地,其中以蚵仔、蟳、文蛤、蝦蛄、烏魚子等最有名。到鹿港來吃蚵仔煎、蚵仔湯,其肥美料多的程度,可是外地比不上的;蝦蛄是一種狀似螻蛄與蝦子的海產,鹿港的傳統吃法是以鹽腌過,極適下飯,不過現在則多用油炸,香酥鮮脆,越吃越愛吃;鹹文蛤也是滋味絕佳的鹿港特產,經過鹽漬冷藏,風味甘甜;而冬季魚汛期,烏魚子更是鹿港的當令佳肴,許多店家門口吊挂著風乾烏魚子,供人選購。
   
    鹿港小吃多集中在第一市場與天后宮廟口兩處:第一市場位在金盛巷(九曲巷)旁的民族路上,小吃種類極多,較著名的有生炒五味、蔡氏水晶餃、文燦面、楊州肉圓、王罔面線糊、阿桃醬菜等,第一市場周邊小吃雲集,往往從白天營業到晚上8、9點才漸收攤。天后宮廟口則聚集了許多蚵仔煎店,其中以30多年的輝鴻蚵仔煎最有名。而鹿港鎮上還有許多富特色點心,如振味珍的鮮肉包子與玉津春的素包、芋頭饅頭,皆料實味美,出爐時刻往往香味四溢,甚受歡迎。
   
    鹿港人有句諺語“富過三代,方知飲食”,這句話正說明瞭鹿港傳統糕點以精緻聞名的原因。昔日的酒肆茶樓,雖已隨歷史傾頹,但清香可口的茶點,卻成為鹿港獨樹一格的特產。鹿港的糕餅製作沿襲自唐山師傅,至今仍大多遵古法製作,其中以牛舌餅、豬油荖、鳳眼糕等最出名。
   
    鹿港牛舌餅不同於宜蘭牛舌餅的脆硬風味,而以皮酥餡軟獨步一方,遊客可在中山路的長興食品行及天后行找到地道風味,天后宮附近也有不少店家當街烘烤牛舌餅,香味四溢。豬油荖分為“米荖”、“麻荖”、“花生荖”三種,外層香甜內松脆,為昔日老少咸宜的茶點。鳳眼糕特色則是入口即化,因狀如鳳眼而得名。鹿港最著名的餅鋪首推民族路的百年老店玉珍齋,其他如鄭興珍、鄭玉珍等,也為口碑不錯的老餅店。
   
    王罔面線糊
    地址:公園一路與民族路口
    營業時間:0530~1830
    店內特色:面線糊
   
    是鹿港頗為知名的小吃,這裡的面線糊作料特別豐富,以豬肉、蝦米、雞蛋、蔥頭、面線,加上豬骨高湯一起熬煮,濃稠可口,呼嚕下肚相當過癮,再加上店主的熱情,更讓這碗風味小品滋味更加濃郁。
   
    生炒五味
    地址:民族路171號
    營業時間:1000~1900
    店內特色:生炒五味、排骨飯
   
    生炒五味是一道風味獨特的羹湯,將蝦肉、魷魚、肉酥、香菇、筍絲五種材料先各自調味煮熟後,再一起合炒,並勾芡成羹。一碗看似尋常的羹湯,入口卻是“五味並陳”,香甘鮮美,搭配排骨飯一起下肚,吃飽也吃巧。
   
    輝鴻蚵仔煎
    地址:中山路439-1號
    電話:(04)775-4990
    營業時間:0700~1900
    店內特色:蚵仔煎、蚵仔湯
   
    鹿港近海,所產的蚵仔新鮮肥美,尤其在鹿港品嘗蚵仔煎、蚵仔湯,量多鮮嫩的蚵仔非別地可比,30多年的輝鴻蚵仔煎,是天后宮前的知名老店,標榜用料新鮮實在,配上自製甜醬,而成為這道好滋味的風味小吃。
   
    玉珍齋餅鋪
    地址:民族路168號
    電話:(04)777-3672
    營業時間:0900~2200
    店內特色:綠豆糕、豬油荖、口酥餅
   
    玉珍齋是鹿港知名的老餅鋪,創于清光緒年間,不僅生產的糕點保存傳統風味,連店面都是優美的古厝。其招牌糕餅有綠豆糕、豬油荖、口酥餅、鳳眼糕等,近年來又研發出“鳳凰酥”,混合鳳梨餡與少許鹹蛋黃,味道香甜,爽口不膩。
   
    蔡氏水晶餃
    地址:民族路第一市場內
    營業時間:1030~2100
    店內特色:水晶餃
   
    為一家近百年曆史,家傳三代的老店,專營手工制水晶餃、蒸丸等面點。尤其是玲瓏小巧的水晶餃,外皮由地瓜粉加糯米製成,內餡則是豬肉加上獨家配料,煮熟後色澤透明,再加上大骨湯,即成一碗香味四溢的點心。不過這裡早上賣的是未經烹煮的生食,想品嘗老闆現煮的水晶餃,則下午4點以後才供應。
   
    長興食品行
    地址:中山路431號
    電話:(04)778-2993
    營業時間:0900~2230
    店內特色:牛舌餅、龍眼酥
   
    天后宮旁的長興食品行,以牛舌餅與龍眼酥最為招牌,龍眼酥是鹿港新興的糕點,做法是將麵粉製成絲狀,層層包裹蘿蔔、芋頭等內餡,再下鍋油炸而成,因其狀似龍眼而得名。

 

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