雲林堪稱是台灣民風最淳厚的農鄉，境內多為淳厚樸實的農漁村景色。在飲食文化方面，同樣具有樸實無華、料好實在的鄉土特質，麻糬、豆皮、麥牙酥、當歸鴨面線……，完全以地道傳統的美味為招牌，不需大肆宣傳，食客照樣遠從南北而至。 濁水溪孕育了名揚中外的濁水米，西螺人將其做成好吃的麻糬，其中尤以傳承四代的正莊麻糬名聲最為響亮；目鏡仔麥牙酥乍看之下，與金門貢糖頗為相似，但口味及做法上略有不同；排骨大王除做工一流外，精選肉質鮮嫩多汁的溫體豬肉，也是其制勝的關鍵；魏家當歸鴨面線是土庫鎮上最有名的小吃店，店內僅賣鴨肉面線、冬粉、鴨血等幾樣料理。 正莊麻糬 地址：西螺鎮平和路182號 電話：（05）586-3736、587-2736 營業時間：0730∼2200 店內特色：紅豆麻糬、花生麻糬、鹹麻糬 正莊麻糬精選黏度高的西螺圓糯米為材料，經過洗凈、炊煮、攪拌後，再包入不同口味的餡料，所以香滑柔軟卻不黏牙。除了各種甜式麻糬外，包入筍絲、香菇、肉塊的鹹麻糬，風味獨特，很受歡迎。 天送小吃店 地址：西螺鎮光複路137號 電話：（05）587-2465 營業時間：1800∼0200 休息：週日 店內特色：紅燒豆枝焿 豆皮是將黃豆磨成漿，加水滾煮後，再將凝結于表面的薄膜層層篩取而得，常見的做法不外乎素豆包或切片炒肉絲，天送小吃店卻將豆皮、筍絲、紅羅卜、肉絲、鴨蛋酥等一起熬煮並加以勾芡，上桌前再滴上少許的烏醋，做成柔滑香甜的紅燒豆枝焿，口味相當獨特。 烏炮仙豬睪丸專賣店 地址：水林鄉水林路387號 電話：（05）785-3953 營業時間：1800∼2400 店內特色：熱炒豬哥佛 水林鄉有位外號稱“烏炮仙”的蔡壬子，憑著一道“熱炒豬哥佛”打響名號，其所賣的睪丸有豬哥和仔豬之分，豬哥的“佛仔”大如芒果，口感較為粗韌，仔豬的睪丸只有拇指頭大小，需數十個方能炒成一盤，但吃起來頗為滑嫩，價格也貴了許多。據老闆說，豬睪丸要會處理，否則腥臭難以下咽，最好是將輸尿管剔除，以九層塔、蔥、辣椒、麻油等一起用大火熱炒，起鍋後香氣四溢，便是一道不錯的下酒菜。 魏家當歸鴨面線 地址：土庫鎮中正路101號 電話：（05）662-3992 營業時間：0800∼1900 休息：農曆1月1∼3日、3月23日、7月15日 店內特色：當歸鴨面線、米血糕 開店50年的魏家當歸面線，不論是做工或用料都相當講究，老湯是以鴨骨加上10多味祖傳藥方一起熬煮，面線則是選用手工製作的，本錢雖然貴了些，卻讓顧客吃出了口碑，老湯清香而不油膩，面線柔韌有勁，讓人吃了還想再吃。除了鴨肉面線，這裡的米血糕是用純正的鴨血製成，再放中藥湯鍋裏滾過，除了享受米糕的甘甜，口頰裏還留有淡淡的中藥香氣，令人吮指回味。 目鏡仔麥牙酥 地址：西螺鎮建興路244號 電話：（05）587-0398 營業時間：0730∼2000 店內特色：麥牙酥、圓仔雪冰 “目鏡麥牙酥”因老闆戴著一副厚重的眼鏡而得名，剛作好的麥牙酥口感滑順，待冷卻後，則變得柔細松脆，入口即化，因不添加砂糖，多吃也不感覺膩口，反而有股麥牙淡淡的甘甜。除了麥牙酥，目鏡仔也推出獨家配方的圓仔雪冰，軟軟滑滑的小湯圓放在雪花冰裏卻不會變硬，吃到湯圓的滑柔，又能消暑解渴，值得一品。 鼠肉專賣店 地址：莿桐鄉五華村67-2號 電話：（05）571-1075 店內特色：三杯田鼠、鼠肉面線 人們避之不及的老鼠，居然有人以此為美味！這裡烹調的可是生長于山林野地的田鼠，運動量足，吃的又是野果野味，不但腸胃清潔，且皮嫩肉滑，質感不輸任何山珍，田鼠的烹調以三杯風味最佳，首先將姜、辣椒、蒜頭爆香，再放入鼠肉熱炒，起鍋前再加入些香菜，便成為一道可口的“三杯田鼠”，而喜歡清淡口味的食客，也可選擇“鼠肉面線”。 林內排骨大王 地址：林內鄉中山路29號 電話：（05）589-6858 營業時間：1030∼2000 休息：月休2∼3天 店內特色：排骨飯、鹵豬腳 林內排骨大王至今已有40多年的歷史，原先賣的以鹵排骨為主，排骨需炸到五分熟，再下鍋鹵1小時左右，滷汁才能滲入肉塊裏。排骨大王的另一項招牌是鹵豬腳，豬腳照樣先炸再鹵，而特別之處在於以小火高溫的炭火燜燉，口感爽口。由於生意太好，目前有兩家店面，分別挂上“排骨大王”和“豬腳大王”的招牌。
責任編輯：
正莊麻糬 
