1.基本數據:

學名：Ananas comosus (L.) Merr

英名：Pineapple

別名：波羅、黃梨、王梨

2.由來:

    鳳梨原產于熱帶南美洲，約在15世紀時印地安傳至中美洲，16世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣之鳳梨始於清康熙末年，由大陸南方引進，迄今已有300多年曆史，而台灣中南部的丘陵地和山坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區，是台灣的三大名果之一。日據時代日本人在鳳山設立鳳梨工廠，開始製造鳳梨罐頭，為台灣創立鳳梨事業之開始。台灣光復後政府及有關機關，更積極倡導研究栽培技術，鼓勵農民擴大栽培面積，至1970年代是台灣鳳梨的全盛時期，而鳳梨罐頭的輸出也曾執世界市場之牛耳。

3.品種:

    台灣鳳梨品種可分為三大類，即在來種、開英種及雜交種。 1.在來種： 又名本地種鳳梨，其特點果肉深黃，香味濃郁，但果實小，產量低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適制罐，以後逐漸被開英種代替，目前除試驗場所保存種源外，民間甚少栽培。 2.開英種： 又名外來種鳳梨，經試驗所多年之選優汰劣，其中以正常開英種最優，為目前全世界栽培最廣為加工制罐最好之品種。其優點為果實大，果型好，無瘤目，產量高，纖維少，肉細，糖分高，酸味少，花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發生早，但果肉淺黃色，香味較差；此品種較適合製罐。 3.雜交種： 經試驗所以雜交育種法育成品種頗多。

4.功能

    鳳梨味甘、性平，果實含有豐富的營養，果肉甜中帶酸，吃起來口爽刺激芳香的氣味，可以增進食欲，果肉含有鳳梨酵素，可以分解蛋白質，幫助消化，飯後食用有益健康。 鳳梨除供生食，並可加工成罐頭、蜜餞、釀造酒醋等，鳳梨也可減除臭味，尤其是新的櫥櫃或傢具僅要放置一些鳳梨皮，便具有消除異味的功效。又鳳梨與閩音「旺來」音近，因此以放置鳳梨求取吉利的做法在台灣的民俗中頗為普遍。

5.選果

    台灣一年四季皆有出產鳳梨，但它的品質好壞，依季節性，以春夏果（4月下旬6月），將是進入最香甜，生食最佳的時段；而冬果（11月-翌年2月）生產的鳳梨最酸不適生食，多數供加工製品。鳳梨依外表選擇，果實結實飽滿，有重量感，果皮清潔亮麗，無裂縫、靠傷，果目明顯突起，果實要新鮮聞起來有一股濃郁特殊香味，手指彈打聲音是“肉聲”，果肉深黃色，汁多，甜度高，酸味低，吃起來爽口芳香，品質最佳。鳳梨表皮極不平整，有佈滿“釘眼”釘眼中有毛刺因此消除果皮時要一併取掉方能實用，而整粒的鳳梨香甜好吃的部分是果肩（俗稱鳳梨頭）