星城長沙兩大不同風格的美食節，發生了一場“對對碰”：“中華餐飲名店”——金太陽大酒店舉辦的農家美食節開幕不久，“湖南十大金牌酒樓”冰火樓的鮮花美食節又接踵登場。這兩傢俱是湘菜名店，一個傳統，一個創新，“ 打擂臺”般地將最大的分店設在晚報大道上；兩大美食節，一個土，一個洋，“土洋結合”都是為了將湘菜發揚光大。
湘菜向“鄉菜”取經
可別小看了“農家宴美食節”這個農字。“高山苔鮮豆腐”、“茄子煮活魚”、“萵筍頭炒河蝦”……一道道菜看上去土裏土氣、沒用一點高檔原料，可卻原汁原味，令味蕾倍感驚奇。金太陽各店在大廳內設起擂臺，由“鄉菜”大師現場表演製作，實行客人現場點菜評比。店方還將主動反饋顧客意見，進一步改進加工方法，讓農家宴登上大雅之堂。
據金太陽大酒店負責人張筱鈴介紹，近十年，湘菜由風行本土到風行全國，已從外地菜係借鑒了許多好的經驗和做法，但眼界較少轉向自身。金太陽辦“農家宴美食節”，目的就是要向“鄉菜”尋根，更好地發揚和發掘湘菜文化，創新湘菜文化。
因花之名新鮮做菜
“鮮花美食節”則又是另一番光景，冰火樓大廳內用上了一萬多朵鮮花做為裝飾，連服務員的頭上都戴著花環。冰火樓走的是創新湘菜路線，菜品本就高檔、時尚，美食節上的新品則更領潮流之先：“閉月羞花”，用蘆薈和玫瑰花裹粉炸制而成；“五彩繽紛”，餃子裏麵包的是果蔬；“火龍果蝦仁”，原來是一道水果沙拉；“冰百合”，吃的就是冰鎮百合花瓣……最令人稱奇的是一道“青瓜耳卷”，青瓜片卷上豬耳片，即脆且嫩。
據冰火樓酒店管理公司負責人胡艷萍介紹，從冰火樓7年前創立起，她就動開了創新湘菜、發展湘菜產業的念頭。這次“鮮花美食節”的開辦，正逢春暖花開、人們出就外餐的次數增多，冰火樓借此機會既可推廣自己的產品和品牌，也是對湘菜創新的一次有益嘗試。以後，他們還將舉辦類似的節會和活動。
湘菜從尋根中創新
近年來，諸多來自湖南各地的湘菜品牌匯聚在長沙，成長于長沙。各具特色的湘菜品牌在長沙做強做大了，但菜品卻越來趨於高檔化、同質化。如何從尋根中創新，成為各大湘菜品牌店的重要命題。
湘菜沒有創新，便沒有發展。或許，一些“守舊”的食客會認為“麻辣仔雞”、“臘味合蒸”或“醬椒魚頭”等經典作品，才能夠稱為湘菜，“閉月羞花”、“五彩繽紛”能否稱為湘菜還可再推敲。湖南烹飪協會的一位負責人這樣告訴記者：只要是湖南的餐飲企業首創或者全新推出的菜品，口味受湖南老百姓歡迎的，就能叫作湘菜，湘菜本身並沒有一個固定的模式。當然，飲食文化帶有濃厚的地域特色，湘菜文化就會深深根植于全省各地鄉里坊間。湘菜中的“鄉菜”和傳統菜式，是高檔湘菜的“培養基”，也是湘菜創新的不竭之源。 (長沙晚報)
