除舊迎新，我們需要滿足口腹之欲，更需要營養與健康。推薦這頓新年大餐，想告訴你攝取營養並非只靠昂貴的補藥大補特補。
1.川貝紅酒燉雪梨
春節適合清補，不宜過分滋補，一道川貝紅酒燉雪梨恰到好處。梨，自古以來就是廣大群眾喜愛的水果，味甘微酸、性寒、無毒，具有潤肺涼心、消炎降火、解毒的作用。川貝，能調理繁雜工作和擁擠辦公環境引起的咳嗽燥熱，加上雪梨除令食味更佳，也更增滋補功效。紅酒具備滋補容顏、加速血液迴圈的功效。這道美食具有清補、清火、去燥、安神、補血等功效，是一款節日的時令好甜品。
主料：川貝適量、雪梨(或者香梨、鴨梨)1個
配料：紅酒1杯、冰糖1湯匙、水1碗
做法：你可以把這道餐後甜點和當歸金腿土雞湯一起烹飪，這樣能充分的節省時間。
先把川貝舂碎，雪梨去芯，切成兩半。將所有材料放入燉盅，以慢火燉。梨原本晶瑩剔透的玉色一點點的在紅酒和火力的熏染下變成暗紅，那種烹飪的感覺很奇妙。而廚房內，慢慢地瀰漫出清新的淡淡的香味，讓人有一種沁人肺腑的舒坦和暢快。
一小時就可以關火了。先不要立刻取出，讓它們靜靜地呆著，一點點冷下來，這其間，川貝和冰糖慢慢地滲透到梨肉中，口味渾然一體。
打開燉盅蓋，裏面已經是一汪玉色的羹，冰糖和川貝已經就著蒸汽和梨汁化了，稠稠的，看上去很好看。
雖然川貝略有些苦，但和著梨的清香、冰糖的清甜、紅酒的果香，味道特別不同。用勺子把梨送入嘴中，先是一陣清香，並無一點油膩，甜美的汁液滑入喉嚨，清淡中就有一股微甜，此時心思也自然的平靜下來。費了半天光景得來的一缽好甜品，你需要細細品呢。
@pages@
2.當歸金腿土雞湯
身體不管好不好，都要多喝點湯補補。現在，元旦裏只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝。當歸能補血活血，改善心臟功能，還有鎮靜、鎮痛、抗炎作用，此外，當歸還是極好的抗衰老美容劑，能為人體皮膚、毛髮提供營養，以延緩皮膚皺紋出現而不顯蒼老，使面色紅潤，皮膚光滑，富有彈性，特別適合白領勞累一族。土雞具有香味濃厚，肉質細嫩，營 養豐富等優點，而且不含激素，不僅使湯味清醇鮮香，同時又更易於吸收消化，喝一口，會有一種幸福的味道，非常有利於緩解一年的壓力，滋補身體。而且餐前喝一碗營養豐富、低熱量的湯，這樣你在用餐時就不會吃得太多哦。
主料：土雞1隻、金華火腿200克、生薑1塊、蔥1根
配料：鹽適量、黃酒30mL
做法：火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水後放入砂鍋，加清水、黃酒、薑塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然後用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好後熄火，待冷卻後放入冰箱，油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好後，鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
@pages@
3.雙菇青筍雪腐
具有獨特鮮美風味的蘑菇，營養高而熱量低，煮、炒或涼拌都很可口，對保護牙齒有益，還具備通便功效，近幾年成了公認的提升免疫力的熱門食物。所以時不時地吃幾回各種蘑菇，尤其是在假日，是簡單又花費不大的保健法。而豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的，常吃豆腐可以保護肝臟，促 進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。如果你平時經常抽煙喝酒，那就一定要吃這個菜哦。
主料：內脂嫩豆腐150克、萵筍 100克、口菇100克、金針菇 50克
配料：油、醬油、鹽、白糖適量
做法：將豆腐用水沖洗一下，切成小塊，放碗內待用，將口菇的不可食部分除去，清洗乾淨，切成片，金針菇洗乾淨，萵筍切片。將炒鍋放旺火上燒熱，倒入油，待油熱後倒入萵筍片炒2分鐘，再加入豆腐、蘑菇炒片刻，加入鹽、白糖、醬油，炒勻，加蓋，燒沸數分鐘，盛入盤內即可供食。（新華網）𨪜
