冬季，似乎就是一場接著一場的宴席，剛剛吃罷聖誕大餐，元旦聚餐又接踵而至。值得注意的是，今冬元旦餐飲著力於菜係嫁接與另類吃法。新穎的佳肴，為餐桌增添了諸多驚喜。

    牛魔王渝都食府將火鍋與中餐嫁接

    上鹿苑首家推出全鹿宴

    NO.1碗碟中的另類滋味　

    對於獵奇族來說，美食要享，但要以激活好奇神經為前提。經打探，發現些許另類美味已被搬上餐桌。不論從噱頭或是滋味，都足以滿足你不求大而求精的美食需求。

    全鹿宴體味禦膳珍饈

    以前吃過全羊、全魚、全雞，今冬又殺出個全鹿宴。位於渝北回興的山語間上鹿苑，首家推出以吃鹿為噱頭，頗感新奇。

    這裡有廣闊的梅花鹿人工飼養場，保證了全鹿宴的新鮮品質。全鹿宴，顧名思義，是以鹿全身具有食、藥功能的部分做成的菜品和飲品。喝鹿血，吃鹿肉、鹿鞭、鹿胎，是上鹿苑最過人之處。據了解，全鹿宴係古代皇家珍品，是宮廷中最高規格的禦膳。因此，菜肴採用宮廷菜的烹制方法。宮廷菜講究原汁原味、收汁濃味，一招一式都顯得特別精緻。但它卻不等同於華而不實的工藝菜，而是滋補怡人的美味珍饈。為了讓全鹿宴更具品質，酒樓不惜重金聘請北京全鹿宴禦府傳人沈國梁親自掌勺。由他烹制的紫砂鹿寶、冬蟲草雪蓮燉鹿胎等，都是嘖嘖稱讚的美味。    

    怪誕的昆蟲美味

    曾在電視中見過吃昆蟲，未想它已來到北濱路的拾堂。蚱蜢、竹蟲、爬沙蟲、蜂胎、竹蛹、蝎子等，被烹成各種滋味擺上餐桌。有西式沙拉、清爽茶香，滋補煲湯，著實讓人大開眼界。酒樓主力推出的爬沙蟲，被做成了沙拉，口感清爽脆嫩，感覺不錯。據了解，爬沙蟲生長在涼山腳下小溪旁的沙灘中，爬沙蟲富含蛋白質和微量元素，長期食用能溫補腎虛、滋陰壯陽。　

    吃請小語：創新要把握好度

    既不想流於俗套，又不能嘩眾取寵，把握好創新的度，顯得至關重要。全鹿宴、昆蟲宴的出現，滿足了人們追求養生食療的需求。跳出慣用滋補食材，基於市場做創新。讓人佩服的是，它的噱頭找得足夠巧妙。

    NO.2菜係嫁接施“巧”力    

    以前見識的菜係嫁接，大凡是川粵、中西菜品相結合。今冬，部分酒樓對嫁接菜施用多元化手法，不知揮的是迷蹤拳還是私家拳，姑且把它當作菜係嫁接的升級版。

    各地風味匯于一盤

    在禦盛苑酒樓，記者見到了一盤不同尋常的“合川肉片”。此菜先用川菜煎炸合川肉片的方法，再把肉片裹上粵菜的脆皮糊，最後淋上淮陽的果味汁。特別的是，它採用每人每位形式，且要用刀叉吃，頗感“洋氣”。此外，酒樓的“麻婆豆腐”、“幹燒大明蝦”、“冬菜太和肉”等傳統川菜，也都加入或粵菜、淮揚菜、魯菜的痕跡，“變”成南北相容的新口感。    

    一菜擴出N種滋味

    單個菜作菜係擴展，讓嫁接菜頗具創意。本土特色的“土豆燒牛肉”，經牛魔王廚師之手，創出各地風味的燒牛肉。如野生菌燒牛肉、香芋燒牛肉、竹筍燒牛肉、泡菜燒牛肉，更有淮陽的蟹黃燒牛肉，東北菜酸菜燒牛肉，南洋風情咖喱燒牛肉等。此外，酒樓還把火鍋與中餐嫁接。火鍋在這裡被當成一道大菜奉上，涮火鍋並非終極目標，將炒菜、煨湯佐以火鍋食之，才是美味真諦。    

    吃情小語：以借鑒的姿態嫁接菜

    無論是改良傳統菜，或是顛覆傳統吃法，嫁接，多少帶有“拿來主義”的味道。但這決不是簡單的拿來就用，而是借鑒中的嫁接。借眾家之長，不拘一格地變換“組合”，創造出結合時髦與適口的五味融合。(重慶商報)