驚蟄過後，萬物蟄動，雨水漸多，大地回春。再過幾天就是驚蟄節氣了，過了驚蟄，杭州的春意就越來越濃。桃花紅、柳葉綠，連新鮮的野菜都冒了頭。
因為暖冬，今年早在春節前，就有人在西湖邊採野菜了。如今暖風和煦，空氣清朗，正是採野菜的好時候。想嘗嘗那把整個春天咀嚼在口中的感覺嗎？那就採野菜去吧！
杭州最著名的四大野菜
春天的野菜，多得數不清，地衣、水芹菜、馬蘭頭、香椿、薺菜、蘿蔔苗、草籽、鴨腳菜、蒲公英、觀音菜、折耳根、豌豆苗、龍爪菜等等。可最喜聞樂見的，也比較易採的，還是這四大野菜。
馬蘭頭
馬蘭頭真是杭州最著名的野菜了。馬蘭頭不光味道鮮美，還有不俗的藥效，清熱解毒，止血消腫，對扁桃體發炎也很有療效。據常採野菜的主婦流傳，馬蘭頭洗凈之後先焯水、再擰幹，這個墨綠色的馬蘭頭汁清熱解毒效果超好，多喝幾杯，還能消掉痘痘呢。
經典燒法：涼拌馬蘭頭
馬蘭頭燒法很隨意。最家常的做法是將馬蘭頭過了一下水，擠乾、切碎，然後放上麻油、鹽、味精拌一下就噴噴香了。如果想考究一點，就加上香幹、春筍嫩頭一起切碎,然後一炒，味道更鮮美。
推薦採集地：馬蘭頭隨處可見，一般只要土質不錯，哪怕是西湖邊，都會叢生。但要想採到葉大汁濃的馬蘭花，還得去郊外。從大清谷後門走出,往留下方向有一個叫大嶺塘的地方,那裏遍佈著馬蘭頭。馬蘭頭的另外一個聚居地穿過梅靈隧道,向右手的方向走,有一座野山，山上長滿了馬蘭頭。
薺菜
如果野菜也論資排輩,薺菜絕對是上品，古代不少名人對它情有獨鍾。鄭板橋就曾說過：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。”民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見它不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。
薺菜富含蛋白質、胡蘿蔔素和維C，還有各種氨基酸和礦物質，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、前列腺炎、泌尿係感染等均有較好的效果。
薺菜好吃，但不好採，因為它太善變了。如果沒有從小打下的採野菜工夫，新手是很難採到的。
在沒有太多雜草的地方，薺菜是匍匐在地上的，葉子呈鋸齒狀。有時候那鋸齒還很大，而且顏色很深、灰紫色，不仔細找，根本發現不了。如果長在菠菜地裏，它就往上長，葉子幾乎沒有齒，而且顏色碧綠，和菠菜的模樣十分相似。如果周圍有些淺淺的、灰綠色的草，它既不匍匐著，也不高高站著，顏色也就變成灰綠。葉子有淺齒，和周圍的草一樣，葉表一層細細的茸毛，這就又和採雜草打成一片了。不過網上有個秘方：吃不準時,只要在根部聞一聞,就能辨別。是薺菜,就會飄出一股獨有的清香。
經典燒法：多種多樣
薺菜的燒法很多啊，可炒可放湯，也可以做餛飩的餡，真是道道鮮美啊。如果有空，可以將薺菜搭配瘦肉、香菇、木耳做餡，燒出薺菜餛飩、薺菜春卷。
推薦採集地：薺菜在田野、竹林、水塘邊最多。在市區，杭州汽車西站附近有不少薺菜。
地衣
地衣常常會被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它緊貼黃土而生,每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳,只不過沒有木耳那樣肉質肥厚。只要春雨過後,就會在地上一片片一朵朵地冒出來。
地衣味道清香，所以最適宜清炒。但由於地衣是緊貼地面生長,很容易積攢風沙,所以洗地衣是最讓人頭痛的一件事。網上有流傳說，洗一斤地衣要用一噸的水，不知道是不是誇張。但地衣採回來，要努力清洗是不爭的事實。
如果在采地衣的同時，採到木耳或蘑菇，一定要謹慎。因為有些蘑菇是有毒的。
經典燒法：地衣炒雪菜
做法相當簡單，地衣洗凈，在開水中燙一下，撈出，擠乾。起鍋，倒油，翻炒地衣，之後加入雪菜一同翻炒，調味之後即可出鍋。
推薦採集地：植物園、鳳凰山和黃龍洞一帶有不少地衣。
香椿
說到香椿，杭州人都曉得，香椿燒蛋是道名菜呢。
香椿又叫“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。
採香椿可是技術活，因為香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是長在樹上的，必須爬樹才行。樹高危險，所以採香椿一定要做好安全工作。
吃香椿也有講究，因為香椿中含有亞硝酸鹽，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發舊疾。
經典燒法：香椿芽拌豆腐
選嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
推薦採集地：農家樂。如果去農家喝喝茶，看到有，就請主人幫忙，搭梯爬樹採一些，否則不採也罷。
三條精選採摘路線
除了這四大野菜，杭州其他野菜也是星羅棋佈：比如水芹菜。在大清谷，靈隱中天竺都比較多。而杭州的各大茶園裏，小雞草遍佈。龍井、靈隱一帶的山邊，隨處可見冒頭的春筍，而靈峰一帶胡蔥尤其多。採野菜是件很有樂趣的事，不過野菜分佈廣泛，要想集中採得野菜，路線很要緊。下面三條路線是野菜集中地，可供大家參考。
九溪採摘路線：上滿覺隴村—白鶴峰-九溪公園—八覺山瀑布—九溪十八澗—龍井村
五雲山採摘路線：五雲山—郎當嶺—萬林背山—獅峰—仰家塘
大清谷採摘路線：天竺梅靈隧道南口-柴窯裏—竹竿山—嚴家山—丁家山—碧龍潭—大清谷。
出發前五大注意事項
採野菜好玩，但也得技術先行。如果你是新手，又沒有經驗老到者陪同，那麼出發前，最好到植物園學習下如何正確地識別野菜。即使認得各色野菜，也有不少注意事項。
首先，路邊的野菜輕易不要採。
工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等的污染，其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高，服食不慎或過多，很容易造成中毒。另外，每到春天，公園往往會噴藥防病蟲害，使生長在其中的野菜受到農藥污染。如果隨意食用，會有較大的危險。因此，我們採摘野菜最好到開闊的郊外，遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。
第二，不認識的野菜不要吃。有些野菜含有劇毒，吃前要小心辨別。
第三，不同的野菜有不同的食用方法。有些野菜適宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。而有些野菜如薺菜、馬齒菜則宜熟食。
第四，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。
第五，久放的野菜不要吃。野菜最好是現採現吃。為了安全起見，最好在食用野菜前，把野菜放在清水裏浸泡兩個小時以上進行解毒後再食用。(杭州網)
