春節的食俗古今各地自有差別。北方人的習慣是過年要吃餃子，而南方人則要吃年糕，在於討個“年年高興、年年高升”的吉利。雖然南北方在飲食上有很大的差異。但是在飲食文化上都離不開吉、利、福、喜、團圓這樣的意圖。今天奉上這12道經典的春節開運年菜，願您在新的一年裏，鴻運當頭，事事如意。
新年將至，很多地方，都已經顯現出了節日的氣氛。去餐館也好、逛大街也罷。處處張燈結綵，紅紅的燈籠已經高高的挂起。再看大街上的人們，好象腳步比平日裏匆忙了許多。中國人的傳統新年過的很有內容，全家團聚是一方面。食俗也有很多說道！現在的生活好了，人們過年已經不再滿足於吃什麼！因為平日裏希奇古怪的玩意太多了！吃在人們意識中已經不再是從前的概念。這就是為什麼會出現了許多例如私家菜、主題餐廳等等之類餐館的原因。現在過年吃年飯人們對中國古老的文化氣息更加重視了。吃的環境要有文化氣息、菜品的內涵要有講究。越是與眾不同、越是有內涵、越受人們的歡迎。今兒個就向各位介紹幾道新年的開運年菜。
年年高升——毛蟹炒年糕
春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾幹油炸，滾上糖即可食用。但年糕與毛蟹炒著吃。感覺作為一道新春的開運菜，很是恰當。顏色紅的鮮艷，看了就想吃。這年糕是選自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，與毛蟹上火爆炒。口感上鹹、微甜，不辣屬於紅燒口味。價格不貴，一般的要這道菜，有兩隻蟹就足夠了。
闔家歡樂——鍋仔全家福
這道菜代表全家團圓，是再合適不過了。湯汁是用雞肉、大棒骨調的老湯。裏面有魚丸、蛋餃、百葉節、鮮筍片、油菜、假魚肚。顏色上白裏透著嫩綠，味道清淡、但是口感上卻不失新鮮。既滋補又有營養，此道菜適合全家團圓共用，鍋中排滿的各式菜品象徵著今年也會有滿載的好運，想像著過大年，全家人都到齊了。大家圍坐在一起品嘗這道菜——鍋仔全家福，感覺其樂融融，心裏暖暖的。
年年有魚（余）——竹網飄香小黃魚
大年三十晚上吃頓團圓飯，是中國老百姓過年最隆重的一件事兒。家家餐桌上都少不了一道魚，魚“余”同音，年年有“魚”——年年有“余”，圖個吉祥，圖個喜慶。竹網裏網著小黃魚，是過油炸的，還有香蔥葉，使得這道菜的味道很濃、很香。外焦裏嫩，香酥可口。這道菜也象徵著每一個家庭新的一年裏繼續被幸福、甜蜜所包圍。所以不可不吃哦！
大吉大利——吉利龍蝦球
這可是“萃華樓”專為新年準備的一道開運菜。味道好，名兒也吉利。蝦球是用純正的龍蝦肉製作的。工藝精湛、做法細膩。取龍蝦肉與面糊滾成球狀。下鍋炸，火候要掌握好，炸出來的蝦球要呈金黃色。外酥裏嫩，吃的時候一定要小心，因為鮮嫩的龍蝦球裏面還有汁，不小心會流出來。龍蝦肉很有咬頭，也保持了龍蝦最本質的鮮嫩。口感鹹、鮮。這道菜代表著來年事業、生活、家庭大吉大利。就憑這說道，您也要親自嘗嘗沾沾喜氣。
春風得意——三鮮春卷
春節時節，基本每一年都會與立春同步。春節吃春卷、吃春餅，那自然有它的道理。春節吃春餅的食俗，較吃年糕、年飯早，晉代已有記載。唐代的史料，記載了立春日做春餅生菜，稱之為“春盤”。春餅之制，有以粉皮雜生菜者，有薄餅卷菜者，無定制。今人所食的春卷，即由春盤、春餅演進而來。春天的感覺是萬象更新，新年也是新氣象。春卷裏面的卷的菜吃起來的感覺很鮮、很脆。裏面有海參、蝦仁、冬筍。味道鹹鮮口。大眾都比較喜歡這道菜。
團團圓圓——雪梅娘
這應該是一道甜品，外面裹著一層綿砂糖一樣的東西，用舌頭舔一舔立馬就化了，唇齒間只留下香甜的味道。將一個放在嘴裏，輕輕咬破，滿嘴便是冰激淩般的香甜。而且必須要在吃飯高潮的時候上這道菜。那是因為它清涼爽口的感覺，讓席間的人們那種熱火朝天的場面有些不一樣的體驗。這道菜的樣子很是好看，每一個都是圓圓的樣子，不知道的人會錯認為是湯圓。但不管是湯圓，還是雪梅娘，在新年裏都象徵著闔家團圓，幸福美滿。
財源滾滾——瑤柱韓黃菜
這道菜在一般的餐館不多見，珧柱是我們說的乾貝。韓黃菜，吃起來和一般的白菜沒有太大的區別，但是這種菜是南韓的品種。最裏面的菜心是天然黃顏色。二者和二為一是一道很好養生、養顏菜。口感上清淡、爽口。湯汁濃香可口，很純正。這道菜象徵著來年“財源滾滾”，做生意的朋友可是一定要品嘗哦！財富吃到肚子裏，來年生意才會興隆，多多MONEY。
大福大貴——富貴雙方
富貴雙方，屬於麵食，其實就是最普通的東西，看你怎麼搭配。荷葉餅夾著炸好的豆腐皮，再加一些金華火腿。口味上偏鹹，略帶一點微甜。富貴大家一起來分享，所以這開運年菜，可以在來年為您“帶來”大福大貴的好運氣哦。
更上一層樓——杭式千層肉
這可是典型的杭州菜，是用五花肉和杭州的天目筍幹烹制而成，出鍋以後勾玻璃汁。樣子晶瑩剔透、口感鮮嫩。鮮甜口味。這道菜，象徵著事業更上一層樓，並且能夠達到事業的頂峰。衝著這麼吉利的話，你也一定品嘗哦！
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愛情、事業雙豐收——鴻運一品雞
雞是選自童子雞，要先用調料腌制，再上鍋蒸、炸。剛剛出鍋的雞外焦裏嫩，吃起來口味鹹鮮，帶著濃濃的蒜汁味。既然得明為鴻運一品雞，那一定能給我們帶來好運，工作了的人，會讓您來年工作更順利，還沒有找到愛情的朋友，相信新的一年裏，您會找到屬於自己的另一半，當然可不能光靠吃出來的，自己還要努力呀！
富貴年年有餘（魚）——瓊山富貴魚
與一般的做法相比，這道魚菜顯示出了上海本幫菜的細膩之處。桂魚脫骨片成魚片，魚片裏裹筍絲、雞絲、蘿蔔絲，燒制而成。蛋清鋪底，最後再澆玻璃汁。鹹鮮口味，魚肉鮮嫩爽滑。很適合老年人和小孩食用。本身是以桂魚做成的菜。桂同（貴）又屬於魚菜類，即象徵著富貴年年有餘（魚）。
喜氣洋洋——竹籃飄香雞
首先雞是選的童子雞，雞收拾好了以後要先用香料腌制兩天的時間，蒸熟再將腌制好的雞過油，炸個三五成熟，上盤再用辣椒、花椒油澆到上面，齊活。夥計才將菜端到門口，就已經聽見呲呲拉拉的聲音，香味老遠就聞到了。吃起來那叫一個香。這道菜色彩鮮亮，作為開運年菜象徵著來年的日子要過的喜氣洋洋。
平安幸福——全家福
這道菜是選自上等的各類海鮮產品。就是放了些佐料，在油鍋上爆炒出來。出鍋不勾芡，但是口感還很鮮嫩爽滑，可見工夫不一般。這道全家福預示著在新的一年中，祝大家全家平安、幸福，身體安康。另外吃海鮮對身體好處多。
吉祥如意——鳳凰三絲卷
先將雞蛋皮攤好，將在鍋裏炒熟的香菇、肉、蘿蔔絲、蔥絲均勻碼放到攤好的雞蛋皮上。捲起來再用刀切成均勻的大小，擺盤即可。這道菜因為擺放的是孔雀的樣子，所以叫它鳳凰三絲卷。鳳凰在中國人的印象中是吉祥鳥的化身。新年之際，願它能夠給各位帶來吉祥、如意。
紅紅火火——瞧妻魚
魚要提前腌制，讓其入味。上油鍋先炸。上盤再澆上自家配置的炒料。味道可以用四個字形容：香、麻、辣、爽。看似有點像水煮魚的感覺，但是不管是從做法上，還是口感上，都要比水煮魚棒。剛剛上來就已經被大家瓜分了。味道上並不是光有麻辣味。麻辣中還透著那股香氣，想起來都叫人流口水。這麼紅的湯料，這麼好吃的魚，象徵著來年生活紅紅火火、有滋有味。
年年有餘（魚），步步高（糕）——魚型年糕
這是金鼎軒在新年之季為大家提供的主打菜。其實說是過年吃年糕，但是還是在南方比較普遍，我們北方這裡好象吃年糕的習俗沒有南邊的火。今年金鼎軒就將這一習俗，帶來並徹底深入于老北京人的心中。年糕作成魚的形狀，顧名思義，這是希望大家“年年有餘（魚），不管是工作、學習都要步步高（糕）”。
瑞氣臨門——串香雞
主料雞肉要先煨上佐料腌制。燒好以後再澆上紅油。屬於川菜，麻、辣、鮮、香。在古代的傳說中，雞與鳳沾親，是吉祥的化身。所以這道川菜象徵著，雞年千家萬戶瑞氣臨門，來年走好運、走大運。
事事順心——笑口常開
主料蝦仁，輔料有紅棗、糯米粉，一起爆炒出鍋。口味香甜。這道菜的樣子和它的名字可謂名副其實。菜的樣子也很像是在咧著嘴衝我們笑。笑口常開，祝願大家在新的一年裏，事事順心，天天好心情。
辭舊迎新——蝦爆蟮
蝦仁和鱔魚片下鍋爆炒。口感外酥裏嫩，口味酸微甜。這道菜因為是急火爆炒而成，與新年相聯繫，意為辭舊迎新。
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新年吉祥菜譜推薦
金錢滾滾
酥炸鯪魚球：鯪魚肉、泰椒、檸葉、發菜做成肉球。鯪魚球肉加入泰國香料、既傳統又創新，鯪魚球爽口、清香。
盆滿缽滿
迷你南瓜盒：餡料豐富的南瓜，裏頭“藏著”燒肉、切雞、燒鴨、蠔豉、節蝦、發菜支竹等。有傳統盆菜的風格，味濃有南瓜清香味。
錦繡前程
南乳燜齋：黃耳、雪耳、雲耳、甜竹、筍片、白果、發菜、金針菇、紹菜、粉絲、紅棗、馬蹄，以中菜傳統的原料加上泰式配料作調味，口味清淡。
發財大利
發財大利湯：豬舌頭、發菜、蠔豉、冬菇、支竹、紅棗加上足夠火候調出這碗意頭湯，味道濃郁、鮮美。
發財好市
發菜蠔豉：蠔豉、火腩、冬菇、發菜、炸蒜子，中式的做法，甘香味濃。
橫財就手
蓮藕燜豬手：蓮藕、豬手、姜、冬菇，在傳統中式菜里加泰國魚露做調味料。乳香味濃、肥而不膩。(星辰美食網 )
