過年，對於老北京來說，意義非同小可，幾千年來，無論習俗如何改變，老北京都要過年，而且要過得隆重。老北京形容過年時的熱鬧喜慶，往往用“大”，如“過大年”“大年夜”“大年初一”……本週，恰逢東安市場，這個見證了老北京百年曆史文化變遷的老字號建場105週年，《品質生活》將從美食、購物、玩樂等方面，重現老北京近百年來過年的光景。
品質主張
過年是一種信仰
文化全球化的浪潮，使耶誕節、情人節等西洋諸節，伴隨著好萊塢電影的強勢之風勇猛地跨了界，變成了東方青年的流行寵兒。在我看來，中國人過耶誕節萬聖節無非是為了好玩，他們成群結隊去過一個洋節和成群結隊趕著看《集結號》沒什麼本質上的區別。無非是娛樂嘛！
但是春節呢，對大多數中國人來說，它與好不好玩無關，它是身為中國人必須經歷的一個儀式，更是一種信仰。因著這信仰，北京站等票的長隊裏，每張臉都寫滿期待：我要回家！因著這信仰，即使多花幾百塊也大有人願意買黃牛手中的高價票，因為車票再貴也要比回家團圓便宜。也因著這信仰，所有的中國人此時都不顧一切往家趕，造就了全世界獨一無二的返鄉流。
民俗專家們時常感嘆，現代人過年的年味兒是越來越淡了。在時代的文化流變中，那些帶著從前時代烙印的舊民俗，比如挂桃符貼窗花之類，現代人的確已經不那麼講究了。但這就是中國人的春節，即使所有的傳統文化在現代生活方式中不可逆轉的消逝，它也能跨過千年時光依然堅挺。不變的是春節，變的只是過春節的民俗。
我想，某一天當你我再次回眸，會發現過年的很多舊習俗會繼續被淡忘，又有很多適合現代生活的新民俗會不斷產生。但時光改變了我們的生活，以及生活的方式，唯有信仰，是不變的。
“京味兒百年”過年習俗特刊之饕餮篇
解放前
老北京過年，講究！
老北京人，特別講究“過年”，於是便有了：“老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七宰公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”的民謠。
糖瓜是春節臨近的標誌
糖瓜、關東糖等小食品是“祭灶王爺”用的，由膠狀麥芽糖製成，甜中略有些酸味兒。在生活不太富裕的時代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關東糖，預示著春節已經不遠了。當然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。
除了糖瓜，老北京人過年還必備乾果、瓜子和“雜拌兒”。所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品都是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。
年夜飯基本就是餃子
老北京年夜飯最重要的是除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的，生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年時吃餃子的“程式”也是不會少的。當時人們還會將銅子兒包在餃子裏圖個吉利。據《燕京歲時記》記述：京師大年初一的風俗雲，是日，無論貧富貴賤，皆已白麵做餃而食之。謂之煮餑餑。富貴之家，暗以金銀及寶石等藏之餑餑中，以卜順利。家人食得者，則終歲大吉。
在餃子、年糕這些眾所週知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐幹、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似“肉凍”。此外還有“芥末墩”，是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩多，易生火，這些涼菜可以彌補這一缺陷。
逛廟會必吃糖葫蘆
老北京人過年還愛逛廟會，而豌豆黃、糖葫蘆、爆肚和茶湯是老北京在廟會上愛吃的食品。冰糖葫蘆，酸甜可口，不僅好吃，而且十分好看，紅紅的山楂按個頭排列在竹籤子上，外面還裹著晶瑩剔透的糖稀，更增添了一種節日的喜慶氣氛。爆肚也是北京小吃中的名吃，多為回族同胞經營。其中又以天橋“爆肚石”，門框衚同“爆肚楊”，東安市場“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。
文革前後
過年習俗逐漸淡化
解放後，隨著時代的變遷，過年的習俗也逐漸淡化，不如以前隆重和講究了。但過年仍有三天春節假。親友間拜年也少了舊的儀程，但吃團圓飯，給小孩壓歲錢，燃放爆竹，舞龍舞獅，正月十五吃湯圓等舊俗，仍一如既往地遵循。同時興起了單位團年、慰問軍烈屬、開展遊樂活動、辦燈會等新風。
集體團拜代替了個人拜年
1958年大躍進後，全國提倡移風易俗，過革命化的春節。許多人都留在工作崗位上過年，集體的團拜活動代替了個人間的拜年。文化大革命時破舊立新，過年也要有“時代氣息”，於是在全國高唱“紅燈記”的大環境裏，灶王爺自然不見了蹤影，敬神祭祖都是封建迷信。
物資匱乏，年貨靠“搶”
在物資匱乏的年代，政府為了讓城市老百姓過好年，千方百計地保證物資供應，過年要增發各種副食品票證。據出生於上世紀60年代初的陳先生回憶：“小時候過年，要增發一些票證，像副食品券、魚券、蛋券。蛋券用來購買‘冰蛋’，圓柱型的，化冰後用來做蛋餃。春節增發的票券分大戶和小戶，家庭成員四人及以下的為小戶；五人及以上的為大戶。不管大戶、小戶，凡是要購買年貨的，都得天不亮起來排隊。那時當東安市場推出賣年貨的小車，人們馬上就開始搶購。”
改革開放至今
過年就像大雜燴
隨著經濟發展，人民生活水準迅速提高，過年的年味變得越來越淡。為減少家務勞動，許多家庭都選擇到飯館去吃年夜飯，吃不吃餃子已經變得不重要。隨著北京外來人口的比重越來越大，也帶來了各地習俗，老北京飲食文化與風俗幾乎蕩然無存。
記者發現，這些年各個餐廳推出的年夜飯口味可謂天南海北，例如有的宮廷風味餐廳推出的年夜飯是皇家“佛跳墻”和滿漢全席，還有什麼“貴壽無疆禦鼎宴”、“納福迎祥寶鼎宴”、“皇家歡天喜地宴”、“盈門報喜玉犬來”等。
哪尋找老北京過年傳統美食？
雖然一些老北京美食如今在各大廟會還能見到，但是正宗的很少，要想真正品嘗到味道秉承傳統的，還得您找對地方才行。這就不得不提東安市場了。東安市場這塊地方，在清朝末年本來是塊荒廢了的練兵場。隨著清廷“新政”的推行，興辦實業風潮的興起，1903年3月這座鄰近東安門的市場誕生了。以往東安一直是老北京前來購買年夜飯原料的重要商業地區。
就拿餃子來說吧，東安市場內有一家聞名遐邇的清真館東來順。東來順餃子以往一向以肉多、味兒香享譽京城。老北京逛廟會經常吃的奶酪、爆肚，在當年的東安市場裏也最正宗，例如豐盛公。這是一家滿族人開的買賣，所制的奶酪和奶餑餑非常有名。 (北京晨報 )
