白記水餃始於1930年，最早在鳥市遊藝場制售，因其創始人白文華（回族）而得名。用冷麵糰作皮，包上牛、羊肉兩種餡心，煮制而成。 

　　【白記水餃的制法】　

　　制餡
　　取牛、羊肋條、脂蓋兩個部位的肉，剔凈勝筋、軟骨，肥、瘦肉搭配好，絞成茸，分次加花椒水和醬油、蔥、姜末、麻油攪拌，再加白菜、西葫蘆製成的菜料，拌勻成餡。 

　　制面皮
　　將麵粉用清水和成軟硬適度的麵糰，稍場摘劑。逐個搟成直徑約5釐米的圓形薄皮。 

　　烹制
　　面皮包上餡心，捏成月牙形，入沸水鍋煮熟即成。 
　　成品制法獨特，肚大邊小，皮薄餡大，滋味鮮美，清香不膩，頗受吃客青睞。（百度百科）

責任編輯：袁丹華