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“九大簋”樣樣講意頭
華夏經緯網   2014-01-26 15:16:50   
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    春節將至,在講究飲食的廣東,吃貨們在新春佳節是有福了。據飲食達人和民俗專家介紹,在春節食材非常講究意頭,例如生菜寓意“生財”,魚代表“年年有餘”,松糕則代表“年年高升”。面對豐盛的菜式,有醫生提醒市民,春節飲食也要適度,葷素搭配要合理,多吃蔬菜和水果。

  

  菜式: 團年飯湊齊九種意頭菜

  在講究飲食的廣東,吃貨們在新春佳節是有福了。那麼,佛山本地過春節,會有哪些應節菜式呢?據中華金廚、中國粵菜十大名廚之一黃熾華介紹,自古有雲“無雞不成宴”,關於雞的菜式有很多種,佛山最有名是柱侯雞、白切雞、豉油雞等菜式,在春節會有比較多人喜歡。不過,鋻於時下出現禽流感病例,建議菜式以熟透的雞為好。

  “煲湯的話,一般是‘金錢大利’湯。”黃熾華介紹,在春節冬菇煲豬脷比較應節。

  黃熾華還介紹,魚象徵年年有餘,蒸焗炸都可以,可根據個人口味習慣做。蝦也是肯定有的,春節期間親戚相聚,吃蝦有“哈哈大笑”的意思,寓意和諧幸福。

  對於傳統春節食材,佛山民俗專家余婉韶也頗有心得。余婉韶介紹,年三十晚吃團年飯有“九大簋”,湊齊九種意頭菜,比如生菜、魚丸、燒肉等食材。

  余婉韶表示,生菜諧音“生財”;魚丸代表團圓,也有年年有餘的意思;燒肉,紅皮赤壯,寓意身體健康。另外,蝦米粉絲煲也是不少市民喜愛的菜式。蝦米彎腰象徵老人,粉絲又有長久之意,該菜式是對老人的祝福。 

  按:簋(gui),是古代盛食物的器皿,多為圓形,兩耳。“九大簋”是指粵菜的頂級盛宴。

  糕點:

  松糕、煎堆寓意高升、團圓

  在糕點方面,黃熾華介紹,一般家庭喜歡做臘味蘿蔔糕、芋頭糕等,另外還有大發松糕,寓意新年大發。余婉韶也表示,過年一般都是蒸松糕,又松又發,寓意高升,南海一帶的市民還喜歡做“九層糕”。

  “煎堆也是必要的。”余婉韶介紹,煎堆分為兩種,一種有爆谷等做成的餡,稱為“大餡煎堆”,作拜祭、送禮之用。另一種則是通心煎堆。“傳統習俗女兒回娘家,要帶幾個松糕,上百煎堆,通心煎堆可壓扁,不佔地方,也有團圓的意思。”余婉韶說。

  提醒:

  菜式豐盛也要均衡飲食

  聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜肴和相互之間的禮讓往往使人食欲旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。對於春節期間的“大魚大肉”,醫生提醒市民,春節飲食也要適度,葷素搭配要合理。

  醫生建議,春節期間葷素的比例控制是3:7或者4:6,切記不可只吃肉類不吃蔬菜,這樣容易導致脂肪攝入過多而膳食纖維與維生素嚴重缺乏。多吃新鮮蔬菜和水果,是保持身體健康的訣竅。

  春節傳統習俗話你知

  據《三水縣誌》(1995年)記載,古時過年時,家中以茶果、年糕、煎堆、油角等祭祖,家中長輩對未婚晚輩分派“利市”。年初一這天的菜肴,人們習慣吃素,有表示一年行善之意。這天不掃地、不汲水,不說不吉利的字眼。

  年初二叫“開年”,這天很早起床做飯,葷菜很豐盛,雞鴨魚肉都有。最有意思的是吃炒蜆,叫“發財大蜆(顯)”。

  舊時店舖有個慣例,老闆在請吃“開年飯”時,決定夥計的去留。老闆客氣地夾一塊雞肉放在某夥計的碗堙A即表示要將他辭退,這叫做吃“無情雞”。

  在年初二,吃過飯後人們還會拖兒帶女去親戚家拜年,尤其是女婿,按照慣例,這天要去岳父母家拜年。

  年初三叫“赤口”,人們都會閒在家堙A一般不去別人家堳籉~。相傳這天如有互訪的兩家,在當年會有“口角之爭”。當然,這些都只是民間傳統習俗。而年初四至十五,人們就天天都可以互訪拜年了。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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