專題 華夏健康 2018中國年進行曲之狗年送福 年味之健康
盆菜:美食和新年的歡喜相遇
華夏經緯網   2018-02-14 10:31:30   
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   空氣媔}始瀰漫著炸煎堆炸油角的味道,年的腳步到了。

中國人過新年充滿了回憶和憧憬,美食則是最好的承載。故鄉的味道伴隨著歸家的身影越來越濃郁,調皮而頑固地挑逗著人的味覺。不管在老家湖北還是在現居的廣州,在年夜飯媮`少不了一盆壓桌重菜,在老家以什麼為主打就叫什麼鍋,比如羊肉鍋,比如三鮮鍋,在廣東被叫做盆菜。主角略不同,但都是當地食材界首屈一指的大腕,加上滿滿的配菜,琳瑯滿目如同錦繡,總是帶著主角的光輝華麗登場。

盆菜是廣東沿海地區和香港新界的傳統菜式,據傳起源於南宋末年。盆堨i薈萃各種食材,像無數音符在這裡相遇,同譜磅薄的旋律,本身就帶著喜慶的色彩。聽說在以前的鄉村堙A但凡有喜事,主人便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,招呼大家熱熱鬧鬧圍著盆菜,邊吃邊聊,有點像火鍋,但又不同,因為是煮不是涮。食材之間更像相識經年的老朋友,彼此的脾氣都熟得很,樂呵呵融匯在一起,成就一股濃郁的人情世故,是謂“和味”。煮得越久,你會發現盆菜越發像一個好脾氣的老人,什麼都可以容納,笑呵呵地看著大家爭筷。誰都可以在那盆菜塈鋮鴞菑v喜歡的味道,真真老少咸宜。

去年歲末,採訪《舌尖上的新年》這本書的創作團隊,他們說,“香港在大家印象中可能是一個比較現代化的城市,但是就在這裡我們找到了香港最傳統的春節儀式。如果大家看過許鞍華的電影,就知道在天水圍的對面有一個村,堶惘酗@個鄧氏宗祠,每年春節,鄧氏子孫會回到香港偏僻的村堙A一起用盆菜慶祝春節。香港很多名人都會受邀參加這個慶典。”

這樣的團圓和歡喜最具春節的神韻。美食遇到新年,流淌在舌尖的不止是美味,更是記憶和情感。其實,春節和美食註定相逢相愛,一為中國人最重要的節日,一為中國人最重要的非精神追求,看似不搭界,然而人們在面對它們時的心理過程卻如此相似:在手忙腳亂的甜蜜和期待堙A最終心花怒放滿堂歡喜。

《舌尖上的中國》的導演、撰文陳曉卿早已嘗遍天下美味,但仍會感慨,小時候家媢L年才做的紅薯糖最好吃。他說:“我爸將紅薯反反復復熬煮成糖漿,簸箕上撒一層炒麵防止黏底兒,把濃稠的糖漿澆在簸箕上,晾涼。這種簡單零食陪我度過很多個天寒地凍的新年。”現在這種糖非常少見。“我吃了各種糖,但無論哪種都沒有記憶堥滬茖道。”

記憶堣p時候的美味其實就是所謂鄉愁。每種美食都代表著一種鄉愁和記憶。

盆菜如此,你記憶堛漁a鄉美食也如此。(廣州日報)

 

責任編輯:袁丹華

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