新年眼看要到了，團年飯怎麼辦？到酒樓食肆�埵Y省心又好味，當然是好，不過也總有人嫌酒樓�堣荍n，訂位太麻煩，寧願一家人留在家�堙尬窗酉O腳，這時就該是主婦們大顯身手之時了！

　　團年飯要出新意，最簡單的就是用料選得妙。我們請來金濠禦宴魚翅大酒家的行政總廚譚國輝，介紹幾道既有好彩頭又製作快捷的新年菜式，保準讓你贏得滿桌的飽嗝式喝彩。

　　火龍果仁美國牛肉

　　很多人都說火龍果生吃不好吃，做成菜呢？你該好好試試。用紅艷喜慶的火龍果皮做菜肴的“盛器”，盛放炒丁，色彩誘人又香氣撲鼻，非常有過年的氣氛！新年夜是團圓的日子，一家人圍在餐桌前說說笑笑，品嘗佳肴，用上各種果仁，是以字音取意為“仁人同歡樂”。

　　主用料：火龍果、美國牛肉，夏果、腰果、核桃肉，洋蔥、西芹、紅椒、黃椒，黑椒汁、鹽、糖、雞粉等。

　　做法：

　　1、對半切開火龍果，挖出果肉，切丁。牛肉用加雞粉、鹽等的調料腌制好。

　　2、燒鑊下油，用文火煎熟牛肉，煎至六成熟，取起切粒。

　　3、重新起鑊，把牛肉丁和洋蔥、西芹、紅椒、黃椒等菜丁，加入黑椒汁、鹽等調料，爆炒3分鐘，最後加入各種果仁、火龍果肉丁，分別裝進火龍果殼�塈Y可。

　　要點：

　　牛肉何為六成熟？切丁之前，用手指摁一下，還有血水滲出的為好。肉和配料一定要預先煎熟、炒熟，不過火龍果肉作為鮮果，如果怕煮爛或者出水，可以在熄火以後再加。在挑選沒有季節之分的火龍果的時候，注意挑選皮色鮮艷的，因為作為盛器的它會直接影響整個菜肴的賣相。目前國內市場�堙A現成的黑椒汁只有“家樂”牌。

　　青芥末沙律鍋貼三文魚

　　說起新年吃魚，自然取其“年年有餘”意頭。這次我們選的是顏色喜慶又有新意的三文魚。菜式的名字雖然長，做法並不複雜，難的是需要備足多種材料。

　　主用料：挪威三文魚，鮮金菇、西芹、紅蘿蔔、菠菜葉，日本芥末、沙律醬、天婦羅炸粉、鹽、雞粉等。

　　做法：

　　1、把三文魚切成丁方狀，尺寸大概是2釐米×2釐米；鮮金菇、西芹、蘿蔔切絲，用日本芥末、沙律醬撈勻。

　　2、到了製作鍋貼雛形的時候了，以三文魚片為中心，一邊是菠菜葉，一邊是雜絲沙律。

　　3、開水加天婦羅炸粉，勻好一碗“沾醬”。

　　4、用大概兩斤的油，把鑊燒熱至160攝氏度，把製作好的三文魚鍋貼，先沾一下開好的“沾醬”，再跳到鑊中炸，表皮酥脆即可。

　　要點：

　　製作沾醬的粉一定要用“脆炸粉”或者日式的天婦羅粉，因為它們雖然沒有味道，但既能讓鍋貼炸起來更加松脆，�堶掄晱]含發酵粉、雞蛋等，香氣和作用是普通生粉所不能取代的。

　　X.O醬彩虹羊仔柳

　　主用料：羊腿肉、五彩椒(即紅、綠元椒)、雲南小瓜，鹽、糖、蠔油、XO醬、雞粉等。

　　做法：

　　1、把羊腿肉切成條，把鹽、雞粉混在一起，稍微腌制一下羊肉。小瓜、元椒也切成條狀。

　　2、燒鑊下油，將蒜頭、薑片、蔥等“料頭”炒香。

　　3、放羊肉鮮炒兩分鐘，至七成熟，再把1準備好的五彩椒、小瓜，勾芡調料(雞粉等)，爆炒一下，上碟即成。

　　要點：

　　羊腿買回來以後要處理乾淨，包括去骨和去根膜(附於羊腿表面，呈白色的薄膜)，因為這種羊肉已經很嫩，不必再加嫩肉粉。因為羊腿不用“飛水”(用開水煮熟)，為了去除膻味，腌制的時候加入薑汁和酒(一般用廣東米酒)即可。

　　彩絲涼拌三文魚

　　適合用來打發食客等吃的時間。因為要把各種菜絲“撈”(粵語方言，有拌和賺兩種意思)在一起，運氣、財氣、福氣全部“撈”起，意頭十足。

　　主用料：三文魚、檸檬、芥末、日本豉油，薑絲、青紅椒絲、白蘿蔔絲、海蜇絲、青瓜絲、酸薑絲等。

　　做法：

　　1、把三文魚切成長條薄片，擺上碟子。

　　2、取三文魚片和喜歡的青菜絲，拌檸檬汁、芥末、豉油，直接吃。

　　要點：

　　家庭製作，不必準備太多青菜絲，預先了解家人口味，準備三四款即可。

　　黃金醬焗元貝

　　新年伊始，誰不希望有好運氣呢？所謂“黃金醬”，就是寓意招財進寶、財運滾滾！

　　主用料：元貝，鹹蛋黃、馬鈴薯、牛油、蘆筍、紅蘿蔔、綠茶面等。

　　做法：

　　1、蘆筍切條，紅蘿蔔切片，煮熟。蒸熟鹹蛋黃、馬鈴薯和麵條。用刀背拍扁馬鈴薯，製成薯泥，拌鹹蛋黃、加水、鹽、雞粉，按照自己的口味調和成“黃金醬”。

　　2、元貝買回來以後，掰開，取出元貝肉，加少許鹽、味精煎香，並加入黃金醬一起煮，讓元貝肉入味。

　　3、最後連醬帶肉，把元貝放回元貝殼上，拌上蘆筍條、紅蘿蔔片。

　　要點：

　　元貝一定要挑大的，起碼6-8兩/只，一年一次，價格稍貴也不用計較了吧？這種元貝大概30-40元/斤。元貝殼要用開水煮一下，消毒去菌。假如有�棕l的家庭，元貝煎香以後再�握W5分鐘，菜的味道會更加濃郁。至於黃金醬的稠度，可以自己調節，喜歡稀的，可以少下薯泥，喜歡濃稠的，可以少下水，如此類推，最好能用攪拌機製作。(羊城晚報)