金猴鬧春

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迎春團圓宴風味年夜飯

01月18日14:49

華夏經緯網

　　在一般人眼中，中國人其實是世界上最富有人情味的民族了。比如春節，瀰漫著的，往往是濃重的人情味與詩意。只要稍微上了一點年歲的人，在今天回憶“經典”的春節習俗，心裏泛上來的無不是那種溫馨的人情和淡淡的詩意，猶如面對一張發黃了的兒時照片。

　　對於春節，大多數中國人首先想得起來的就是“吃”：在家裏吃，去親朋好友家吃，上餐館預訂吃……花樣翻新而不離其宗。

　　北京貴賓樓飯店團圓套餐自助折扣

　位於北京貴賓樓飯店二層，以經營禦福壇老大和正宗川菜聞名京城的蓉園餐廳，自1月21日至1月28日期間，為各界朋友家庭聚會和好友宴請推出系列套餐。其中包括：闔家歡套餐238元／3人；大團圓套餐498元／5人；喜相逢套餐668元／6人。以上套餐免收服務費。

　北京貴賓樓飯店原址為清代堂子，是滿族神廟。這裡曾是皇帝率皇族祭拜天地的地方。飯店前面的那一段紅墻就是當年皇城的宮墻，貴賓樓飯店紅墻咖啡廳位於飯店二層，透過咖啡廳高大的玻璃幕墻，金瓦紅墻盡收眼底，紅墻咖啡廳因此而得名。1月21日——1月28日，紅墻咖啡廳特別推出午、晚自助餐188元凈價酬賓活動。

　川粵陶然居美味有獎團圓宴

　位於朝外大街12號的陶然居，是目前全國最大的川功能表體店，擁有豪華包房、流水景觀包房及大、中、小型包房68間，可容納3000多人同時就餐。主營中高檔川粵菜、巴渝風味特色菜、生猛海鮮、粵菜小炒、山城兩江正宗火鍋、早茶、夜宵、風味名小吃及棋牌娛樂。

　地地道道的川粵名廚，地地道道的原輔材料，精心烹制的數百款原汁原味的陶然居特色菜及40余道中國名菜、名點，如“辣子田螺”、“陶然芋兒雞”、“橘香串串兔”、“晾竿白肉”等，大受歡迎。另外，春節期間，陶然居還推出每席10人，價格分別為600元、800元、998元的迎春團圓宴，節日期間天天抽獎，中獎率為1002，有150個停車位，就餐客人可免費停車。

　阿文上海菜八八折預訂年夜飯

　位於大北窯招商局南側的阿文上海菜，其年夜飯在北京已小有名氣，既有適合三五口之家享用的，也有適合八至十人以上享用的，菜譜體現團圓、吉祥、喜慶的節日氣氛。力求做到繼承傳統、創新出奇、濃淡相宜、甜鹹有序、豐儉不等。

　阿文上海菜的代表萊有：本邦紅燒魚、八寶葫蘆鴨、烏龍慶祥瑞、香蕉燒河鰻、水晶蝦仁、秘制火腿方、金鴨一品煲、油燜冬筍、喜慶全家福等。散桌和雅間均不收服務費、包間費，不設最低消費。388元起，元月十八日前預訂可獲八八折優惠。正月初一至初七，消費滿100元返20元。

　巴國府大酒店新派川菜迎新春

　位於豐台區青塔東裏(北京大理石廠)的巴國府大酒店匯集當代廚師精英，創立新派川菜，重視科學配方、營養平衡、綠色餐飲，其萊肴特色為辣而不燥，鹹淡相宜，香脆爽口，如“樵夫烤桂魚”、“巴國寸骨”、“貴妃羊腿”等。

　“巴國寸骨”將寸骨鹵制後，入油鍋炸至棕紅色，再用於紅辣椒、幹花椒及白芝麻等輔料炒制而成，其味麻辣鮮香，酥脆化渣，傳說為古代巴國人常吃的一道菜，可提神醒腦。“貴妃羊腿”則是精選山羊後腿，配上青紅椒、洋蔥粒、香萊、細辣椒面、孜然粉等輔料，秘制而鹹的一道新派川菜，辣味適中，入口酥香，回味悠久。“樵夫烤桂魚”也是一道新派川菜，追求城市青年喜愛吃燒烤的時尚，將鮮活桂魚宰殺凈膛改刀後，先腌制後做成烤魚味，保持了桂魚肉質細嫩的品質，鮮香濃郁。

　在經營新派川菜的同時，還推出了粵菜、海鮮、風味特色小吃。春節期間每桌可選贈一款特價菜，還可抽獎。

　　京城老字號把名菜擺進家宴

　　“自己不願動手，也不想在除夕夜全家團聚的時候跑去陌生的酒店，但今年我家的年夜飯會更豐盛、更有特點。”對於今年的年夜飯，家住亞運村的朱女士早早就做好了打算。

　　朱女士訂購了北京老字號“豐澤園”新推出的488元的春節家宴套餐。今年春節，許多都市家庭都做出了同朱女士一樣的選擇。京城老字號紛紛把名菜擺進老百姓的家宴，讓市民
足不出戶就能享受美味。

　　享譽京城的老字號“豐澤園”今年春節期間推出了阿福賀歲、年年有餘、銀絲吉慶、金寶祝喜等不同規格的特色面點八大件，價格從48元到108元不等。還特意為節日家宴“量身打造”了488元的蔥燒海參美味套餐。

　　“對於我們這些老字號，春節家宴是一個潛力很大的市場，”“豐澤園”的工作人員嚴景雲告訴記者，“過春節，對現在的中國人而言，是一個回歸家庭、回歸傳統的特殊時刻，講究全家團聚，希望聽到吉祥話兒，而老字號正好可以滿足這些需求。”

　　嚴景雲說，與西方的快餐不同，中國傳統飲食不論從菜品的味道還是名稱，都更注家庭觀念，包含了更多的祝福，這也使它能同春節家宴更方便地聯繫在一起。離春節還有一段時間，“豐澤園”推出春節系列外送業務，已經接到了不少訂單。

　　真正地道的中國菜，色、香、味一樣都不能少。把名菜擺進家宴，如何“保鮮”，讓北京的老字號頗動了一番腦筋。

　　馳名中外的老字號“全聚德”和185郵政速遞聯手，開辦了烤鴨遞送服務。“全聚德”行銷部的劉女士告訴記者，“只要提前4小時給185打電話，一隻熱騰騰的烤鴨就會送到您家餐桌上。”

　　由於交通、保鮮等諸多方面的原因，“全聚德”的外送業務目前局限在北京的三環內。劉女士說，出爐時間超過1小時，就沒法保證最佳品質了。

　　“春節時，我們的烤鴨外送業務最受歡迎，每天都能訂出去七八十隻。一套108元，包括一隻鴨子、一斤面餅和幾袋醬。”劉女士說。

　　盯上春節家宴市場的不僅僅是這此老字號。一家名為“酷遞”的遞送公司已經同北京30多家知名中西餐廳簽約，不僅提供電話訂餐業務，還可在該公司網站上完成訂餐。與酷遞簽約的公司包括星期五、亞得利亞等著名西餐廳，還有俏江南、大董烤鴨店等中餐廳及茶馬古道等休閒餐廳。

　　星級酒店爭做年夜飯

　　瞧著旅行社、酒樓春節之前處處人頭攢動的熱鬧勁兒，京城星級酒店也不甘寂寞，開始打起年夜飯的主意。3折價格即可入住星級酒店標準間，200元就能在飯店吃飽喝足還有獎品拿……北京香格里拉飯店、中國大飯店、國貿飯店將從臘月二十九開賣“特惠房”：香格里拉200美元的標準間降至688元人民幣；中國大飯店、嘉裏中心的特惠房3折起賣；四星的國貿飯店398元的特惠房打2．8折，入住客人還可獲得包括免費機票、免費住宿券的“新年禮包”。

　　在餐飲上，半個月前還比拼豪華高價的酒店，春節期間卻大打親民戰：長城飯店今年春節年夜飯的最高價是288元，還不及去年聖誕晚宴1500元的零頭多；北京飯店200元／人的就餐標準甚至低過部分酒樓的春節報價，客人不但可以自帶酒水，還免交15％的服務費。

　　雖然價格讓利不少，但對於到酒店過春節，大多數消費者還是不太習慣。長城飯店的500張年夜飯門票眼下還有富餘；同樣備下年夜飯的北京飯店，在昨天記者打電話諮詢時仍表示有“位置可以提供”。業內人士分析，受消費理念所限，高檔酒店向來給人以“高、貴”之感，平日連飯店門都少進的百姓，春節消費一般不會想到去這些高檔場所。隨著酒店賓館放下高貴的架子，最大的受益者就當屬那些願意嘗鮮的普通百姓了。在漸漸對高檔酒店賓館有所了解後，說不定日後進飯店吃年夜飯也能成趨勢呢。

　　中西餐廳分食年夜大餐

中餐廳依舊火熱，西餐廳普遍看漲，部分特色餐廳情況不甚樂觀

臨近春節，京城的年夜飯預訂也漸漸開始火了起來，在餐館吃年夜飯這一消費形式早已被許多北京家庭所接受，京城餐館的年夜飯預訂呈現出兩極分化的態勢。

　從郭林家常菜陶然亭店了解到，該店的年夜飯早已全部訂滿，這裡的做法是，客人把除夕當晚的桌子訂下，等就餐時再具體看功能表點菜。鼎鼎香也很火爆，三分之二的餐位都已經被客人訂下，到除夕當天爆滿應該不成問題。而並不是所有的餐館年夜飯預訂都像這兩家那麼火爆，許多餐館只有三五桌。

　西餐行情看漲

　從馬克西姆餐廳傳來的消息稱，今年的西餐廳年夜飯預訂情況比較樂觀，馬克西姆餐廳已經有一些客人預訂了年夜飯。記者從馬克西姆的廚師長單師傅那裏了解到，往年到了距除夕一個星期左右的時候，訂年夜飯的人最多，訂餐者中以高收入者居多，並且多數是為了嘗嘗新鮮，吃膩了中餐，來頓西餐年夜飯換換口味。俄式風味的新僑飯店三寶樂餐廳也陸續有客人預訂了年夜飯。只是西餐廳的訂餐數還遠沒到爆滿的程度。

　究其原因，首先是西餐廳的年夜飯預訂形式多樣，客人可以先預訂餐位，到時候再點菜，也可以根據餐廳提供的新年套餐功能表來訂年夜飯，還可以預訂新年自助餐———這一點是中餐無法比擬的。新僑飯店三寶樂餐廳和馬克西姆餐廳都將在近期推出新年套餐，進一步抓住年夜飯市場。隨著人們觀念的轉變以及西餐廳自身的不斷完善，今年的年夜飯市場，西餐廳勢必分得一杯羹。

　此外，一些特色餐館至今只有三五桌客人訂了年夜飯。這類餐館由於帶有鮮明的風味特色，不到過年的時候往往客人爆滿，可是到了吃年夜飯的時候，北京的客人還是不能接受年夜飯是一頓外國風味。一些特色餐館的利潤在平時就已賺夠，並不指望靠年夜飯來賺錢。

　“小店”不甚樂觀

　此外，一些風味不突出、名氣不夠大的“小店”，預訂情況則不甚樂觀。“小店”未必是指面積小、規模小，更準確地說是指那些經營上不夠完善，不能在新年來臨之際創造商機的餐館。這些餐館不僅在新年，即使在平時經營也並不盡如人意，首先是口味沒有特色，其次是對新年商機缺乏應有的把握。除夕年夜飯的市場很大，好好經營還是能發掘不少潛在客源的。每年都有大量想訂餐的客人因為一些“名店”已經訂滿位子而找不到合適的餐館，“小店”只要加強服務意識和宣傳意識，勢必能在這些客人中找到商機。

　　餐館頻舉年夜飯促銷牌：五星級飯店可自帶酒水

𡃤𡃤餐館頻舉促銷牌：五星級飯店可自帶酒水、特色酒樓送茅臺禮盒
𡃤𡃤
𡃤𡃤儘管離闔家團圓的猴年春節尚有１０天左右的時間，但是京城各大飯店、餐館早就展開了各種促銷攻勢，引得年夜飯的團圓宴預訂火爆，有的飯店包間已基本被訂光。

𡃤𡃤從北京飯店獲悉，在Ａ座１８樓觀景宴會廳舉辦“吉祥如意
宴”，邊吃邊俯瞰京城夜景，同時還可品嘗到“濃汁肚絲翅”、“鮑魚群邊”等經典菜肴。與以往不同的是，這裡的迎春宴用餐的地點從餐廳搬進了充滿溫馨氣氛的豪華客房內，消費者一家都可以在這裡自由活動，並且能自由暢飲飯店提供的軟飲料，消費者還首次獲准可以自帶白酒、紅酒，且所有的除夕宴將免收服務費。“我們首次推出讓消費者自帶酒水，沒想到一下子就吸引了上百人預訂。”北京飯店市場部田宇如是說。

𡃤𡃤與北京飯店採取“自帶酒水免費”異曲同工的是，可容納３０００多人同時就餐的“餐飲巨無霸”陶然居，在春節期間推出每席１０人，價格分別為６００元、８００元、９９８元的迎春團圓宴，節日期間天天抽獎，中獎率為１００％。陶然居辦公室的關小姐表示，他們的６８個包房已基本被訂光，目前面向顧客預訂的只剩下外面的桌臺。

𡃤𡃤“光有預訂舉措還不成，還得變著花樣去取悅消費者。”位於東三環附近的北京雲嶺之春大酒樓有關負責人則表示，由於剛開業，要攬住顧客除了“年夜飯８折酬賓”外，還得讓顧客有更多的實惠。為此，“憑單贈送價值１０００元左右的茅臺精品禮盒”的消息一傳開，吸引了越來越多的消費者。

𡃤𡃤無論是老字號全聚德、華天，還是有著地方風味的菜根香、三千里烤肉、四川眉州東坡酒樓，其開設的預訂年夜飯電話一直就很火爆，有的一小時能接到１０多個諮詢電話。截止到昨天發稿時，記者先後諮詢不下２０家飯店、餐館，年夜飯包間的預訂都達８成以上。為此，市商務局有關人士表示，由於猴年是中國人最講究熱鬧紅火的一年，在過完新年元旦後，京城整個餐飲市場都在期待著春節的又一次井噴。

　　年夜飯，總在歲末被念叨

　　比起其他城市，在廣州過年吃年夜飯則顯得悠遊得多。即使是過年留穗的外鄉人，雖無法高唱《回家過年》，也可拉上能拉上的同鄉好友吃頓很有“年”味的年夜飯，改唱一曲《過在他鄉的年》。

　　流金歲月滬杭私家菜　非風花雪月的上海年

　　平日的上海人不把吃當享受，快食面、一鍋粥好好醜醜湊合著一頓。入鄉隨俗，上海人年夜飯桌上的隨意在“民以食為天”的廣州來個大變臉，單看流金歲月的一桌、一角、一韻、一畫，你已經能感受到非隨意能有的造詣。

　　流金歲月，坐落在天河北路中信廣場，本身就有憶往昔的感覺，耳邊細聲細氣的老上海小調反復不斷地播放著，更是讓人恍若隔世，有送舊迎新的好意頭。

　　上海人過年，素來不能少的是雞、鴨和蹄骨旁，雖不像鮑參翅肚般名貴和講究，卻一樣可以來得精緻美味。

　　先是“滬江八珍碟”，可說是專為滬外人而設，八隻精巧又講究的小碟，將滬江黃泥螺、醉雞、醬鴨、羊肉、毛豆、糯米藕片、馬蘭頭豆干、紅棗荔枝八樣名吃小吃以意頭數打頭盤，卻又來得實際。

　　江浙一帶的人，愛吃蟹是有名的，其中又以上海人為甚。而餐桌上沒有毛蟹是說不過去的。毛蟹就是廣州人常說的“大閘蟹”。要吃上海傳統的毛蟹菜式，就要點“醬香六月黃”，這個動聽的名字背後就是毛蟹炒年糕的上海本幫菜式。至於新招牌菜“蟹粉吐司”更是口感好，胃感也好，是飽肚的一道好選擇。

　　在流金歲月，吃年飯要的可不是風花雪月……

　　貼士：年夜飯有四種規格可供選擇，分別為988元/席、1088元/席、1288元/席、1588元/席

　　吉祥山天保健美容自助火鍋　野生菌與胃口一起甦醒

　　人總說過年容易油腸肥肚，如果年夜飯變成了增磅宴可划不來，今年不妨讓自己的腸胃來個徹底改觀吧！

　　依據腸胃好面容靚的原理，吉祥山天飲食在多寶路獨家推出了保健美容自助火鍋，每種野生菌都有不同的營養成分和維他命，有的能生血，有的能抗衰老，一輪火鍋下來，各種菌的營養都全下了肚，就等著享受健康和漂亮吧！

　　若嫌野菌野菜“寡”了點，可以來點葷的或什錦什麼的，有全肉的客家肉餅、門板酥肉，也有素葷什錦的花菇肉丸、菌肉丸等，全部火鍋菜竟有120多種呢！

　　難得的是，吉祥山天的年夜飯價格與平時一樣。在過年的祥和日子裏，一家親友繞鍋而坐濟濟一堂，又葷又素濟濟一鍋，任飲任吃，和和美美，樂也融融！

　　貼士：晚餐（17:00-21:30）35元/位，鍋底8-78元；21:30-淩晨2:00屬夜宵時間，此時段收費更便宜，25元/位。

　　廣州市蔬菜科學研究所鮮蔬餐廳　又吃又拿年夜飯

　　每當過年，大家都會不經意地想到雞鴨魚肉。哪個春節不是肥膩膩地過？！食品有綠色的，年夜飯也有綠色的哦！位於赤崗新港東路的廣州市蔬菜科學研究所不僅是一個蔬果研究基地，也是一家經營了10多年的餐飲酒樓。與其他酒樓不同的是，這裡的菜肴幾乎都是自家栽種的蔬果。

　　在廣州能有538畝的城中綠洲算是奇跡了，在這樣的城中綠洲和家人一起享受美食，新鮮的無公害蔬菜不僅讓腸胃舒暢，清新的空氣更讓呼吸也暢快淋漓起來。驅車穿過一片片蔬菜園，有回到鄉村的感覺。雖然地方有點偏僻，卻真正是酒香不怕巷子深。這裡以食蔬菜火鍋、珍菌和農家菜為主，蔬菜有30多個品種，珍菌也有20多種，廣州市六七成的菜心品種都來自這裡。

　　在這裡吃年夜飯還可以又吃又拿哦，記者看到一個剛用完餐的老婦人，拗著兒子要買一袋香米，她告訴記者，香米也是這裡種的，很保健的。另外值得一提的是，這家餐廳一貫實行“分餐制”，採用公筷、公勺。如果你現在因為擔心非典而害怕外出吃年夜飯，這裡是最好的選擇了。

　　貼士：年夜飯有三種套餐：珍稀鮮蔬套餐（40元/位）、魚頭鮮蔬套餐（40元/位）、鮮蔬珍菌套餐（50元/位）；除了吃年夜飯，這裡還提供卡拉OK、魚塘垂釣、奇特蔬菜和熱帶觀賞水草等玩樂項目。

　　金河半島酒家　經典粵菜年飯源遠流長

　　在七千多平方米的大船上吃年飯有什麼感覺？壯觀！現在廣州就有這種吃年飯的新方式，不過這艘巨輪不是盪漾在水上，而是安放在黃埔大道上。

　　金河半島的老闆可說是飲食巨鱷，在澳門、多倫多開了不少酒樓食店，身為廣東人的他，對做廣東年夜飯很有心得。廣東人很重過年，更看中一年中難得的全家年夜飯，所以無論多忙，都得趕回家吃這頓飯，否則就是大大的不敬。廣東人雖然對吃的追求日新月異、求新求變，但說到年夜飯，不少家庭仍是傳統粵菜年夜飯的擁躉，仍然魚不宜少、雞不可少、生菜更能不少。除此之外，還把所有好意頭的詞，例如“發財”、“富貴”、“平安”、“鴻運”等能用的都用在菜名上。

　　登上金河半島這艘巨輪，步過一道小橋，感覺眼前豁然開朗，仿佛登上了無檐的船身，不但窗明几淨，整幅落地窗還讓整個大廳亮堂得很，開闊的設計讓坐在20多張餐桌的任何一個位置都很舒服。

　　貼士：年夜飯按聚餐人數分四種規格，分別為4位用、6位用、8位用、12位用；酒樓周圍是園林式建築，很適合飯後散步。

　　巴沙南洋餐館　“娘惹”釀造的戀家溫情

　　歷史演變和文明過程中的點點滴滴不可能完整地留存下來，可是，一道道家鄉美食卻可以整理出一部分遠去的記憶。

　　在廣州有很多離家的南洋人，對民俗的依戀甚至盛過土生土長的中國人。除夕的時候，南洋人不管距離有多遠，都會放下忙碌的工作，和家人團聚在一起。

　　沙面南街新開了一家名為“巴沙”的南洋餐館，老闆是新加坡人。他向我們特別推介了一款娘惹蒸魚頭，味感酸甜，還有點辣。老闆認真告訴我們，這是南洋最具代表性的“娘惹”味道，吃了娘惹菜，就會有遊子歸家般濃濃的親情。

　　“娘惹”本是指中國人與馬來人通婚的女兒，娘惹秉承了中國人“男主外，女主內”的傳統，出嫁前就是個烹飪能手。現在的“娘惹”已是一類菜的通稱，結合了甜酸、辛香、微辣等多種風味，口味濃重，是南洋最特別、最精緻的佳肴之一。巴沙餐廳裏的各種香料醬汁有四十多種，為了保證地道的口味，很多配料都是從家鄉帶過來的。此外，一款芥末醬明蝦球值得推薦，蝦的口感粉嫩，草莓酸酸甜甜的味道夾雜著一絲芥末的幽香，感覺非常獨特。

　　貼士：年夜飯套餐有4位用、6位用、10位用三種規格；這裡的營業時間一直到淩晨2點，加之美景極致的珠江夜景，是夜晚的好去處；餐館有非常漂亮的露天吧臺，一種名叫kahlua的咖啡酒香醇甘甜，值得一試。

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