原 汁 鮑 魚 魚 翅 粽

　　■ 材料

　　（1）糯米
　　（2）鮑魚、魚翅
　　（3）花菇、栗子、蓮子、乾魷魚、蝦米、瘦肉
　　（4）粽葉

　　■ 調味料

　　醬油、香油、少許鹽

　　■ 作法

　　浸泡糯米3∼4小時。
　　將調味料加入鮑魚中，滷過1∼2小時。
　　魚翅用上湯熬煮1∼2小時。
　　將材料（3）入油鍋快炒起鍋。
　　最後把材料（2）、（3）包入糯米和粽葉內即可。

　　金 牌 廣 式 裹 蒸 粽

　　■ 裹蒸粽塊頭最有料

　　在粽子界中體型的排行，就以裹蒸粽為最，不但餡料多樣，體積也比其他種類的粽子大了許多，蒸煮的時間也相對地更加費時。裹蒸粽餡料豐富，有米、有燒鴨、還有香菇、蝦米、綠豆仁、栗子等，並用荷葉和竹葉包裹餡料，光是一個裹蒸粽，就足足可以讓好幾個人吃得又飽又撐。粽子好吃的內餡是精髓，但粽葉獨特的竹香味也能替粽子的美味加分，所以挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉，買回來的粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便於包裹。當歷史不斷地改朝換代時，連粽子也跟著時代的改變，有了更多的創意，像是以高級食材鮑魚、魚翅等入餡，開創粽子新面目，擁有尊貴新寵的身份。

　　■ 材料

　　乾荷葉1張、乾竹葉3張、乾鹼草2條、乾尖糯米5兩、乾香菇1朵、乾蓮子4粒、乾蝦米2錢（7.5克）、乾綠豆仁1兩（37.5克）、乾栗子2粒

　　鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭7錢（26.25克）、排骨10錢、油雞7錢、肥肉5錢、烤乳鴿8錢、鮑魚螺7錢、魚翅2錢、乾貝2錢、五香粉少許、蔥油少許、味精少許、鹽少許

　　■ 作法

　　將材料（1）泡水至發起為止，其中尖糯米至少泡2個小時半以上，將水濾乾用胡椒說蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。

　　將油雞、肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麵粉腌過備用。將荷葉對撕，粗面朝下再將竹葉3片放入一半的糯米、香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃烤鴨、叉燒肉、油雞、肥肉、鮑魚螺、魚翅、乾貝、烤乳鴿、綠豆仁，及剩下另一半的糯米，將左右兩側對折抓緊，再前後對摺抓緊包成四角形，用鹼草包緊打結即可。

　　用水煮粽子四小時即可上桌。

　　湖 州 肉 粽

　　材料

　　圓糯米１斤／梅花肉１斤／豬油(板油)約半斤(切長條)／粽葉約20張／醬油３大匙／鹽１大匙／味精少許

　　腌料
　　醬油３大匙／味精少許／高梁酒 1大匙

　　作法
　　(1)圓糯米洗凈浸泡3小時，瀝乾備用。

　　 (2)梅花肉切長條狀，用腌料腌2∼3小時。

　　(3)糯米加調味料攪拌均勻。

　　(4)取2片粽葉背對背，折成杓狀，放入1杓糯米，加上1塊梅花肉及豬油(板油)，再蓋上1杓糯米，然後包好綁上棉繩。

　　(5)將包好的粽子放入水中煮約3小時即可。

　　臺 式 肉 粽

　　■ 材料

　　紅蔥頭細切
　　鮑魚角1塊、乾幹貝1粒、乾花菇1朵(用水泡軟)、乾魷魚3條(用水泡軟)、三層肉1片、栗子1粒(泡水至軟去皮) 鹹蛋黃1粒、碎蘿蔔乾少許絞碎炒香備用粽葉

　　■ 作法

　　糯米先浸泡水四個小時，去乾水分備用。粽葉先泡水洗淨瀝乾水分。
　　先用沙拉油爆香再將材料（2）一起入鍋炒香，加入少許玉桂粉和適量白胡椒。再加入醬油酒高湯味素鹽糖，燜熟取出，放冷備用。 剩下的豆油湯，用來炒糯米，然後將全部材料包入粽葉中，放進開水煮二小時即可。