|
香辣蟹始創者為成都人，去年在四川和上海大行其道。據說在夏天的鼎盛時段裏，上海所有經營香辣蟹的餐館排號都近百位。為免去候座之苦，人們只好把吃蟹時間往前提，上午10點，下午4點，餐館一開門便坐滿了第一批顧客。據說，上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。
螃蟹是一種高蛋白食物，美味而有營養，但由於螃蟹一旦死後，體內會釋放出一種酶，與蟹本身攜帶的微生物接觸，馬上會使蟹肉腐蝕變質。因此，我國食品衛生法早有規定禁止食用死蟹。基於此因，做香辣蟹的材料一定要鮮活。
京城亞運村附近的一家名為“香辣蟹”的酒家，味道很是鮮美。大師傅在烹調方法上將海鮮和花生、鮮筍等山珍合二為一，並適當減輕了麻度和辣度，可以按照不同人的需求烹制，更符合北方人的口味。
目前香辣蟹的市價相對統一，緬甸黑蟹約在58元左右一市斤。真正鮮活的螃蟹均為當日空運活蟹，當場宰殺。原則上，兩人就餐，點上一斤螃蟹，用後用炒螃蟹的辣油加湯做底配以火鍋涮菜，100元左右即可打住。
當然，香辣蟹好吃，也要慎吃。首先是乾燥的天氣不太適宜吃香辣蟹。由於香辣蟹的配料里加入了花椒、陳皮、茴香、八角等辛溫、辛熱的中藥，刺激性較強，吃多了辛辣刺激的食物會傷陰，導致流鼻血、大便幹結等症。此外，感冒、支氣管炎、咽喉炎、胃腸炎、肺結核、高血壓、便秘、痛風、肝炎等症的患者也應慎食。(健康時報
)
|
