鮑魚仔的醬汁有6種味

    5月10日始，香格里拉大酒店請來了兩名台北的大廚，舉行為期10天的台灣美食節。活動開幕當天，出席宴會的臺商協會會長陳中和高興地說：“來中山十幾年，我終於在這裡吃到地道的台灣味了！”

    據了解，此次美食節的功能表設計來自著名飲食專家、台北遠東香格里拉大飯店的餐飲協理劉冠麟，他蒐集了台灣傳統的風味菜和小吃，組成了極具臺味的宴席。而為了保證味道的純正，有不少食材從台灣直接運送過來，因此活動剛剛開始，便已收到多天的訂單，受到廣大臺商和中山美食愛好者的歡迎。

　　臺菜與粵菜的不解之緣

    由於台灣與福建、廣東有千絲萬縷的文化聯繫，台灣人民的餐桌上可以看到很多閩菜、粵菜、潮菜的痕跡。臺菜起源於閩菜，由於台灣和大陸的文化同源，再加上島嶼的特殊地理位置，臺菜口味偏重，而多吃海鮮也是一大特點。劉冠麟說：“台灣以前很窮，現在經濟好轉以後，很多舊時的飲食習慣還是保存了下來，作為現在餐桌上憶苦思甜的菜品。”

    劉冠麟說以前的台灣人民生活貧困，常常不夠大米，因此只能做粥吃，而連粥也不夠米了，只能用地瓜充數，因此地瓜粥作為經典的台灣主食，入選功能表是必然的。然而正因為粥、飯都比較淡，因此味重的菜式容易下飯、下粥，都成為了台灣經典小吃。這一點和廣東客家、潮汕的飲食習慣非常相像。比如功能表中的滷味，就可以看到潮汕飲食的影子。其實台灣的滷味做得很好，與著名的潮汕滷味有一拼，成為了出門在外的台灣人的驕傲。

    與廣東飲食最相似的莫過於臺菜中大量的海鮮成分。台灣是海島，海產異常豐富，佔據了餐桌的一大片江山。台灣菜中蠔的運用非常多，最著名的蚵仔酥，廣東也有得吃，叫做蠔仔烙，是潮菜的經典小吃。蚵仔酥是單個蠔仔裹地瓜粉炸而成、潮式的蠔仔烙是碎小的蠔仔做成，雖然做法有些不一樣，但仍可以發現其中驚人的相似。另外還有蚵仔米線，是每個去台灣旅行的遊客必嘗的當地小吃，而據大廚介紹，就連本地人也常常吃蚵仔米線作為日常的早餐或者正餐。同來的台灣著名演員葛蕾，也笑著對記者說：“我最喜歡吃的臺菜就是蚵仔米線了！”

    像芝士的烏魚籽

    烏魚籽是台灣特有的海鮮產品，因此功能表中的烏魚籽從台灣運過來。關於烏魚籽的傳說，劉冠麟向我們娓娓道來：“烏魚是一種洄遊性的生物，它們在日本海長大，每年游過來台灣海域產子。由於每年的冬至左右是繁殖期，因此冬至當天的烏魚籽特別肥美。因為它的難得，以前台灣人只有過節、過年才有烏魚籽吃。”這種烏魚籽由於比較難得，因此每年的冬至那天，台灣有些地方保留著漁民齊齊下海抓烏魚的傳統活動，假如捕獲一定量的烏魚籽，則可以全年生活無憂，因此烏魚籽靠著它的高身價，成為了台灣人口中的“烏金”。

    我們吃到的烏魚籽有點像切成片的芝士，顏色橙紅，配以蘿蔔、青蒜等配菜殺菌，口感綿厚帶爽。特別是烏魚籽，帶有濃郁的海產味，鹹香可口，口感非常像芝士的烏魚籽，讓人印象深刻。

    臺菜擁有大市場

    香格里拉大酒店的負責人表示，此次的台灣美食節一推出，便已訂滿，在訂餐的客戶中，絕大部分是在中山經商的台灣人，但不可忽視其中的本地飲食愛好者。該負責人表示，因為客戶太多，功能表都不夠用，因此臨時加印功能表，“這種事情是很少發生的，沒有想到臺菜在中山這麼受歡迎。”

    陳中和會長也對記者說：“在中山的台灣人有很多，台灣菜在中山應該有很大的市場。”他說中山擁有1200多家台資企業，這些都是台灣飲食在中山發展的巨大市場，“但是我來中山十幾年，還沒有在這裡吃過地道的台灣菜，我很期待中山會有正宗的台灣菜。”

    劉冠麟也表示：“中山人講究飲食，這對台灣菜進入中山市場也非常有利。”台灣飲食與廣東飲食的同源關係，讓劉冠麟相信除了在中山的台灣人，中山本地食客也是個巨大而有待開發的市場。(記者 董菁菁/文 葉勁翀/圖)
 
    來源：中山商報