臺大教授逯耀東的葬禮是台灣史學界大會，大家懷念他的風骨與美食研究。他曾在高官預備班受訓，卻是拒絕仕途的唯一人。他告誡弟子堅持學術操守，勿向政治壓力低頭。

台灣著名歷史學家逯耀東月前病逝高雄，告別式于三月十日台北第二殯儀館舉行，生前好友、門生故舊齊至，堪稱是台灣史學界的大會合，為送逯耀東最後一程。

終年七十三歲的逯耀東，原籍江蘇豐縣人，早年因戰亂來臺，台灣大學歷史系畢業後曾到香港，任教中文大學；九一年回臺大歷史系任教。逯耀東主要研究中國史學和中國文化，特別專注于魏晉史學與近代史學，近年則傾心於飲食文化的研究，開闢飲食文化「新視野」，所發表許多談吃的小品膾炙人口，馳名中外。

逯耀東的好友、東吳大學客座教授徐泓表示，逯耀東是台灣第一個史學博士，也是第一個將「飲食文化」引進大學歷史系講堂的人，在臺大歷史系開設的「中國飲食史」、「飲食與文化」等課程十分叫座，每到期末他都會帶學生到飯館吃一頓，實際講解、品嘗味道。逯耀東的大弟子、玄奘大學教授黃清連指出，逯耀東一直想將中國飲食文化的討論，從掌故提升到文化的層次，雖然他說這是他的「外務」，但討論中國飲食文化仍然是他學術體系的一個環節。

逯耀東對中國飲食文化的研究，不只是看書、寫文章，而且具體實踐。經常陪逯耀東一起吃吃喝喝的徐泓指出，「逯老對飲食歷史的體會不是在字面上」，逯耀東很會做菜，常跟太太搶廚房。逯個性熱心，味蕾極端敏感，有時候在餐廳吃的菜味道不對，他會親向廚師提供意見，這種熱情的態度使他在台北飲食圈交到很多好朋友。

逯耀東自稱「我自幼嘴饞，及長更甚」，常常「兩肩擔一口，台北通街走，只要碰上合口味的都吃」。表面看來，逯致力於飲食文化的探討，是個性和興趣使然。但黃清連認為，就他所知，他的老師「過舌不忘」，才是旁人難及的本事，正因為如此，再加上歷史工作者的學術訓練，他「特別留心身邊的飲食變遷」，並因而發現「中國飲食文化是一個未拓墾的領域」。

每一樣食品逯耀東都能吃出味道。徐泓表示，大腸蛤仔面線是台灣著名的地方小吃，臭豆腐則是中國大陸的特產，但在台灣這兩樣小吃卻組合在一起賣，逯認為，由此可以看出台灣早已「族群融合」。

身處動湯顛沛時代的逯耀東，對舉家從西南到東南遷徙、流亡的經歷，感觸極深。一九四九年九月，逯就讀員林中學後，因作文《致前方將士書》，被捕下獄三月余。這段慘痛的往事，逯私下很少提起，但若有人質疑他偏國民黨的立場，他便以自己曾經被國民黨關過而加以反駁。

著名歷史學者沈剛伯是他博士論文的導師，沈最後十年與逯耀東非常親近，沈剛伯的「量才適性」對逯的做人處世有很大的影響。

逯耀東為人淡泊正是「量才適性」的體現。他曾在國民黨革命實踐研究院受訓，接受大官的養成訓練（國建班），那一屆的學員差不多都當了大官，包括前行政院副院長徐立德、前國防部長孫震等。徐泓表示，最小的都當到部長，逯是唯一不去做官的人，原因是自認不是做官的料，也厭惡人格遭扭曲的官場，他熱中文化事業，相繼辦過《中華文化復興月刊》、《中國人學報》等，都很叫好。

逯耀東煙癮不小，但讀大學時曾有過戒煙念頭，有一天他把未抽完的一小截煙蒂扔掉，到了晚上煙癮又犯，當時煙貴，他又跑回學校找那截丟棄的煙蒂。個性灑脫的他，終其一生，煙都沒戒成，今年二月當發現肺部有一個小點後，他還很灑脫地說，「（肺癌）終於來找我了」。在進行肺氣腫手術前，他信誓旦旦表示，開完刀他一定戒煙，待手術結束，醫生請他抽煙，他還是沒有拒絕，他的說法是「剛剛是醫生，現在是朋友」。

逯耀東雖不拘小節，但對大節卻不妥協。前年他的學生周梁楷擔任修訂高中歷史教材召集人，受到政治壓力，將中國史編入外國史，逯耀東看不下去，透過報紙投書，希望周梁楷「腰桿子要挺直，不要讓政治干涉歷史」，語重心長，還不忘提醒學生「人就是人，人必須站著走路，因為人是有脊梁的」。

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