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在今河北曲陽縣，宋屬定州，故名。始燒于唐而終於元，以燒白瓷為主，兼燒黑瓷、醬色釉瓷和綠釉瓷等品種，宋代取得很高的成就，是宋代五大名窯之一。其白瓷產品特徵及鑒定要領是：
（1）
唐、五代產品胎色灰白，較粗，胎釉之間往往敷一層化粧土，釉色白中泛青。器物以碗為主，碗身較淺，唇口多見。底足見有平底、玉壁形足和圈足三種，平底碗一般外施黃釉內施白釉；玉壁形足碗裏外施白釉，底足無釉露胎；圈足碗則足端無釉，足內有釉。尤以印花魚鳥紋海棠式碗別具一格。器外底有的刻劃"易定"和"官"字款。
（2） 北宋產品：1 胎薄而輕，胎色潔白。2
白釉呈乳黃色，積釉處多見淚痕，隱現黃綠色。器外壁薄釉處能看出胎上的旋坯痕（俗稱"竹絲刷紋"）。3 器形以盤、碗、碟、盒和枕為多，還有凈瓶、海螺等佛前供器。4
主要裝飾技法有印花、刻花、和剔花，印花以花卉紋為多，常見蓮、菊、萱草、牡丹、梅等，也有鴛鴦、龍鳳、獅子等動物圖案，畫面嚴謹整齊，講究對稱，印花定器是宋瓷中的佳品。刻劃花常見蓮紋、水塘雙魚和蓮池遊鴨等，刻劃花紋多裝飾在器物的一面，或裏或外，裏外都刻劃紋飾的極少見。5
北宋早、中期定窯覆燒法尚未出現，使用匣缽仰燒，器物口沿均有釉，有些器物的底粘附著墊燒的砂粒或支燒痕。北宋後期廣泛使用覆燒法，口沿上多不施釉，俗稱"芒口"，其他部分滿釉。芒口處往往鑲上金、銀、銅的邊圈，芒口為定窯產品的一大特徵。6
北宋定窯器底有刻劃"官"、"新官"及"尚食局"等字款的，多見於盤、碗、小罐等外底部。
（3）
金代產品胎質細白，釉色多呈乳白色，胎釉與北宋定窯並無多大差別。但裝飾大為遜色，無論印花還是刻劃花，均差于北宋產品，少有佳作。紋飾流行印花石榴紋、印花犀牛望月紋及刻劃花萱草紋，還有纏枝石榴、纏枝菊、鴛鴦紋等等。盤、碗內心印雙魚，器內壁鴛鴦蓮花或牡丹飛鳳也常見。燒造方法除一部分產品繼續採用北宋後期的覆燒法，燒制"芒口"瓷外，一部分產品則採取砂圈疊燒法，器物的內底（以盤碗為多）刮釉一圈露胎。金代定瓷產品有紋飾，較好的一般採用覆燒法，反之，往往採用沙圈疊燒法。
（4）
宋代景德鎮所倣定窯瓷器，稱為"粉定"，亦採用覆燒法，口沿無釉，用金屬鑲包口沿，刻劃花水準也較高，幾可亂真。區別之處是景德鎮倣定瓷釉面光亮，無淚痕特徵，足內可見放射狀跳刀痕。
定窯白瓷產品特徵及鑒定要領是：
（1） 唐、五代產品胎色灰白，較粗，胎釉之間往往敷一層化粧土，釉色白中泛青。1 器物以碗為主，碗身較淺，唇口多見。2
底足見有平底、玉壁形足和圈足三種，平底碗一般外施黃釉內施白釉；玉壁形足碗裏外施白釉，底足無釉露胎；圈足碗則足端無釉，足內有釉。尤以印花魚鳥紋海棠式碗別具一格。器外底有的刻劃"的旋坯痕（俗稱"竹絲刷紋"）。3
器形以盤、碗、碟、盒和枕為多，還有凈瓶、海螺等佛前供器。4
主要裝飾技法有印花、刻花、和剔花，印花以花卉紋為多，常見蓮、菊、萱草、牡丹、梅等，也有鴛鴦、龍鳳、獅子等動物圖案，畫面嚴謹整齊，講究對稱，印花定器是宋瓷中的佳品。5
北宋早、中期定窯覆燒法尚未出現，使用匣缽仰燒，器物口沿均有釉，有些器物的底粘附著墊燒的砂粒或支燒痕。6
北宋定窯器底有刻劃"官"、"新官"及"尚食局"等字款的，多見於盤、碗、小罐等外底部。金代產品胎質細白，釉色多呈乳白色，胎釉與北宋定窯並無多大差別。易定"和"官"字款。
（2） 北宋產品：1 胎薄而輕，胎色潔白。2
白釉呈乳黃色，積釉處多見淚痕，隱現黃綠色。器外壁薄釉處能看出胎上。
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