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紹興喉口饅首
2011-07-28 15:08:35     華夏經緯網

  所屬地區:浙江小吃

  工藝:蒸法

  紹興喉口饅首的製作材料:

  鹼嫩酵面300克,精麵粉500克,凈豬肉750克(肥三瘦七),小蘇打75克,蔥末、醬油各150克,味精10克。

  紹興喉口饅首的特色:

  一口食一個,皮薄滑韌,餡多香鮮。

  教您紹興喉口饅首怎麼做,如何做紹興喉口饅首

  1.將豬肉切成綠豆大小的粒,盛入大碗內,加入醬油、味精、蔥末調勻成餡。 

  2.精白麵粉加入250克清水和勻,再放入酵面、小蘇打揉勻揉透,略餳一會兒,搓成長條,揪成100個面劑,按扁成直徑約5釐米、中間厚邊緣薄的圓形面皮,包入餡料,用右手提起面皮邊緣,逆時針捏褶,製成喉口饅首100個包子坯。 

  3.包子生坯放入直徑約22釐米的小籠內,置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

  紹興喉口饅首的製作要領:

  1.麵糰要揉勻揉透,揉至光滑不粘手時靜餳; 

  2.按成的面皮大小、厚薄要均勻; 

  3.製成的生坯收口處要留一小孔,略露出肉餡; 

  4.要用旺火沸水鍋速蒸。

浙江省人民政府台灣事務辦公室
華夏經緯網製作