所屬地區：浙江小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
片兒川面的製作材料：
精麵粉麵條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪裏蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。
片兒川面的特色：
此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。
教您片兒川面怎麼做，如何做片兒川面
1.將豬腿肉切成長4釐米、寬1.5釐米、厚0.1釐米的片。筍切成長3釐米的片。雪裏蕻切成碎末。
2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克後，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪裏蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘後起鍋。原湯留用，鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時，將麵條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘，去除鹼水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即成。
片兒川面的製作要領：
煮麵條時要用旺火沸水，撈入涼水中過涼，去掉鹼味，口感好。
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