探尋台灣地圖上的山東餃子館：親情故事溫暖兩岸

台灣地圖上的山東餃子館

　　華夏經緯網8月26日訊：日前，外交部發言人華春瑩在美國社交媒體上發文中寫道：“百度地圖上顯示在台北有38家山東餃子館和67家山西麵館，味覺不會騙人，台灣是中國的一部分，失散多年的孩子終會回家。”微網志話題#華春瑩點讚台灣山東餃子館# 很快衝上熱搜榜首。從地圖上飄出的山東味道背後，是一群身在台灣的山東老鄉，他們的親情故事溫暖兩岸。

　　從餃子中吃出媽媽的味道

　　“看到你就好像回家了一樣，因為疫情，我已經三年沒有回去了。”位於桃園市平鎮區貿三路上的王記山東水餃館內，老闆王燕玲見到老鄉難掩興奮。她的家鄉在山東濰坊高密，九十多歲的母親，還有五個哥哥姐姐都在老家高密，儘管每天都通過手機聯繫，但依然盼望著能重回故土見見親人。“今年過年無論要不要隔離，我都要回去看看老人。”

　　1998年，二十齣頭的王燕玲離開家鄉來到台灣，想闖一番事業。幹什麼好呢?她想到了山東人愛吃的水餃，開一家水餃店的想法油然而生。她從家中借了幾萬塊錢，王記山東水餃館歷經二十多年，開到了今天。回憶起創業伊始的心酸，王燕玲不禁紅了眼眶。當年簽了合約，但房東突然執意退租。無奈之際，她另尋了一家地段不是很好的店面做水餃生意。王燕玲當時的想法很簡單，保證水餃的品質、衛生，不怕沒有客人。

　　王燕玲這股不服輸的韌勁源於多年前和母親一起包餃子的經歷。王燕玲家中有六個孩子，她是最小的一個。那時候過年要包餃子，哥哥姐姐們大多已經結婚，都在外面聊天，而她要負責搟餃子皮，心裏特別不情願，餃子皮搟得歪歪扭扭。“我娘就告訴我，過年的餃子一定要漂亮，要認真包。”回想往事，王燕玲很感謝母親，教會她耐住寂寞，堅持做事。

　　王燕玲總結自己成功的秘訣就是做好品質。要衛生、新鮮，做水餃的豬肉是現殺的鮮肉。水餃中用的姜，她全部用榨汁機榨出薑汁，讓食客吃到姜的香味，又不會被姜末所困擾。吃一口王記山東水餃，很多客人感慨“比媽媽包的還好吃”，這是王燕玲最開心的事。

　　“老鄉”麵館舌尖之上的親情

　　今年六十歲的魏效寅曾經在台灣南投縣埔裏鎮經營過一家山東風味的小館子。這要追溯到2004年，當時他給這家店起了個很溫暖的名字，叫“老鄉牛肉麵”，因為山東人習慣稱人“老鄉”。後來隨著年齡的增長，在經營老鄉牛肉麵館八九年之後，魏效寅停下了開店的腳步，但是至今仍有許多食客懷念店裏那道地的山東味道。

　　魏效寅生於台灣，他的籍貫是山東濟寧泗水縣。他退伍後，跟父親學習做水餃，便開了一家麵館，店裏的招牌就是山東風味的牛肉麵和水餃。對於水餃的風味，魏效寅有他的堅持，那就是道地的山東口味。“我們山東人不做假，要給人家吃最好的。”魏效寅説。

　　正是這道地的味道，老鄉牛肉麵館溫暖著很多老鄉。有一位客人令魏效寅至今難以忘卻。一天午後，一輛轎車從麵館門口經過，已經開過去，又退了回來，在門口停下。進來一位姑娘，開口就問店裏有沒有香椿拌面。“我把一碗香椿拌面端給她，麵條才入口，她嚼了兩下眼淚就掉了下來，説面的味道和她父親做的一模一樣。”魏效寅回憶。

　　魏效寅端上的這碗麵是山東人常吃的，腌制的香椿鹹菜拌的麵條。在台灣，想吃香椿不好找，想到也許會有山東老鄉懷念這個味道，他便準備了一些香椿。一番交流後，魏效寅得知，這位姑娘也是山東人，當天正趕著去看望她的一位病重的叔叔，路過老鄉牛肉麵館，看到招牌上寫有“香椿拌面”，便折回來尋面。姑娘的父親已經去世了一段時間，從那以後，她就再也沒有吃過香椿。臨走時，魏效寅特地送給姑娘一罐香椿鹹菜。

　　舌尖之上，品到的不僅是味道，更是親情。正如魏效寅回山東老家探親時，姑姑家端上桌的羊肉餡水餃，滿載著一家人團圓的喜悅。魏效寅一共回過山東老家三次。第一趟回去，他憑著地址從濟南下飛機住一宿，第二天包車直接就找到了老家泗水縣東仲都村，找到了他的叔叔。第二趟，他帶著兒子和女兒回到故土，他告訴孩子們：“我們的根在這個地方，不管你以後怎麼樣，我們的根在這裡。”

　　從美食中品出家的味道

　　在台中市沙鹿區的阿香小吃店裏，年近五十的牟恩香正忙著包水餃。這家小店裏裏外外她一人經營，一幹也快20年了。1996年，牟恩香從老家青島平度來到台灣，2004年開起了自己的小吃店，水餃是店裏的招牌，她包的水餃皮薄餡大，每個都圓鼓鼓的。“小時候家裏條件有限，過年最隆重的事情就是吃水餃。你看水餃長得像元寶，是非常吉祥的。”

　　不少顧客評價，阿香小吃店的水餃有家的味道。一位七旬老人做完手術在家休養，特意打電話來要訂100個阿香水餃。老人一家早年從外省來到台灣，他們説牟恩香包的水餃有他們小時候的味道。“山東人調餡時常打一些水在肉裏，這樣水餃吃起來有湯汁。我喜歡打一些高湯在肉裏，餃子的口感很受歡迎。”牟恩香説。

　　在牟恩香記憶中，小時候吃過最好吃的水餃是在一個大年初二。把熟的豬頭肉切小丁，配上鮮嫩的韭菜，一開鍋餃子很快就熟了。每每包起餃子，思緒常把她帶回故鄉。因為疫情，牟恩香近幾年也沒能回到家鄉。“我和老家的親人在微信上經常聯繫。我的媽媽已經不在了，她在的時候我每年都回去，回去哪都不去，就是陪媽媽。”牟恩香説，她一直牽掛著故鄉，有機會一定會帶著女兒再回去看看。

　　在南投縣埔裏鎮，同樣來自青島的葉倩，也期望能讓更多台灣同胞品嘗到山東的美食。她是綺翊飯糰的第三代接班人，這家台灣的老字號美食店始於1972年。2018年，葉倩從老家青島來到台灣，接下了綺翊飯糰的“接力棒”，便把家鄉的美食——水餃也帶到了台灣。

　　在葉倩心中，水餃中凝聚著滿滿鄉情。“我們青島的習俗，要離家時吃的那一餐就是水餃，俗稱‘滾蛋餃子’。”葉倩説，水餃象徵團團圓圓，是逢年過節不可缺少的美食。因為疫情，再加上葉倩需要照顧兩個年幼的孩子，近幾年沒法回到青島。“我的父母都在青島，我們每天通過視頻通訊。等到不需要隔離的時候我才有辦法帶著孩子們回去。希望我們可以早點回家。”

　　台灣地圖上的山東餃子館，飄出的是濃濃親情味道，傳遞的是深深的魯臺情緣。據了解，現在台灣生活的魯籍台胞約100萬人，在山東生活的台屬150多萬人。兩岸開放以來，魯臺人員往來近500萬人次，山東與台灣之間擁有10個對台海運直航點、4個對臺空運直航點、4個落地簽城市、4個赴臺個人遊城市。目前，山東設立有6個國家級海峽兩岸交流基地、9個山東省對臺交流基地。(華夏經緯網、山東省臺港澳辦聯合報道)